Babeczki z kremem i owocami – uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej, mąkę pszenną zastąp mąką kukurydzianą lub bezglutenową mąką owsianą.
Do kremu dodaj 4 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej. - W wersji o niższym indeksie glikemicznym cukier zamień na ksylitol lub erytrytol. Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej.
- Warianty smakowe: do kremu dodaj otartą skórkę i sok z cytryny, aby uzyskać babeczki cytrynowe. Jeśli do gorącego budyniu dodasz 50–100 g gorzkiej czekolady, otrzymasz babeczki z kremem czekoladowym.
- Do dekoracji nie nadają się owoce mrożone, ponieważ nie zachowują odpowiedniej konsystencji. Zimą możesz wykorzystać winogrona bezpestkowe (jasne i ciemne) lub owoce z puszki, np. brzoskwinie czy ananasa.
Przepis na ciasto kruche do babeczek
na około 40 sztuk średnicy 6 cm
- 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (350 g)
- 200 g zimnego masła
- szczypta soli (3 g)
- 3/4 szklanki cukru pudru (100 g)
- 2 żółtka (jajka L)
- Mąkę posiekaj drobno z zimnym masłem i solą.
- Następnie dodaj cukier puder i żółtka, całość z grubsza posiekaj, po czym szybko zagnieć ciasto.
- Gdy ciasto jest gotowe, owiń je folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Po tym czasie kawałkami ciasta napełnij foremki do babeczek (foremek nie trzeba niczym dodatkowo smarować).
- Babeczki piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw do przestudzenia, po czym ostrożnie wyjmij z foremki.
Przepis na krem do babeczek
- 4 żółtka (jajka L)
- 2 jajka L
- 3/4 szklanki cukru (150 g)
- 1 łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (40 g)
- 2 łyżki mąki pszennej (30 g)
- 400 ml mleka 2% (2 × 3/4 szklanki)
- 200 g miękkiego masła
- Całe mleko zagotuj.
- W międzyczasie żółtka i jajka utrzyj razem z cukrem i cukrem lub ekstraktem waniliowym na puszystą masę (5 minut).
- Następnie dodaj obie mąki i całość dokładnie rozmieszaj.
- Gdy mleko się zagotuje, przelej je do jajek. Wymieszaj dokładnie i całość ponownie zagotuj na wolnym ogniu, intensywnie mieszając. Budyń będzie dosyć gęsty i łatwo go przypalić, ewentualne grudki w budyniu rozejdą się po osiągnięciu przez budyń właściwej konsystencji.
- Ugotowany budyń szczelnie przykryj i odstaw do przestudzenia.
- Gdy budyń będzie lekko ciepły, ale nie gorący przełóż go do misy miksera i ucieraj przez 2-3 minuty.
- Następnie dodaj miękkie, pokrojone na drobne kawałeczki masło i całość ucieraj kolejne 8-10 minut.
- Gotowym kremem napełnij babeczki i od razu udekoruj owocami.
- Babeczki przechowuj w lodówce do czasu podania.
