Tiramisu bez surowych jajek – uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj biszkoptów bezglutenowych. Do budyniu dodaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej + 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej lub 3 łyżki skrobi kukurydzianej.
- W wersji z niższym IG użyj ksylitolu zamiast cukru i bezglutenowych biszkoptów bez cukru. Obie mąki w budyniu możesz zastąpić 3 łyżkami skrobi kukurydzianej.
- Białka, które pozostały po żółtkach możesz zamrozić. W tym celu przelej je do czystego słoiczka, zakręć, podpisz (data i ilość) i wstaw do zamrażalnika. Zamrożone białka możesz przechowywać od 6 nawet do 12 miesięcy. Przed ich użyciem wyjmij je na blat na 12 godzin, aby je dokładnie rozmrozić. Następnie możesz ich użyć tak jak białek świeżych, do zrobienia: bezy, makaroników lub babki na białkach.
- Do tiramisu najlepsze są podłużne biszkopty typu savoiardi, ze względu na to, że są grube i mięsiste. Jeśli jednak nie możesz takich znaleźć, użyj zwykłych podłużnych biszkoptów typu lady fingers.
Przepis na tiramisu
na blachę lub pojemnik około 20 × 30 cm (moja forma ma 18 × 30 cm)
- 2 szklanki mleka 3,2% (2 × 250 ml)
- 6 żółtek z jajek L
- 120 g cukru (1/2 szklanki)
- 1 łyżka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki „z górką” mąki pszennej (30 g, dowolny typ)
- 1 pełna łyżka skrobi lub mąki ziemniaczanej (15 g)
- 500 g zimnego serka mascarpone
dodatkowo
- 350 g podłużnych biszkoptów typu savoiardi (grube podłużne biszkopty np. z Lidla)
- 2 szklanki bardzo mocnej kawy (400-500 ml) do nasączenia biszkoptów
- 1 kieliszek likieru amaretto (opcjonalnie)
- kakao gorzkie (do posypania na wierzch)
Wykonanie
- Do garnka przelej połowę mleka. Następnie dodaj cukier i cukier lub ekstrakt waniliowy. Całość zagotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Do pozostałej połowy mleka wrzuć żółtka, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Całość wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek mąki. Możesz to zrobić trzepaczką lub blenderem ręcznym.
- Kiedy mleko w garnku się zagotuje, wlej do niego rozmieszane z mlekiem i mąką żółtka i całość zagotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając.
- Ugotowany budyń przykryj szczelnie folią, aby nie zrobiła się skórka i odstaw go do całkowitego wystudzenia. Możesz go zostawić nawet na całą noc.
- W międzyczasie zaparz mocną kawę — może być z ekspresu, może być rozpuszczalna, ważne, aby nie miała fusów i była naprawdę mocna. Kawę wystudź całkowicie, powinna być zimna, inaczej biszkoptu rozejdą się w trakcie namaczania. Do zimnej kawy możesz dodać kieliszek likieru amaretto (do smaku, likier można też pominąć).
- Gdy budyń wystygnie, ubij go krótko mikserem na wysokich obrotach, aby poluzować jego strukturę. Następnie dodaj zimne mascarpone i całość dokładnie wymieszaj, zaczynając od niskich obrotów miksera, a kiedy mascarpone się wymiesza z budyniem, zwiększ obroty do największych. Całość ubijaj krótko, tylko do momentu gdy powstanie gładki i jednolity krem. Nie przedłużaj ubijania dłużej niż to konieczne, aby nie zwarzyć kremu — całość ma się tylko połączyć.
- Gotowy krem odstaw na bok. Dno przygotowanej formy wyłóż biszkoptami namoczonymi w kawie. Na biszkopt wyłóż połowę kremu. Całość wyrównaj.
- Na kremie ułóż drugą warstwę biszkoptów namoczonych w kawie i przykryj je pozostałym kremem.
- Gotowy krem najpierw wyrównaj. Następnie posyp grubą warstwą gorzkiego kakao.
- Gotowe tiramisu wstaw do lodówki na 10-12 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem powinno być naprawdę dobrze schłodzone.
- Tiramisu bez jajek możesz przechowywać w lodówce około 4 dni.
