Babka keksowa z bakaliami — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji z niższym IG: zamiast cukru użyj erytrolu lub ksylitolu, mąkę pszenną zastąp mąką orkiszową jasną. Bakalie zamień na orzechy włoskie, laskowe, migdały oraz suszoną żurawinę bez cukru.
- W wersji bezglutenowej wymieszaj razem: 200 g mąki ryżowej, 100 g skrobi ziemniaczanej, 75 g mąki kukurydzianej lub tapioki, ½–¾ łyżeczki gumy ksantanowej. Użyj również bezglutenowego proszku do pieczenia. Po wymieszaniu ciasto odstaw na 10 minut, aby mąka zdążyła wchłonąć płyny.
- Do babki możesz użyć dowolnej mieszanki bakali: gotowej mieszanki keksowej, kandyzowanej skórki pomarańczy, rodzynek, suszonej śliwki, daktyli, suszonej moreli, orzechów i/lub płatków migdałów. Większe owoce pokrój na drobne kawałki.
- Babkę możesz przygotować również w wersji śmietankowej (bez bakalii).
Przepis na babkę
na formę do babki 21-24 cm średnicy lub keksówkę 27-30 cm
- 300 ml śmietanki 36% (1 szklanka + 4 łyżki)
- 4 jajka L
- 2/3 cukru (150 g)
- 1 łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 2,5 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (375 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo
- 300 g dowolnych bakali (rodzynek, moreli, kandyzowanych owoców lub orzechów)
- cukier puder (do posypania)
Wykonanie
- Szklanka ma pojemność 250 ml. Śmietanka powinna być schłodzona minimum 12 godzin w lodówce. Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Przygotowaną formę do babki lub keksówkę wysmaruj dokładnie masłem i wysyp bułką tartą lub mąką. Piekarnik zacznij nagrzewać do 180 st. grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
- Do miski wsyp wybrane przez ciebie bakalie. Jeśli używasz daktyli, moreli, suszone śliwki i orzechy pokrój je wcześniej na drobne kawałki. Rodzynki możesz namoczyć 1 godzinę przed pieczeniem w gorącej wodzie.
- Następnie do mieszanki dosyp 1 pełną łyżeczkę mąki lub skrobi ziemniaczanej, całość wymieszaj i odstaw na bok.
- Do misy miksera wbij jajka, dodaj cukier, ekstrakt lub cukier waniliowy i szczyptę soli. Całość ubijaj na wysokich obrotach miksera przez 10 minut. Mikserem ręcznym ubijaj na najwyższych obrotach. Piana pod koniec ubijana powinna zrobić się wyraźnie jasna i puszysta.
- W międzyczasie mąkę pszenną wymieszaj razem z proszkiem do pieczenia.
- Kiedy piana z jajek jest ubita odstaw ją na chwilę na bok i czystymi łopatkami miksera w oddzielnej misce ubij schłodzoną śmietankę prawie na sztywno .
- Ubitą śmietankę dodaj do piany z jajek i całość delikatnie wymieszaj.
- Następnie w 2-3 podejściach dodaj mąkę z proszkiem, mieszając dokładnie — ciasto będzie wyraźnie gęste, zdecydowanie bardziej gęste niż ciasto biszkoptowe.
- Na koniec dodaj jeszcze przygotowane wcześniej bakalie i całość ponownie dokładnie wymieszaj.
- Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu.
- Babkę piecz przez 50 minut lub do suchego patyczka. Ostateczny czas pieczenia będzie zależał od grubości formy i od piekarnika.
- Upieczoną babkę od razu wyjmij z piekarnika i pozwól jej wystygnąć przez 20-30 minut. Następnie babkę wyjmij z formy i wystudź całkowicie.
- Po wystudzeniu wierzch możesz posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą.
