Przepis na ciasto kruche
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 300 g mąki pszennej krupczatki lub typu 550 (2 szklanki)
- 150 g zimnego masła
- 1 łyżka cukru pudru (20 g)
- 3 żółtka
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
- Blachę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli nie masz dwóch identycznych blaszek, aby upiec bezę, wyłóż całą blachę papierem. Papier do pieczenia ułatwi ci wyjęcie ciasta z blachy.
- Zimne masło i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem posiekaj ostrym nożem na drobno.
- Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aby się nie ogrzało.
- Następnie owiń je folią i wstaw do lodówki na czas przygotowania jabłek.
- Gdy jabłka są już podduszone, rozwałkuj ciasto, po czym wyłóż nim dno i boki przygotowanej blaszki. Na wierzchu ułóż jabłka i całość wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Szarlotkę piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 160 st. C z termoobiegiem, na drugim lub na najniższym poziomie od dołu, przez 40 minut.
- Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia. Jeśli nie masz zbliżonej wielkościowo blachy, aby upiec bezę, po 20 – 30 minutach wyjmij ostrożnie ciasto z blachy, chwytając za końce papieru do pieczenia.
Przepis na jabłka do szarlotki z bezą
- 1,5 – 2 kg kwaśnych jabłek (papierówki, szarej renety lub antonówki, ważonej przed obraniem)
- 2-3 łyżki cukru (lub więcej, do smaku)
- 1 pełna łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
- Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój na drobne plasterki.
- Następnie dodaj cukier i cynamon, całość wymieszaj i duś do chwili, gdy się „rozejdą” a cały sok odparuje.
- Następnie wyłącz ogień i odstaw jabłka na 15 minut, aby przestygły. Gdy tak się stanie, dodaj mąkę ziemniaczaną i całość wymieszaj.
- Gotowe jabłka wyłóż na schłodzony spód.
- Całość piecz według wskazówek powyżej.
Przepis na bezę
- 3 białka
- 2/3 szklanki drobnego cukru (150 g)
- szczypta soli (2 g)
- około 50 g płatków migdałów
dodatkowo
- 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
- 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
- 1 l śmietanki 36% dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru
- Białka i szczyptę soli ubij razem na sztywno.
- Następnie, cały czas ubijając, dosypuj po łyżce cukru i kontynuuj ubijanie do chwili, gdy cały cukier się rozpuści (około 10 minut).
- Na koniec całą pianę wyłóż na wyłożoną papierem blachę, taką samą jak upieczony spód.
- Wierzch posyp płatkami migdałów. Całość od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 140 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 130 st. C z termoobiegiem.
- Bezę piecz około 1 godziny lub do czasu aż będzie chrupiąca i wypieczona. Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie.
- Następnie schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem ubij na sztywno, dodaj bardzo ciepłą żelatynę, wymieszaj i wyłóż na zimne jabłka.
- Całość przykryj bezą i odstaw na 30 – 60 minut do lodówki.
Smacznego 🙂
