Sprawdź, jak przygotować pierniczki alpejskie, krok po kroku
Przepis na pierniczki alpejskie
na ok. średnich 50-60 sztuk
- 400 g miodu prawdziwego lub sztucznego
- 2 opakowania przyprawy do piernika (2 × 20 g)
- 250 g masła
- 3 białka
- 1 i 1/2 szklanki cukru zwykłego (300 g)
- 8 żółtek (resztę białek możesz zamrozić i później wykorzystać do zrobienia bezy)
- 1 kg mąki pszennej typ 500-550
- 3 łyżki kakao (50 g)
- 200 ml śmietany 18%
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej (15 g)
Dzień przed pieczeniem
- Miód z przyprawami i masłem podgrzej razem.
- Całość mieszamy do momentu, gdy masło całkowicie się rozpuści i odstawiamy do wystudzenia.
- Gdy masa już przestygnie, ubij na sztywno białka.
- Następnie, powoli dosyp cukier, cały czas ubijając. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez 3-4 minut.
- Gdy cukier w białkach nieco się rozpuści, dodaj żółtka i kontynuuj ubijanie jeszcze przez około 3-5 minut.
- Mąkę wymieszaj z kakao w dużej misce.
- Następnie dodaj ubitą pianę i dolej rozpuszczony miód z masłem i przyprawami.
- W oddzielnym naczyniu, do śmietany dodaj sodę i wymieszaj. Dobrze jest tutaj użyć większego naczynia, ponieważ po dodaniu sody śmietana znacznie zwiększy swoją objętość.
- Następnie śmietanę wymieszaną z sodą dodaj do ciasta. Wymieszaj dokładnie, aby na dnie miski nie została mąka. Ciasto na tym etapie jest dosyć rzadkie i takie ma być.
- Miskę z ciastem przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce na 12 godziny (może być dłużej).
W dniu pieczenia
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Schłodzone ciasto rozwałkowuj na stolnicy na grubość około 5 mm (dosyć grubo). Następnie foremkami wykrawaj dowolne kształty.
- Wycięte pierniczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Pierniczki piecz mniej więcej 10 minut, a po upieczeniu zostaw chwilę na blaszce, aby przestygły.
Przepis na polewę do pierniczków
znajdziesz TUTAJ.
Jak mrozić białka
- Białka pozostające z tego przepisu (i nie tylko z tego) możesz zamrozić.
- Najlepiej zamrozić je w zakręconym słoiku.
- Wkładając białka do słoika, pamiętaj, aby zostawić nieco wolnej przestrzeni – białka zwiększają swoją objętość po zamrożeniu.
- Na słoiku umieścić karteczkę z datą mrożenia i informacją ile białek zamrażasz w pojemniku.
- Zamrożone białka przechowuj do 3 miesięcy.
- Z zamrażalnika wyjmij je dzień przed planowanym użyciem i zostaw na blacie, aby powoli rozmarzły.
