Przepis na sernik ekstremalnie kremowy

Przepis na sernik ekstremalnie kremowy to przepis idealny dla wielbicieli serników delikatnych i kremowych. Sernik jest niezbyt słodki, inny od klasycznych serników. Na początku ekstremalnie delikatny, po nocy w lodówce ładnie zastyga, zachowując jednak kremową konsystencję. Ze względu na to, że zarówno użyte tutaj mascarpone, jak i ricotta są serkami dosyć mdłymi, warto nie żałować soku z cytryny, aby nadać całości wyrazistego smaku.


Zrób sobie prezent 🎁 – książka Orchideli z najlepszymi przepisami z kanału YouTube


orchideli, przepis na sernik ekstremalnie kremowy

Obejrzyj jak przygotować sernik ekstremalnie kremowy, krok po kroku  ⬇⬇

Przepis pochodzi z portalu chefkoch.de

Przepis na kruchy spód do sernika

na tortownicę 28 cm lub blaszkę prostokątną 20 cm x 30 cm

  • 150 g miękkiego masła
  • szczypta soli
  • 300 g mąki pszennej (2 szklanki)
  • 50 ml wody (3-4 łyżki)
  • 3-4 łyżki dżemu morelowego lub dowolnego innego
  1. Tortownicę (lub blaszkę) dokładnie smarujemy masłem, zarówno dno, jak i boki.
  2. 150 g masła ucieramy do białości razem ze szczyptą soli. Powinno to zająć od 5-10 minut, na najwyższych obrotach miksera.
  3. Następnie dodajemy mąkę i wodę, całość najpierw mieszamy, później zagniatamy.
  4. Gotowe ciasto dzielimy na trzy części. Dwie z trzech części  rozwałkowujemy razem dosyć cienko, tak aby powstało koło, które pokryje dno i boki tortownicy.
  5. Ciasto przenosimy na wałku i wykładamy nim tortownicę.
  6. Gdy spód jest gotowy, smarujemy jego dno dżemem. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkowujemy, ale już tylko tak, aby przykryło dno tortownicy (bez boków) i układamy na warstwie dżemu, wyrównując.
  7. Tak przygotowany spód wstawiamy na chwilę do lodówki, na czas przygotowywania sera.

orchideli, przepis na puszysty sernik

Przepis na warstwę serową na sernik ekstremalnie kremowy

  • 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
  • 300 g cukru (1,5 szklanki)
  • 500 g twarogu sernikowego, mielonego
  • 500 g serka mascarpone
  • 250 g ricotty
  • 1 cytryna (sok)
  • 100 g mąki ziemniaczanej (ok. 1/2 szklanki)
  1. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
  2. Żółtka ucieramy razem z cukrem do białości (ok. 7 minut). Następnie dodajemy po kolei ser twarogowy, mascarpone i ricottę, cały czas mieszając na najniższych obrotach miksera.
  3. Sernik mieszamy tylko tyle, ile jest to konieczne. Nie przedłużamy mieszania, aby nie napowietrzać całości niepotrzebnie.
  4. W kolejnym kroku dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy wszystko razem.
  5. W oddzielnej misce, używając czystych łopatek miksera (jeśli posiadacie tylko jedne, trzeba je dokładnie umyć i wytrzeć), ubijamy białka. Robimy to tylko do momentu, gdy zrobi się miękka piana (TUTAJ można sprawdzić, jak wygląda właściwa konsystencja).
  6. Następnie białka dodajemy do masy z serkami, zaczynając od 1/3, później dodając resztę.
  7. Gotową masę przelewamy do przygotowanej tortownicy wyłożonej ciastem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
  8. Pieczemy przez 40 minut, po czym gorący sernik wyjmujemy ostrożnie na blat (piekarnik można wyłączyć).
  9. Ostrym, niedużym nożykiem robimy w serniku nacięcie głębokości około 2 cm, dookoła rantu.
  10. Sernik zostawiamy na blacie na 10 minut, po czym wstawiamy go ponownie do piekarnika i pieczemy przez kolejne 20 minut, w temp. 180 st. C (ustawienia identyczne, jak za pierwszym razem).
  11. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i uchylamy jego drzwi na szerokość około 2 cm. Upieczony sernik zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
  12. Następnie wkładamy go na kilka godzin do lodówki, aby zastygł.

orchideli, przepis na puszysty sernik

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

13 Responses
  1. Hanka

    Cześć. Upieklam sernik Twojego przepisu. Przepyszny równy i nie opadniety ser. Ale miałem prawie surowe ciasto pomimo tego ze pieklam tak jak w Twoich wskazówkach. Co zrobiłam nie tak?Temperatura pieca dokładnie tak jak mialo byc.Proszę Cię o rade czy moze następnym raxerazem moze troche spod podpiec

    1. Beata Kuryło

      Można podpiec, ale można również ustawić całe ciasto bardzo nisko w piekarniku (najniżej jak się da), tak aby ciepło dolnej grzałki mocniej działało na spód sernika. U mnie to pomaga.

        1. Beata Kuryło

          Takie pieczenie nie daje żadnej gwarancji, że sernik nie opadnie. To po prostu sposób na delikatny wierzch i delikatny środek, natomiast jeśli sernik nie był właściwie przygotowany i nie zostanie we właściwy sposób wystudzony – opadnie niezależnie od sposobu pieczenia.

  2. Jolanta Urban-Barlikowska

    Witam ,czy przygotowując blaszke do ciasta drożdżowego nie trzeba smarować boków blaszki-z góry dziękuję za informację pozdrawiam Jola

  3. Sara

    Witam,
    czy zamiast mąki pszennej można wykorzystać inny rodzaj mąki (np. bezglutenową, kokosową), a cukier biały zastąpić brązowym? Czy dokonując takich modyfikacji wypiek się uda, a jeśli tak to jakiej mąki najlepiej użyć?
    Serdecznie pozdrawiam

    1. Beata Kuryło

      Jeśli chodzi o spód sernika można użyć dowolnej mąki bezglutenowej (kokosowa jest dosyć mocna, więc wymieszałabym ją np. z ryżową). Cukier również można zastąpić brązowym.

      1. Sara

        Bardzo dziękuję za odpowiedź, chciałabym jeszcze zasięgnąć rady na temat samej masy serowej, czy mogę w niej dokonać zamiany mąki pszennej na orkiszową lub ryżową, a cukier biały zastąpić brązowym?

  4. Sara

    Bardzo przepraszam, po ponownym, uważnym przeczytaniu przepisu zauważyłam, że w masie serowej użyta jest jedynie mąka ziemniaczana, więc moje powyższe pytanie proszę uznać za niebyłe.
    Serdecznie pozdrawiam i życzę miłego dnia

Zostaw komentarz