Krem czekoladowy z mascarpone — uwagi przed przygotowaniem
- Podana porcja kremu wystarczy na przełożenie jednej warstwy biszkoptu 24 × 35 cm lub na dwie warstwy tortu o średnicy 20-22 cm.
- Ten krem idealnie komponuje się z malinami i wiśniami oraz czarną porzeczką.
- Możesz go zmodyfikować, dodając do niego: namoczoną w alkoholu suszoną śliwkę, posiekane orzechy lub gorzką czekoladę, 2 łyżki rumu lub espresso. Suszone śliwki umieść w słoiku, zalej alkoholem (whiskey, rum lub słodkie czerwone wino czy nalewka), zakręć i odstaw na blat na 24 godziny, mieszając je co parę godzin, aby równo namokły. Następnie wyjmij je z alkoholu i drobno pokrój. Pozostały ze śliwek alkohol możesz użyć jako nasączenie biszkoptu ;).
- Krem jest stabilny i dobrze zastyga. Możesz go wykorzystać do dekoracji babeczek oraz do wszystkich innych dekoracji robionych tylkami.
Przepis na krem czekoladowy z mascarpone
- 500 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 200 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
- 150 g śmietanki 30%
dodatki (opcjonalne)
- 100 g suszonej śliwki
- 1-2 łyżki rumu
- 2 łyżki espresso
- 50 g drobno posiekanej czekolady gorzkiej
- Serek mascarpone powinien być dobrze schłodzony do tego kremu (minimum 12 godzin w lodówce). Śmietanka 30% może być z lodówki, ale nie musi, ponieważ i tak jest zagotowana.
- Gorzką czekoladę drobno posiekaj i umieść w misce. Następnie śmietankę 30% podgrzej do zagotowania.
- Zagotowaną śmietankę od razu wylej na czekoladę, upewnij się, że cała czekolada jest przykryta i wszystko odstaw na 5 minut.
- Następnie wymieszaj do powstania gładkiego kremu. Roztopioną czekoladę odstaw do przestudzenia, w momencie dodawania do mascarpone powinna być zimna — zazwyczaj nie trzeba długo czekać na jej wystudzenie.
- Kiedy czekolada wystygnie, dobrze schłodzony serek mascarpone ubij na sztywno (mikserem około 1-2 minuty). Dodaj całą roztopioną czekoladę i kontynuuj ubijanie jeszcze około minuty lub do momentu, kiedy powstanie gładki i stabilny krem.
- W międzyczasie możesz całość przemieszać łopatką, aby mascarpone z boków i dna miski równo ubiło się z czekoladą.
- Gotowy krem wykorzystaj od razu po przygotowaniu.
