Ciasto mak-orzech-śliwka

Przepis na biszkopt orzechowy

na blachę 20 × 30 cm

• 5 białek (175 g, 2/3 szklanki)
• 1/2 szklanki drobnego cukru (100 g)
• 1 szklanka orzechów włoskich (130 g)
• 2 łyżki mąki pszennej (30 g)
• 1 pełna łyżka bułki tartej (15 g)
• 1 łyżeczka kakao (5 g)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (3 g)

1. Białka do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli używasz białek zamrożonych, wyjmij je na blat 12 godzin przed pieczeniem.
2. Orzechy zmiel drobno i wsyp do miski. Dodaj resztę suchych składników i całość wymieszaj.
3. Białka przelej do misy miksera i ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie po łyżce dodawaj cukier, cały czas kontynuując ubijanie. Od momentu gdy dodasz cały cukier, ubijaj jeszcze 5-7 minut na średnich obrotach miksera. Piana na koniec powinna być wyraźnie sztywna i puszysta.
4. W międzyczasie blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka góra dół lub 165 st. C z termoobiegiem.
5. Następnie mikser odstaw na bok i w 2-3 podejściach dodaj orzechy wymieszane z suchymi składnikami, za każdym razem dokładnie mieszając.
6. Gotowe ciasto przełóż do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Ciasto piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-30 minut w zależności od piekarnika.
7. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i ostrożnie przenieś na deseczkę. Blachę ponownie wyłóż papierem i przygotuj na kolejną warstwę ciasta. Pod koniec pieczenia warstwy orzechowej zabierz się za przygotowanie ciasta makowego.

Przepis na biszkopt makowy

na blachę 20 × 30 cm

• 5 białek (175 g, 2/3 szklanki)
• 1/2 szklanki drobnego cukru (100 g)
• 1 pełna szklanka maku suchego mielonego (130 g)
• 3 łyżki mąki pszennej (50 g)
• 1 płaska łyżeczka kakao (4 g)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (3 g)

1. Białka (możesz użyć mrożonych) powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Do miski wsyp zmielony suchy mak, dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia i całość wymieszaj.
3. Białka przelej do misy miksera, dodaj sól i ubij na sztywno. Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Od momentu gdy dodasz cały cukier, kontynuuj ubijanie na średnich obrotach jeszcze 5-7 minut. Na koniec piana powinna być sztywna i puszysta.
4. Następnie mikser odstaw na bok i etapami dodaj wymieszane wcześniej suche składniki, za każdym razem dokładnie mieszając.
5. Gotowe ciasto przełóż do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (170 st. C grzałka góra-dół lub 165 st. C z termoobiegiem) na drugi poziom od dołu. Ciasto piecz przez 20-30 minut w zależności od piekarnika.
6. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i wyjmij z blachy. Blachę ponownie wyłóż papierem i przygotuj na biszkopt czekoladowy.

Przepis na biszkopt czekoladowy ze śliwką

na blachę 20 × 30 cm

• 4 jajka L
• 1/2 szklanki + 3 łyżki cukru (130 g)
• szczypta soli
• 2/3 szklanki mąki (100 g)
• 2 pełne łyżki kakao (30 g)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
• 100 g – 150 g suszonej śliwki

1. Jajka do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Suszone śliwki pokrój na drobne kawałki. Jeśli twoje śliwki są suche, namocz je kilka godzin przed pieczeniem w gorącej wodzie.
2. Do miski wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia i całość wymieszaj. Następnie dodaj pokrojone śliwki i ponownie wymieszaj.
3. Jajka wrzuć do misy miksera, dodaj cukier i sól i ubijaj przez 7-10 minut na puszystą pianę.
4. Następnie mikser odstaw na bok i w kilku podejściach dodaj suche składniki, za każdym razem dokładnie mieszając.
5. Gotowe ciasto przełóż do blachy i wyrównaj tak, aby śliwki były rozmieszczone w miarę równomiernie w cieście.
6. Biszkopt od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (170 st. C grzałka góra-dół lub 165 st. C z termoobiegiem) i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-30 minut w zależności od piekarnika.
7. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i pozwól wystygnąć. Wszystkie warstwy możesz upiec do 2 dni przed przygotowaniem ciasta i po całkowitym wystudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na nasączenie

• 300-450 ml przegotowanej wody lub herbaty
• sok z 1/2 cytryny (do smaku)
• 2-3 łyżeczki cukru (do smaku)

1. Składniki wymieszaj i wystudź. Poncz powinien być lekko kwaskowaty. Możesz dodać do niego 3-4 łyżki dowolnego alkoholu.
2. Na jedną warstwę potrzebujesz od 100 ml do 150 ml ponczu w zależności od tego jak suche są twoje biszkopty i jak bardzo nasączone warstwy lubisz.

Przepis na krem

• 300 g mleka (1 i 1/4 szklanki)
• 200 g śmietanki 30%
• 1/3 szklanki cukru (60-70 g)
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej (60 g)
• 3 jajka L
• cukier waniliowy/wanilinowy
• 250 g miękkiego masła
• 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
• ok. 150 g dżemu z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych

1. Mleko i śmietankę wymieszaj razem. Następnie połowę przelej do garnka, dodaj cały cukier i cukier waniliowy/wanilinowy i całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
2. W pozostałym mleku dokładnie rozmieszaj jajka i skrobię ziemniaczaną (lub mąkę ziemniaczaną) i od razu wlej do gotującego się mleka. Budyń zagotuj mieszając.
3. Następnie ugotowany budyń przykryj szczelnie folią i odstaw do wystudzenia.
4. Gdy budyń wystygnie, miękkie masło utrzyj na puch i po łyżce dodawaj wystudzony budyń. Całość miksuj do momentu aż powstanie gładki krem.
5. Kiedy krem jest gotowy 1/3 odłóż do oddzielnej miski. Natomiast do pozostałej części dodaj roztopioną czekoladę i całość zmiksuj krótko, tylko aby czekolada wymieszała się z kremem. Do kremu dodawaj wciąż ciepłą czekoladę, dzięki temu łatwiej wymiesza się ona z całością.

Składanie ciasta

1. Biszkopt czekoladowy ułóż na podstawce lub desce. Nasącz 1/3 przygotowanego ponczu. Na wierzchu rozsmaruj dżem lub powidła i wyłóż cały jasny krem. Krem wyrównaj i przykryj biszkoptem orzechowym.
2. Wierzch biszkoptu nasącz i wyłóż połowę kremu czekoladowego. Na wierzchu ułóż biszkopt makowy i całość nasącz pozostałym ponczem. Po nasączeniu na wierzch możesz dodatkowo wyłożyć 2-3 łyżki kremu, wyrównując tak, aby utworzył on cienką warstwę.
3. Ciasto wstaw na 1-2 godziny do lodówki. W międzyczasie przygotuj polewę czekoladową (przepis poniżej).
4. Kiedy polewa wystygnie, wylej ją na wierzch ciasta, wyrównaj i całość wstaw do lodówki na 2-3 godziny lub na całą noc.
5. Kiedy ciasto zastygnie, pozostałym kremem możesz posmarować boki ciasta lub tak jak ja przełóż krem do rękawa cukierniczego zakończonego tylką (u mnie 1M) i udekoruj brzegi. Do zrobienia białej kratki użyłam 50 g białej czekolady i woreczka cukierniczego.

Przepis na polewę

• 150 g kwaśnej śmietany 18%
• 5 łyżek cukru (50 g)
• 5 łyżek kakao (50 g)
• 50 g miękkiego masła

1. Kwaśną śmietanę, cukier i kakao zagotuj razem. Na początku masa będzie gęsta, w trakcie podgrzewania rozpuści się i zrobi płynna.
2. Następnie wyłącz ogień i dodaj masło, mieszając do jego rozpuszczenia.
3. Gotową polewę odstaw do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Składniki na to ciasto na tortownicę 26 cm 👇🏻