Na początku ekstremalnie delikatny, po nocy w lodówce ładnie zastyga, zachowując jednak kremową konsystencję. Ze względu na to, że zarówno użyte tutaj mascarpone, jak i ricotta są serkami dosyć mdłymi, warto nie żałować soku z cytryny, aby nadać całości wyrazistego smaku.
Obejrzyj jak przygotować sernik ekstremalnie kremowy, krok po kroku ⬇⬇
Przepis pochodzi z portalu chefkoch.de
Przepis na kruchy spód do sernika
na tortownicę 28 cm lub blaszkę prostokątną 20 cm x 30 cm
- 150 g miękkiego masła
- szczypta soli
- 300 g mąki pszennej (2 szklanki)
- 50 ml wody (3-4 łyżki)
- 3-4 łyżki dżemu morelowego lub dowolnego innego
- Tortownicę (lub blaszkę) dokładnie smarujemy masłem, zarówno dno, jak i boki.
- 150 g masła ucieramy do białości razem ze szczyptą soli. Powinno to zająć od 5-10 minut, na najwyższych obrotach miksera.
- Następnie dodajemy mąkę i wodę, całość najpierw mieszamy, później zagniatamy.
- Gotowe ciasto dzielimy na trzy części. Dwie z trzech części rozwałkowujemy razem dosyć cienko, tak aby powstało koło, które pokryje dno i boki tortownicy.
- Ciasto przenosimy na wałku i wykładamy nim tortownicę.
- Gdy spód jest gotowy, smarujemy jego dno dżemem. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkowujemy, ale już tylko tak, aby przykryło dno tortownicy (bez boków) i układamy na warstwie dżemu, wyrównując.
- Tak przygotowany spód wstawiamy na chwilę do lodówki, na czas przygotowywania sera.
Przepis na warstwę serową na sernik ekstremalnie kremowy
- 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
- 300 g cukru (1,5 szklanki)
- 500 g twarogu sernikowego, mielonego
- 500 g serka mascarpone
- 250 g ricotty
- 1 cytryna (sok)
- 100 g mąki ziemniaczanej (ok. 1/2 szklanki)
- Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
- Żółtka ucieramy razem z cukrem do białości (ok. 7 minut). Następnie dodajemy po kolei ser twarogowy, mascarpone i ricottę, cały czas mieszając na najniższych obrotach miksera.
- Sernik mieszamy tylko tyle, ile jest to konieczne. Nie przedłużamy mieszania, aby nie napowietrzać całości niepotrzebnie.
- W kolejnym kroku dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy wszystko razem.
- W oddzielnej misce, używając czystych łopatek miksera (jeśli posiadacie tylko jedne, trzeba je dokładnie umyć i wytrzeć), ubijamy białka. Robimy to tylko do momentu, gdy zrobi się miękka piana (TUTAJ można sprawdzić, jak wygląda właściwa konsystencja).
- Następnie białka dodajemy do masy z serkami, zaczynając od 1/3, później dodając resztę.
- Gotową masę przelewamy do przygotowanej tortownicy wyłożonej ciastem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
- Pieczemy przez 40 minut, po czym gorący sernik wyjmujemy ostrożnie na blat (piekarnik można wyłączyć).
- Ostrym, niedużym nożykiem robimy w serniku nacięcie głębokości około 2 cm, dookoła rantu.
- Sernik zostawiamy na blacie na 10 minut, po czym wstawiamy go ponownie do piekarnika i pieczemy przez kolejne 20 minut, w temp. 180 st. C (ustawienia identyczne, jak za pierwszym razem).
- Po tym czasie piekarnik wyłączamy i uchylamy jego drzwi na szerokość około 2 cm. Upieczony sernik zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
- Następnie wkładamy go na kilka godzin do lodówki, aby zastygł.
