Tarta z truskawkami

Tarta z truskawkami — uwagi przed przygotowaniem

1. W wersji bezglutenowej: 100 g mąki ryżowej (lub owsianej bezglutenowej) + 60 g mąki kukurydzianej + 40 g mąki ziemniaczanej
2. W wersji z niższym IG: cukier puder zastąp pełną łyżką erytrolu. Kajmak i mleko zagęszczone zastąp: 150 g masła orzechowego 100% + 4-5 łyżek erytrytolu w pudrze. Użyj również galaretki bez cukru.
3. Więcej przepisów na tarty znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.

Przepis na tartę

na okrągłą formę 30 cm lub prostokątną blaszkę 20 × 30 cm

• 200 g mąki pszennej typ 450-550 (1 i 1 /4 szklanki)
• 125 g masła
• 2 żółtka (jajka L)
• 1 pełna łyżka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Formę do tarty lub prostokątną blaszkę wysmaruj cienko masłem.
2. Masło do tarty wyjmij z lodówki 20-30 minut przed robieniem ciasta i pokrój na drobne kawałki. Żółtka mogą być w temperaturze pokojowej lub schłodzone (dowolnie).
3. Do miski wrzuć masło, dodaj cukier puder i sól i całość zmiksuj krótko (1-2 minuty).
4. Następnie dodaj żółtka i całość znów krótko zmiksuj do połączenia składników (1-2 minuty).
5. Na koniec dodaj całą przesianą mąkę i wymieszaj mikserem na niskich obrotach tylko do całkowitego połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zbudować za dużo glutenu – takie ciasto będzie twarde po upieczeniu.
6. Wymieszane ciasto przełóż na blat i krótko zagnieć. Na tym etapie powinno być gładkie i plastyczne oraz elastyczne. Gdyby było zbyt rzadkie, możesz dosypać więcej mąki i ponownie zagnieść.
7. Gotowe ciasto rozwałkuj, tak aby pokryło dno i około 2 – 3 cm boków przygotowanej formy. Rozwałkowane ciasto przenieś na wałku do formy i dokładnie wylep nim całość, wyrównując wszystko w miarę możliwości. Spód ponakłuwaj widelcem, aby nie podniósł się w trakcie pieczenia. 
8. Tak przygotowany spód wstaw do lodówki na minimum godzinę. Spód możesz przygotować nawet kilka godzin wcześniej, możesz go również zrobić dzień wcześniej np. wieczorem i zostawić w lodówce do schłodzenia na noc.

Pieczenie

1. Następnie schłodzony spód upiecz w piekarniku wcześniej nagrzanym do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem. Spód piecz na drugim poziomie od dołu przez 20 – 40 minut. Czas pieczenia będzie zależał od piekarnika i od grubości formy. W formach metalowych ciasto będzie prawdopodobnie gotowe po około 20 minutach.
2. W mojej grubej ceramicznej formie czas pieczenia wyniósł 40 minut. Tego ciasta nie musisz obciążać w środku, aby uzyskać ładną „skorupkę” do tarty, ale muszą zosatć sepłnione dwa warunki.
3. Po pierwsze ciasto ma być bardzo dobrze schłodzone — minimum 1 godzina w lodówce. Po drugie: piekarnik ma być bardzo dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta — najlepiej, aby osiągnął ustawioną temperaturę około 10-15 minut przed włożeniem tarty.
4. Tarta jest gotowa gdy jej skórka nabierze jasnozłotego koloru. Gdy tak się stanie, od razu wyjmij ją z piekarnika. Ciasto kruche kontynuuje pieczenie jeszcze w trakcie stygnięcia, po wyjęciu z piekarnika, więc uważaj, aby go nie przeciągnąć.
5. Upieczony spód odstaw do wystudzenia. Jeśli chcesz ciasto wyjąć z formy, poczekaj, aż wystygnie ono całkowicie. Wyjmując ciepłą ryzykujesz, że się połamie. Najłatwiej wyjąć tartę z formy metalowej. Jeśli podajesz tartę bez formy, możesz też zrobić ją w formie średnicy 28 cm. Grubsze ciasto pozwoli bezpieczniej wyjąć spód z formy bez ryzyka połamania.

Krem kajmakowy

• 400 g sera białego mielonego*
• ok. 150 g kajmaku (2 pełne łyżki, do smaku)
• 2-3 łyżki mleka zagęszczonego słodzonego (opcjonalnie)
• 1 galaretka truskawkowa

dodatkowo

• ok. 500 g truskawek
• 50 g płatków migdałów

*Do zrobienia kremu użyłam serka Wieluń Mój Ulubiony. Można użyć również mascarpone lub serka śmietankowego typu Almette. Serek śmietankowy da lekko słonawy (ale przyjemny) posmak.

1. Truskawki umyj i przekrój na połówki. Galaretkę rozpuść w 2 niepełnych szklankach gorącej wody (2 × 200 ml), wymieszaj dokładnie i odstaw, aż galaretka zacznie tężeć.
2. Schłodzony serek umieść w misie miksera lub w dużej misce, dodaj kajmak oraz mleko zagęszczone słodzone (jeśli używasz). Całość zmiksuj krótko, do połączenia składników.
3. Ilość kajmaku oraz mleka zagęszczonego słodzonego będzie zależała od tego, jak słodkie masy/ciasta preferujesz oraz od tego, jak kwaśny jest twój ser.
4. Krem możesz dowolnie modyfikować. Możesz zrobić go wyłącznie z kajmakiem lub tylko z mlekiem zagęszczonym słodzonym.
5. Po wymieszaniu składników skosztuj całość i w razie potrzeby dodaj więcej kajmaku lub mleka zagęszczonego.
6. Następnie gotowy krem wyłóż na całkowicie wystudzony spód do tarty. Jeśli spód będzie wciąż ciepły, krem wsiąknie w spód.
7. Na wierzchu ułóż przekrojone na pół truskawki. Całość zalej tężejącą galaretką. W trakcie przerw w przygotowaniu (np. oczekiwania aż galaretka zastygnie), tartę z kremem i truskawkami schłodź w lodówce. Przyśpieszy to później zastyganie galaretki na wierzchu.
8. W międzyczasie na suchej patelni umieść płatki migdałów i mieszając od czasu do czasu, podpraż je na wolnym ogniu do zrumienienia. Następnie płatki wystudź całkowicie. Kiedy galaretka zastygnie, udekoruj nimi wierzch tarty.
9. Jeśli płatki mają pozostać chrupiące, posyp nimi tartę tuż przed samym podaniem. Pozostawione na wierzchu zmiękną już po kilku godzinach.