Przepis na mini bezy
na 6-8 sztuk średnicy ok. 12 cm
- 6 białek (210 g, 3/4 szklanki))
- 200 g drobnego cukru (1 szklanka)
- 100 g cukru pudru (2/3 szklanki)
- szczypta soli (2 g)
- 1 łyżka soku z cytryny (15 ml)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (5 g)
- Białka ubij na sztywno razem ze szczyptą soli.
- Aby ubiły się właściwie, zarówno misa jak i łopatki miksera muszą być całkowicie pozbawione tłuszczu a białka dokładnie oddzielone od żółtek.
- Następnie powoli dosyp drobny cukier, po 1 łyżce na raz, cały czas ubijając pianę.
- Pianę ubijamy około 7-10 minut, do chwili cukier nie będzie wyczuwalny.
- Dodaj sok z cytryny i cukier puder. Mieszaj już krótko, tylko do połączenia składników (mikserem lub ręcznie).
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i pianę mieszaj już ręcznie.
- Gotową pianę nałóż łyżką na wyłożoną papierem blachę z piekarnika i wyrównaj ją, nadając pożądany kształt (można też użyć rękawa).
- Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 150℃ i od razu obniż temp. do 100℃ (z termoobiegiem lub 110℃ bez termoobiegu) i susz w ten sposób ok. 2-2,5 godziny.
- Im większe bezy zrobisz, tym dłuższy czas pieczenia (suszenia). Mniejszym bezom wystarczy 1-1,5 godz.
- Gdy bezy są całkowicie wysuszone, zostaw je w uchylonym piekarniku do wystudzenia lub w zamkniętym na całą noc.
Przepis na krem do bez
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 250 śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru (20 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (dowolnie)
- dowolne owoce
- Dobrze schłodzony serek mascarpone oraz równie dobrze schłodzoną śmietankę 30% wrzuć razem do miski.
- Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy (jeśli lubisz) i całość miksuj do chwili, gdy krem będzie sztywny.
- Następnie w wysuszonych bezach zrób lekkie zagłębienie łyżką, ułóż trochę świeżych owoców (możesz pod krem, albo tylko na wierzchu) i całość napełnij kremem.
- Ja nakładam krem za pomocą dużej łyżki. Możesz użyć rękawa cukierniczego i tylki.
- Gotowe bezy udekoruj owocami.
Smacznego!
