Przepis na sernik
Składniki na prostokątną blaszkę 20 × 30 cm
- 2 opakowania podłużnych biszkoptów (2 × 180 g)
- 1 kg sera mielonego z wiaderka
- 500 g serka mascarpone
- 4 jajka L
- 1 – 1,5 szklanki cukru (200 g, do smaku)
- 2 cukru waniliowe lub wanilinowe
- 3 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (3 × 40 g)
- 100 g masła
- 1 puszka brzoskwiń (850 g)
Przygotowanie
- Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój na drobne kawałki.
- Do dużego garnka, najlepiej ok. 5 litrowego, wrzuć ser i serek mascarpone.
- Następnie dodaj cukier, cukry waniliowe (lub wanilinowe), całe jajka i budynie.
- Na koniec dodaj jeszcze miękkie masło.
- Następnie całość ustaw na bardzo małym ogniu i powoli podgrzewając, zagotuj dokładnie i często mieszając. Całość zaczynając od dosyć gęstej masy na początku, w miarę podgrzewania będzie stawała się coraz rzadsza, co widać na filmie. Zaczynałam mieszanie od szaptułki, potem przeszłam na trzepaczkę, a skończyłam na dużej drewnianej łyżce, najskuteczniejszej w momencie, gdy masa gęstnieje.
Uwagi dodatkowe
- I jeszcze kilka uwag odnośnie przygotowania. Po pierwsze temperatura składników nie ma tutaj żadnego znaczenia, ponieważ wszystko i tak jest podgrzewane. Składniki mogą być bezpośrednio z lodówki. Ilość cukru jest dowolna, można go dodać mniej, można więcej. Najlepiej jest skosztować masę na etapie podgrzewania i zdecydować. Ilość cukru to kwestia gustu, ale też będzie ona uzależniona od stopnia kwaśności sera białego, która bywa różna. Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem.
- Masę w garnku podgrzewaj powoli do zagotowania. Gdy zacznie gęstnieć, mieszaj już intensywnie, ponieważ łatwo jest ją przypalić, co stało się u mnie. Ale to akurat spowodowane było to nie tyle brakiem mieszania, co podgrzewaniem na zbyt mocnym ogniu, więc uprzedzam, aby tego nie robić. Wprawdzie masa u mnie szybciej się zagotowała, ale potem musiałam przetrzeć ją przez sitko, żeby pozbyć się brązowych skórek. Na szczęście nie wpływu na smak kremu, ale też nie przyśpieszyło przygotowania ciasta. To właściwie jedyny moment, w którym coś może pójść nie tak, więc najlepiej uzbroić się w cierpliwość.
Składanie ciasta
- Gdy krem się zagotuje odstaw go na chwilę na bok.
- Przygotowaną blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż warstwę biszkoptów. Nie musisz ich niczym nasączać, biszkopty będą miękkie od kremu i brzoskwiń.
- Na biszkopty wyłóż połowę pokrojonych brzoskwiń. Następnie połowę przygotowanego, gorącego kremu. Ja swój, tak jak już zaznaczałam wcześniej, przecieram przez sito, aby pozbyć się przypalonych skórek.
- Krem wyrównaj i od razu ułóż na nim drugą warstwę biszkoptów i pozostałe brzoskwinie.
- Całość przykryj pozostałym kremem, wyrównaj i wierzch szczelnie okryj folią.
- Następnie odstaw ciasto na blat, aby wystygło, po czym wstaw do lodówki na 2-3 godziny lub najlepiej na całą noc.
- Jeśli jest zimno na zewnątrz ciasto możesz też od razu po przygotowaniu wynieść na balkon, i tam zostawić je do wystygnięcia i zastygnięcia.
- Sernik musi być zimny w momencie polewania polewą, inaczej czekolada z niego spłynie.
Przepis na polewę czekoladową
- 100 g mlecznej czekolady
- 50 g czekolady gorzkiej
- 100 g śmietanki 30%
dodatkowo (opcjonalnie)
- 100 g czekolady mlecznej (do dekoracji)
- świeży rozmaryn (do dekoracji)
- 100 g czekolady mlecznej i 50 g gorzkiej posiekaj i rozpuść ze śmietanką w mikrofali lub w kąpieli wodnej.
- Podgrzewaj całość powolutku i z przerwami, ponieważ za mocno podgrzana czekolada zwarzy się.
- Gdy polewa jest już jednolita, sprawdź jej temperaturę. Jeśli jest ciepła lub gorąca, pozostaw ją na kilka kilkanaście minut, aby przestygła. Następnie wylej na wierzch schłodzonego sernika i wyrównaj.
- Wierzch udekoruj 🙂
A więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz w moich książkach,
do wszystkich przepisów w książkach Orchideli dołączone są filmy. Kup pakiet teraz na sklep.orchideli.com i daj nam znać w uwagach przy zamówieniu jeśli chcesz książkę z autografem
Zapraszam serdecznie.
