Przepis na puszysty biszkopt bezglutenowy
na foremkę o średnicy 21 cm (wysokość 8-9 cm) bądź na foremkę 22-24 cm (wysokość 6-7 cm)
- 5 jajek, dużych, wiejskich (ok. 330 g)
- 2/3 szklanki cukru (160 g)
- 175 g budyniu śmietankowego, bezglutenowego (5 × 35 g)
- 2 łyżki mąki ryżowej (55 g)
Uwagi
- Do przepisu użyłam dużych jajek wiejskich. Jeśli korzystasz ze sklepowych jaj w rozmiarze L (z ferm), weź 6 sztuk – pozostałe składniki pozostają bez zmian.
Podana waga jajek dotyczy ich masy bez skorupek i ma charakter orientacyjny – różnica 20-30 g w jedną czy drugą stronę nie będzie miała znaczącego wpływu na efekt ostateczny. - Mąkę ryżową można zastąpić dowolną mąką bezglutenową. Ja jednak zdecydowałam się na taką ze względu na jej neutralny smak i lekkość.
- W wersji czekoladowej użyj budyniu czekoladowego bezglutenowego.
Wykonanie
- Dno przygotowanej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, bez boków. W wersji 21 cm sprawdź wysokość boków, ponieważ biszkopt urośnie wysoki (8-9 cm).
- Piekarnik nagrzej do 165 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Jajka wyjmij z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem (jeśli przechowujesz je w lodówce). Całe wbij do misy miksera. Następnie dodaj cukier. Dla podbicia smaku możesz również dodać szczyptę soli (nieobowiązkowe).
- Całość ubijaj na wysokich/średnich obrotach miksera planetarnego przez 15 minut. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach.
- W międzyczasie do w oddzielnej misce wymieszaj razem proszek budyniowy i mąkę ryżową. Całość mieszaj bardzo dokładnie. Możesz też dodać płaską łyżeczkę bezglutenowego proszku do pieczenia, ale nie jest to krok obowiązkowy. Ten biszkopt piekę zazwyczaj bez proszku do pieczenia.
- Gdy piana z jajek jest już ubita, czyli wyraźnie sztywna, bardzo jasna a jej objętość zwiększyła się trzykrotnie, odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki dodaj wymieszane wcześniej suche składniki. Składniki najlepiej przesiewać do piany, co znacząco ułatwi ich wymieszanie.
- Dodatkowo, zarówno budyń jak i mąka ryżowa mają tendencję do zbrylania się, ich przesianie zapobiegnie pojawianiu się grudek nierozmieszanej mąki w upieczonym biszkopcie.
- Mieszaj delikatnie, ale dokładnie, sięgając dna i pilnując, aby nie zniszczyć piany. Kiedy składniki z grubsza się wymieszają, przesiej kolejną porcję i kontynuuj mieszanie, aż wymieszasz całość.
- Gotowe ciasto przelej do tortownicy i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
- Im biszkopt jest wyższy, tym dłuższego pieczenia będzie wymagał, im niższy, tym krócej należy go piec.
- Kiedy patyczek wychodzi suchy, biszkopt od razu wyjmij z piekarnika, stuknij nim lekko oblat. Następnie zostaw w formie do wystudzenia.
- Kiedy biszkopt wystygnie, ostrym nożem oddziel boki i wyjmij go z formy, zdejmując papier spod spodu.
- Biszkopt do tortu najlepiej jest upiec 1-2 dni przed jego składaniem. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią i przechowuj w chłodnym miejscu (może być chłodna spiżarnia lub lodówka).
