Ciasteczka lotus - są tak proste do zrobienia, że jeśli umiesz mieszać łyżką, to umiesz również zrobić te ciastka. Chrupiące na bokach, miękkie i lekko ciągnące w środku. Piekąc je 5 minut dłużej uzyskasz ciastka o większej kruchości. Polecam :)
W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowego kremu speculoos i bezglutenowych ciasteczek korzennych (np. Speculoos Gluten Free). Mąkę pszenną zastąp 140 g mąki ryżowej + 40 g skrobi ziemniaczanej + 20 g skrobi kukurydzianej. Upewnij się również, że używasz białej czekolady bez glutenu lub pomiń ją całkowicie.
W wersji z nieco obniżonym IG zamiast cukru użyj około 100 g erytrolu, krem Biscoff zastąp kremem ciasteczkowym lub korzennym bez cukru. Możesz również połowę kremu zastąpić masłem orzechowym 100%. Białą czekoladę najlepiej pominąć lub zastąpić czekoladą gorzką 85%. Mąkę pszenną zastąp 150 g mąki orkiszowej jasnej + 50 g mąki migdałowej.
Więcej przepisów na ciasteczka znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Ciasteczka lotus
10 łyżeczek kremu Biscoff (200 g, do nadzienia)
120 g roztopionego masła
1/2 szklanki brązowego cukru (100 g)
1/4 szklanki białego cukru (50 g)
1 jajko L
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (10 g)
2 pełne łyżki kremu Biscoff (80 g)
1 i 1/3 szklanki mąki typ 500-550 (200 g)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (3 g)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
szczypta soli (2 g)
80 – 100 g białej czekolady
ok. 100 g pokruszonych ciastek Biscoff + 5 sztuk dodatkowo do dekoracji
Wykonanie
Na papier do pieczenia nałóż 10 łyżeczek kremu Biscoff, zachowując odstępy. Całość wstaw do zamrażarki na co najmniej 2 godziny, można dłużej. Krem powinien zamarznąć, inaczej będzie się kleił do rąk w trakcie formowania ciastek.
Pozostałe składniki do ciastek powinny być w temperaturze pokojowej. Białą czekoladę pokrój w kostkę 5 x 5 mm, możesz również użyć gotowych kropli czekoladowych do zapiekania.
Kiedy krem dobrze zamarznie, do miski wlej przestudzone roztopione masło, dodaj brązowy i biały cukier. Całość wymieszaj krótko silikonową łopatką lub trzepaczką. Następnie dodaj jajko, krem Biscoff i ekstrakt waniliowy, całość krótko wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
Mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę wymieszaj razem w osobnej misce. Suche składniki dodaj do mokrych składników i znów wszystko razem wymieszaj.
Na koniec dodaj około 2/3 pokrojonej w kostkę białej czekolady i pokruszone lub grubo pokrojone ciastka Biscoff.
Dużą, pełną łyżkę ciasta spłaszcz rękami. Na środku ułóż zamrożony krem i całość zlep w kulkę. Gotowe ciastko odłóż na talerz lub wyłożoną papierem niedużą blaszkę. Kiedy uformujesz już wszystkie ciastka, schłódź je w lodówce przez 1-2 godziny. Możesz je również zostawić na całą noc.
Następnie piekarnik nagrzej do 180°C grzałka góra-dół bez termoobiegu (ok. 170 st. c z termoobiegiem). Schłodzone kulki ciasta układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, tym razem zachowując spore odstępy, najlepiej po 5 sztuk na blachę, bo ciastka mocno się „rozejdą”.
Gotową blachę ciastek od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 12 minut lub do momentu aż brzegi lekko się zrumienią (środek ma pozostać miękki).
Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zanim wystygną, okrągłą foremką, szklanką lub kubkiem, nadaj im okrągły kształt. Następnie w każde ciastko wciśnij lekko po 3-4 kawałeczki białej czekolady oraz połówkę ciasteczka biscoff.
Zanim zdejmiesz je z blachy, pozwól im dokładnie wystygnąć.
