Krem karpatkowy — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj 2 bezglutenowych budyni waniliowych lub śmietankowych bez cukru np. Winiary (2 × 35 g) + 2 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej (40 g).
- Cukier w kremie możesz zastąpić taką samą ilością ksylitolu lub erytrolu.
- Podana ilość kremu wystarczy na dwukrotne przełożenie biszkoptu o wymiarach 20 × 30 cm lub 24 × 35 cm.
- Krem karpatkowy świetnie sprawdzi się również w tortach. Podana porcja wystarczy do dwukrotnego przełożenia i pokrycia tortu o średnicy 20-22 cm lub tylko do przełożenia (bez pokrycia) tortu o średnicy 26-28 cm.
- Smak kremu możesz zmieniać, dodając: kakao w proszku, roztopioną czekoladę mleczną, gorzką lub białą, zmielone orzechy, kawę rozpuszczalną (typu Crema) lub kawę Inkę. Krem doskonale sprawdzi się również z owocami (truskawki, maliny, borówka) zarówno świeżymi, jak i mrożonymi.
- Białka, które zostaną, wlej do czystego słoiczka, szczelnie zakręć, opisz na słoiku ilość białek i datę mrożenia i wstaw do zamrażalnika. Białka w ten sposób możesz przechowywać od 6 do 12 miesięcy. Aby ich użyć, wystarczy wyjąć je na 12 godzin na blat, aby rozmarzły i nabrały temperatury pokojowej.
- Z białek możesz zrobić bezę, roladę bezową, makaroniki lub kokosanki. Przepisy znajdziesz 👉🏻 tutaj.
Przepis na krem karpatkowy
- 3 szklanki mleka 3,2% (750 ml)
- 4 żółtka (jajka L)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 4 pełne łyżki mąki pszennej (80 g)
- 4 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej (80 g)
- 300 g bardzo miękkiego masła
- Do garnka, najlepiej z grubym dnem, wlej 2 szklanki zimnego mleka (500 ml), dodaj cukier i cukier lub ekstrakt waniliowy. Całość zagotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- W czasie gdy mleko się zagotowuje, do miski wlej pozostałą szklankę zimnego mleka, dodaj żółtka, mąkę pszenną i mąkę lub skrobię ziemniaczaną i całość bardzo dokładnie rozmieszaj, aby nie było grudek. Możesz sobie pomóc blenderem ręcznym. Gdyby mimo mieszania pozostały ci grudki nierozmieszanej mąki, wlewając mieszankę do gorącego mleka, zrób to przez sitko.
- Rozmieszaną mąkę z żółtkami wlej do gotującego się mleka i całość zagotuj, mieszając cały czas. Mieszaj całość intensywnie, podgrzewając na wolnym ogniu, ponieważ budyń jest bardzo gęsty i łatwo jest go przypalić. Kiedy budyń się zagotuje, wyłącz ognień.
- Gdyby już po zagotowaniu w budyniu pojawiły się w grudki, gorący budyń przetrzyj przez sito. Następnie odstaw go do wystudzenia, przykrywając wierzch szczelnie folią, aby nie powstała skórka.
- Kiedy budyń całkowicie wystygnie, miękkie masło utrzyj na puszystą masę przez 5 minut na najwyższych obrotach miksera. Następnie po 1-2 łyżki dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając.
- Jeśli używasz miksera ręcznego, to mam wskazówkę, która ułatwi połączenie kremu: po dodaniu budyniu najpierw miksuj mikserem tylko w tym miejscu, gdzie jest budyń, a dopiero po chwili zacznij miksować całość z masłem. To zapewni ci gładki i jednolity krem bez ryzyka zwarzenia.
- Kiedy dodasz cały budyń, zbierz łopatką krem z boków i dna misy i ucieraj jeszcze przez 1-2 minuty, aby wszystko się połączyło. Gotowy krem od razu wykładaj na karpatkę lub przekładaj nim biszkopt.
- Krem w lodówce zastyga naprawdę mocno. Wystarczy jednak wyjąć ciasto z lodówki na blat 15 minut przed podaniem, aby nabrał aksamitnej konsystencji.
Smacznego!
