Uwagi przed przygotowaniem
- Cukier w kremie jest opcjonalny. Możesz go dodać więcej, zastąpić dowolnym słodzikiem lub całkowicie pominąć.
- Jeśli potrzebujesz większej stabilizacji, możesz dodać do kremu 200 g czekolady (zamiast 100 g). Czekolada gorzka będzie bardziej stabilna niż czekolada mleczna.
- Krem po przełożeniu powinien być przechowywany w lodówce.
- Więcej przepisów na krem znajdziesz TUTAJ.
Przepis na krem
na 2 blaty tortu o średnicy 20 cm
- 250 g schłodzonego mascarpone
- 250 ml schłodzonej śmietanki 36% lub 30% (1 szklanka)
- 100 g gorzkiej czekolady (64% kakao lub więcej)
- 1 łyżka cukru pudru (do smaku, można pominąć)
- Zarówno śmietanka, jak i mascarpone powinny być schłodzone minimum 12 godzin w lodówce.
- Połowę śmietanki wlej do rondelka i podgrzej prawie do zagotowania. W międzyczasie czekoladę posiekaj drobno i wrzuć do miseczki. Następnie zalej ją gorącą śmietanką, odstaw na 10 minut, po czym dokładnie wymieszaj na gładką masę.
- Wymieszaną czekoladę odstaw na 5 -10 minut, aby przestygła (powinna być wciąż płynna, ale nie ciepła).
- Do oddzielnej miski przełóż schłodzony serek mascarpone i całą pozostałą schłodzoną śmietankę, dodaj łyżkę cukru pudru (opcjonalnie) i całość ubij na sztywno.
- Kiedy masa zrobi się wyraźnie sztywna, dodaj jeszcze rozpuszczoną ze śmietanką czekoladę i całość zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników (zbyt długie miksowanie zwarzy krem).
- Całość jeszcze przemieszaj, aby zebrać nierozmieszane mascarpone z boków i gotowe. Tym kremem możesz dekorować muffinki, napełniać babeczki lub dwukrotnie przełożyć tort o średnicy 20 cm.
