Szarlotka z bezą i bitą śmietaną

 

szarlotka z bezą i bitą śmietaną przepis Orchideli

Przepis na ciasto kruche

na  prostokątną blaszkę 24 x 35 cm

  • 300 g mąki pszennej krupczatki lub typu 550 (2 szklanki)
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru pudru (20 g)
  • 3 żółtka
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (10 g)
  1. Blachę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli nie masz dwóch identycznych blaszek, aby upiec bezę, wyłóż całą blachę papierem. Papier do pieczenia ułatwi ci wyjęcie ciasta z blachy.
  2.  Zimne masło i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem posiekaj ostrym nożem na drobno.
  3. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aby się nie ogrzało.
  4. Następnie owiń je folią i wstaw do lodówki na czas przygotowania jabłek.
  5. Gdy jabłka są już podduszone, rozwałkuj ciasto, po czym wyłóż nim dno i boki przygotowanej blaszki. Na wierzchu ułóż jabłka i całość wstaw do nagrzanego piekarnika.
  6. Szarlotkę piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 160 st.C z termoobiegiem, na drugim lub na najniższym poziomie od dołu, przez 40 minut.
  7. Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia. Jeśli nie masz zbliżonej wielkościowo blachy, aby upiec bezę, po 20 – 30 minutach wyjmij ostrożnie ciasto z blachy, chwytając za końce papieru do pieczenia.

Przepis na jabłka do szarlotki z bezą

  • 1,5 – 2 kg kwaśnych jabłek (papierówki, szarej renety lub antonówki, ważonej przed obraniem)
  • 2-3 łyżki cukru (lub więcej, do smaku)
  • 1 pełna łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
  1. Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój na drobne plasterki.
  2. Następnie dodaj cukier i cynamon, całość wymieszaj i duś do chwili, gdy się „rozejdą” a cały sok odparuje.
  3. Następnie wyłącz ogień i odstaw jabłka na 15 minut, aby przestygły. Gdy tak się stanie dodaj mąkę ziemniaczaną i całość wymieszaj.
  4. Gotowe jabłka wyłóż na schłodzony spód.
  5. Całość piecz według wskazówek powyżej.

przepis na szarlotkę z bezą i migdałami

Przepis na bezę

  • 3 białka
  • 2/3 szklanki drobnego cukru (150 g)
  • szczypta soli (2 g)
  • około 50 g płatków migdałów

dodatkowo

  • 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
  • 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
  • 1 l śmietanki 36% dobrze schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  1. Białka i szczyptę soli ubij razem na sztywno.
  2. Następnie, cały czas ubijając dosypuj po łyżce cukru i kontynuuj ubijanie do chwili, gdy cały cukier się rozpuści (około 10 minut).
  3. Na koniec całą pianę wyłóż na wyłożoną papierem blachę, taką samą jak upieczony spód.
  4. Wierzch posyp płatkami migdałów. Całość od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 140 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 130 st.C z termoobiegiem.
  5. Bezę piecz około 1 godziny lub do czasu aż będzie chrupiąca i wypieczona. Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
  6. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie.
  7. Następnie schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem ubij na sztywno, dodaj bardzo ciepłą żelatynę, wymieszaj i wyłóż na zimne jabłka.
  8. Całość przykryj bezą i odstaw na 30 – 60 minut do lodówki.

Smacznego 🙂

szarlotka z bezą i bitą śmietaną przepis Orchideli

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

Zostaw komentarz