- Wersji bezglutenowej do ciasta użyj mąki kukurydzianej lub owsianej. W razie problemów ze sklejeniem ciasta dodaj 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.
- W wersji z niższym IG cukier zastąp erytrytolem lub ksylitolem. Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej lub owsianej. Dla większej kruchości możesz wymieszać mąkę owsianą z migdałową (200 g owsianej + 100 g migdałowej).
- Jeśli twój piekarnik słabiej piecze, podpiecz wcześniej spód sernika: 2/3 ciasta rozwałkuj i przełóż do wyłożonej papierem blachy. Ciasto nakłuj i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C grzałka góra – dół bez termoobiegu (170 st. C z termoobiegiem) przez 15-20 minut lub do lekkiego zrumienienia. Na gorący spód możesz od razu wykładać masę serową.
- Do sernika możesz dodać namoczone wcześniej rodzynki lub pokrojone brzoskwinie.
Przepis na kruchy spód
na prostokątną blachę 20 x 30 cm lub 24 × 35 cm
- 3 pełne szklanki mąki pszennej typ 500-550 (500 g)
- 200 g zimnego masła
- 3 pełne łyżki cukru pudru (60 – 80 g)
- 6 żółtek (jajka L)
- szczypta soli
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- Białka, które pozostaną z kruchego spodu, możesz przelać do czystego słoiczka, szczelnie zakręcić i zamrozić. Kiedy nazbierasz odpowiednią ilość, możesz zrobić makaroniki, bezę lub tort .
- Do misy miksera przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
- Dodaj sól, żółtka i kawałki zimnego masła. Całość wymieszaj mieszadłem typu K, na niskich obrotach aż składniki zaczną się łączyć i tworzyć jednolite ciasto.
- Jeśli wyrabiasz ciasto na stolnicy, całość najpierw posiekaj nożem. Następnie rozetrzyj palcami, aż masa zacznie się łączyć i szybko zagnieć ciasto.
- Gotowe ciasto podziel na 2 części – ⅔ na spód, ⅓ na wierzch.
- Każdy kawałek zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Masa serowa
- 1 kg sera z wiaderka (śmietankowego, gęstego, np. Piątnica, Wieluń)
- 500 g mascarpone
- 6 jajek L (białka i żółtka oddzielnie)
- 1 szklanka cukru (180 -200 g, do smaku)
- 100 g roztopionego i przestudzonego masła
- 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (40 g)
- 2–3 łyżki soku z cytryny (do smaku)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
Wykonanie
- Blachę posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia (dno i boki). Do misy miksera wlej białka, dodaj szczyptę soli i całość ubijaj na puszystą, sztywną pianę. Ubite białka przełóż do miski i odstaw na blat na czas przygotowania reszty masy serowej. Nie przejmuj się jeśli białka podejdą wodą w trakcie czekania.
- Następnie w tej samej misie miksera utrzyj razem żółtka, cukier i cukier waniliowy. Całość ucieraj na jasny, puszysty krem przez 5 minut na wysokich obrotach.
- Następnie zmniejsz obroty miksera i po łyżce dodaj najpierw cały sera z wiaderka a później mascarpone. Do sernika możesz również użyć sera tłustego w krążku czy kostce. Taki ser wcześniej należy zmielić, zblendować mikserem ręcznym lub przetrzeć przez sito.
- Masę miksuj do połączenia składników.
- Następnie do utartego z żółtkami sera wlej roztopione, przestudzone masło i dodaj sok z cytryny. Całość wymieszaj krótko.
- Na koniec dodaj jeszcze budyń i ponownie krótko wymieszaj. Na tym etapie skosztuj masę serową i w razie potrzeby dodaj cukru pudru i/lub soku z cytryny. Masa powinna być odrobinę słodsza, niż lubisz i z dobrze wyczuwalną nutą cytrynową, ponieważ dodasz do niej jeszcze białka.
- Do gotowej masy serowej dodaj ubitą na początku pianę i całość wymieszaj naprawdę dokładnie.
- Następnie 2/3 ciasta z lodówki rozwałkuj, podsypując mąką i wyklej nim dno i boki przygotowanej blachy.
- Na ciasto wylej równomiernie masę serową. Na wierzch zetrzyj na tarce resztę schłodzonego ciasta.
- Sernik piecz w 170°C góra–dół, bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez niego) przez 50 minut do 1 godziny. Sernik jest upieczony kiedy jego brzegi zaczną się minimalnie podnosić (środek będzie cały czas płaski).
- Po upieczeniu zostaw go w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut.
- Następnie wyjmij i wystudź. Sernik jest najlepszy następnego dnia po przygotowaniu.
