Malinowa chmurka na biszkopcie

Malinowa chmurka – uwagi przed pieczeniem

1. Malinowa chmurka w wersji bezglutenowej będzie równie pyszna, użyj do niej biszkoptu z tego przepisu (proporcje bez zmian) 👉🏻 TUTAJ.
2. Cukier w biszkopcie i kremie możesz zastąpić dowolnie: ksylitolem lub erytrytolem.
3. Jeśli potrzebujesz bardziej stabilnego biszkoptu np. na paterę, możesz dodać 1 szklankę (150 g) mąki zamiast 3/4 szklanki.
4. Zamiast żelatyny do bitej śmietany możesz użyć 2 opakowań śmietan-fixu. Możesz również ubić śmietankę 36% z mascarpone, pomijając żelatynę. Takie ciasto będzie jednak wymagało podania bezpośrednio z lodówki na talerzykach (nie będzie się nadawało do ukrojenia na paterę).

Biszkopt

na blachę 20 × 30 cm

• 5 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 3/4 szklanki mąki typ 450 (100 g)
• 2 łyżki skrobi mąki ziemniaczanej (40 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)

1. Składniki do biszkoptu, w szczególności jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Przechowywane w lodówce lub w zimnej spiżarni, wyjmij na blat co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
2. Dno przygotowanej blaszki wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno, bez boków). Piekarnik nagrzej do 165 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 155-160 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości jego wyłączenia).
3. Następnie do misy miksera wbij jajka i dodaj cukier. Całość ubijaj mikserem planetarnym na wysokich/średnich obrotach przez 15 minut. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach.
4. W międzyczasie mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszaj razem.
5. Kiedy jajka ubiją się na jasną, puszystą i sztywną pianę, odstaw mikser. Następnie do piany przesiej około 2–3 łyżki suchych składników i delikatnie wymieszaj, sięgając łyżką do dna i unosząc pianę ku górze. Gdy składniki się połączą, dodaj kolejną porcję i mieszaj w ten sam sposób, aż do wyczerpania całości.
6. Gotowe ciasto przelej do blaszki, wyrównaj wierzch i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 25-30 minut, do momentu, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
7. Pod koniec pieczenia obserwuj uważnie – ciasto wyraźnie urośnie, a następnie nieco opadnie, tworząc równą powierzchnię. To znak, że biszkopt jest gotowy. Gdy patyczek będzie suchy, od razu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw na blacie do wystudzenia.
8. Po ostudzeniu oddziel biszkopt od brzegów blaszki ostrym nożem, odwróć go do góry dnem i zdejmij papier ze spodu. Odstaw jeszcze na 2–3 godziny, aby całkowicie wystygł. Następnie przekrój go ostrym nożem na dwa blaty.
9. Biszkopt można upiec nawet 2 dni wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią spożywczą i przechowuj w lodówce lub chłodnej spiżarni. Na blaty przekrój go tuż przed przekładaniem.

Przepis na nasączenie

• 1/2 szklanki przegotowanej wody (120 ml)
• 1 łyżeczka cukru (do smaku)
• sok z cytryny (do smaku)

1. Składniki dokładnie wymieszaj, aby otrzymać lekko słodki, kwaskowaty poncz. Odstaw go do całkowitego wystudzenia. Biszkopt należy nasączać wyłącznie zimnym ponczem.
2. Pamiętaj, że biszkopt z tego przepisu jest bardzo delikatny i nie wymaga intensywnego nasączania – szczególnie, jeśli ciasto będzie stało dłużej na paterze. Rekomendowana ilość to około 50 ml ponczu na jedną warstwę.

Galaretka malinowa

• 400 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 galaretki malinowe (2 x ok. 70 g)
• 2 szklanki gorącej wody (2 × 250 ml)
• 1 – 2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie)

1. Galaretkę rozpuść w 2 szklankach gorącej wody. Jeśli przygotowujesz ciasto w upalne dni lub używasz galaretki o słabszej konsystencji, dodaj 1–2 łyżeczki żelatyny, aby lepiej stężała.
2. Do mojego ciasta wykorzystałam galaretkę malinową Winiary – w tym przypadku dodatkowa żelatyna nie jest potrzebna. Natomiast przy galaretkach marki Gellwe polecam jej dodanie.
3. Całość dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do przestudzenia.
4. Jeśli używasz świeżych malin – dodaj je do całkowicie wystudzonej, zimnej galaretki, wymieszaj i odstaw na 2–3 godziny, aż zacznie tężeć (nie może być płynna).
5. Jeśli używasz malin mrożonych – nie rozmrażaj ich wcześniej, jedynie rozdziel, jeśli są posklejane. Gdy pierwsza warstwa kremu znajdzie się już na biszkopcie, wsyp maliny do ciepłej (ale nie gorącej) galaretki, wymieszaj i jak tylko zacznie gęstnieć, od razu wyłóż całość na krem.
6. Uwaga: po dodaniu zamrożonych malin, galaretka stężeje naprawdę szybko.

Krem waniliowy

• 2 szklanki mleka (2 × 250 ml)
• 3 łyżki cukru (50 g)
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
• 2 żółtka (jajka L)
• 2 łyżki mąki pszennej, dowolny typ (30 g)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (20 g)
• 200 g bardzo miękkiego masła

1. Połowę mleka przelej do garnka, dodaj cukier i ekstrakt lub cukier waniliowy. Następnie całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
2. W pozostałym mleku rozmieszaj dokładnie żółtka, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną.
3. Rozmieszane składniki wlej do gotującego się mleka i całość zagotuj na małym ogniu, mieszając intensywnie, aby budyń się nie przypalił.
4. Ugotowany budyń przykryj szczelnie folią, aby nie zrobiła się skórka.
5. Kiedy budyń będzie już zimny, miękkie masło utrzyj do białości (5-7 minut) na wysokich obrotach.
6. Następnie cały czas kontynuując ubijanie, małymi porcjami dodawaj wystudzony budyń, dokładnie miksując po każdej dodanej porcji.
7. Gdyby krem się zwarzył podgrzej całość lekko w kąpieli wodnej i ponownie zmiksuj.

Bita śmietana z mascarpone

• 500 g schłodzonej śmietanki 30%
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny (10 g) + 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
• ok. 50 g płatków migdałów (do dekoracji)

1. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie.
2. Do dużej miski włóż dobrze schłodzoną śmietankę, mascarpone oraz cukier puder. Ubijaj, zaczynając od najniższych obrotów miksera. Gdy składniki lekko się połączą, stopniowo zwiększaj obroty do maksymalnych, aby jak najszybciej uzyskać sztywny krem.
3. Kiedy masa będzie gotowa, zatrzymaj mikser i wlej gorącą żelatynę. Od razu ponownie zmiksuj – najpierw na wolnych obrotach, a następnie szybciej – tak, by żelatyna dokładnie połączyła się z kremem.
4. Dodatek gorącej żelatyny nie tylko nie spowoduje zwarzenia kremu, ale wręcz ułatwi jej równomierne rozmieszanie i zapobiegnie powstawaniu grudek. Jedyną przyczyną zwarzenia może być zbyt długie, powolne ubijanie – jeśli więc krem się zwarzył, oznacza to, że był ubijany zbyt długo.

Składanie ciasta malinowa chmurka

1. Blat biszkoptowy ułóż w blaszce lub rancie i delikatnie nasącz.
2. Na wierzch wyłóż 3/4 przygotowanego kremu, starannie go wyrównując.
3. Ciasto wstaw na 10–15 minut do lodówki, a następnie na krem wylej tężejącą galaretkę z malinami.
4. Drugi blat biszkoptu połóż na płaskiej powierzchni lub podkładzie tak, aby jego wierzch znalazł się na spodzie. Na razie go nie nasączaj.
5. Na środek wyłóż pozostały krem i równomiernie go rozprowadź. Dzięki niemu warstwa ciasta będzie się trzymać galaretki. Tak przygotowanym blatem przykryj galaretkę (kremem do środka), a następnie delikatnie go nasącz.
6. Na wierzchu rozsmaruj śmietanę z mascarpone i żelatyną. Całość posyp płatkami migdałów.
7. Malinowa chmurka powinna być schłodzona w lodówce co najmniej kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.