Przepis na sernik ekstremalnie kremowy

Przepis na sernik ekstremalnie kremowy to przepis idealny dla wielbicieli serników delikatnych i kremowych. Sernik jest niezbyt słodki, inny od klasycznych serników. Na początku ekstremalnie delikatny, po nocy w lodówce ładnie zastyga, zachowując jednak kremową konsystencję. Ze względu na to, że zarówno użyte tutaj mascarpone, jak i ricotta są serkami dosyć mdłymi, warto nie żałować soku z cytryny, aby nadać całości wyrazistego smaku.

Obejrzyj jak przygotować sernik ekstremalnie kremowy, krok po kroku  ⬇⬇

Przepis pochodzi z portalu chefkoch.de

Przepis na kruchy spód do sernika

na tortownicę 28 cm lub blaszkę prostokątną 20 cm x 30 cm

• 150 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 300 g mąki pszennej (2 szklanki)
• 50 ml wody (3-4 łyżki)
• 3-4 łyżki dżemu morelowego lub dowolnego innego

1. Tortownicę (lub blaszkę) dokładnie smarujemy masłem, zarówno dno, jak i boki.
2. 150 g masła ucieramy do białości razem ze szczyptą soli. Powinno to zająć od 5-10 minut, na najwyższych obrotach miksera.
3. Następnie dodajemy mąkę i wodę, całość najpierw mieszamy, później zagniatamy.
4. Gotowe ciasto dzielimy na trzy części. 2/3 rozwałkowujemy dosyć cienko, tak aby powstało koło, które pokryje dno i boki tortownicy.
5. Ciasto przenosimy na wałku i wykładamy nim tortownicę.
6. Gdy spód jest gotowy, smarujemy jego dno dżemem. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkowujemy, ale już tylko tak, aby przykryło dno tortownicy (bez boków) i układamy na warstwie dżemu, wyrównując.
7. Tak przygotowany spód wstawiamy na chwilę do lodówki, na czas przygotowywania sera.

Przepis na warstwę serową na sernik ekstremalnie kremowy

• 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 300 g cukru (1,5 szklanki)
• 500 g twarogu sernikowego, mielonego
• 500 g serka mascarpone
• 250 g ricotty
• 1 cytryna (sok)
• 100 g mąki ziemniaczanej (ok. 1/2 szklanki)

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
2. Żółtka ucieramy razem z cukrem do białości (ok. 7 minut). Następnie dodajemy po kolei wszystkie ser twarogowy, mascarpone i ricottę, cały czas mieszając na najniższych obrotach miksera.
3. Sernik mieszamy tylko tyle, ile jest to konieczne. Nie przedłużamy mieszania, aby nie napowietrzać całości niepotrzebnie.
4. W kolejnym kroku dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy wszystko razem.
5. W oddzielnej misce, używając czystych łopatek miksera (jeśli posiadacie tylko jedne, trzeba je dokładnie umyć i wytrzeć), ubijamy białka. Robimy to tylko do momentu, gdy zrobi się miękka piana (TUTAJ można sprawdzić, jak wygląda właściwa konsystencja).
6. Następnie białka dodajemy do masy z serkami, zaczynając od 1/3, później dodając resztę.
7. Gotową masę przelewamy do przygotowanej tortownicy wyłożonej ciastem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
8. Pieczemy przez 40 minut, po czym gorący sernik wyjmujemy ostrożnie na blat (piekarnik można wyłączyć).
9. Ostrym, niedużym nożykiem robimy w serniku nacięcie głębokości około 2 cm, dookoła rantu.
10. Sernik zostawiamy na blacie na 10 minut, po czym wstawiamy go ponownie do piekarnika i pieczemy przez kolejne 20 minut, w temp. 180 st. C (ustawienia identyczne, jak za pierwszym razem).
11. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i uchylamy jego drzwi na szerokość około 2 cm. Upieczony sernik zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
12. Następnie wkładamy go na kilka godzin do lodówki, aby zastygł.