Tort bezowy to oszałamiająco pyszne połączenie kwaśnych malin z lekką, słodką bezą. Nie znam takich, którzy oparli by się temu cudownemu połączeniu….💛
Beza
- 8 białek
- 2 szklanki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Piekarnik nagrzewamy do 100 st. C, z termoobiegiem, jeśli posiadacie taką funkcję.
Dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia. Na każdym rysujemy okrąg o średnicy 20 cm.
Białka ubijamy na średnich obrotach, na sztywno. Następnie powoli zaczynamy dosypywać cukier, kontynuując ubijanie. W sumie białka powinny być ubijane przez około 15 minut.
Do ubitej piany z białek dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Ubijamy tylko do chwili, gdy składniki się połączą.
Pianę wykładamy na dwie blaszki i suszymy przez około 2,5 godziny. Gotowe bezy zostawiamy w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.
Maliny
- 300 g malin (u mnie mrożone)
- 2 łyżki cukru
Maliny zagotowujemy z cukrem i gotujemy do momentu, gdy całkowicie się rozgotują. Przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Następnie zagotowujemy je kolejny raz i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 -15 minut, mieszając od czasu do czasu.
Gotowy sos studzimy.
Bita śmietana
- 1/2 litra śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 1-2 łyżki cukru (zwykłego)
- 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody*
* opcjonalnie
Śmietankę i cukier ubijamy na sztywno. Jeśli chcemy ją dodatkowo utrwalić, pod koniec ubijania dodajemy żelatynę i ubijamy jeszcze przez chwilę.
Gotowy krem wykładamy na bezę i polewamy zimnego 2/3 sosu malinowego. Przykrywamy drugim blatem bezowym. Wierzch dekorujemy pozostałymi malinami. Możne również posypać je płatkami migdałów.
Tort chłodzimy przed podaniem w lodówce.
Sprawdź wersję truskawkową, poniżej! 😊
Wersja truskawkowa
dekorowana truskawkami i płatkami migdałów.
Bita śmietana*
- 1/2 litra śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 1 łyżka cukru (zwykłego)
- około 250 g – 300 g pokrojonych w kostkę truskawek
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem. Dodajemy pokrojone truskawki i dokładnie mieszamy.
Dodatkowo:
- około 500 g truskawek, przekrojonych na pół
- ok. 50 g rozpuszczonej białej czekolady
- płatki migdałowe
Przygotowujemy dwa blaty bezowe o średnicy 2o-22 cm (wg przepisu zamieszczonego powyżej).
Na dolnym blacie układamy obręcz tortownicy. Dookoła rantu umieszczamy przekrojone na pół truskawki, przekrojeniem do zewnątrz. Wykładamy ubitą śmietanę. Robimy to delikatnie i powoli, starając się nie naciskać powierzchni, aby beza się nie zapadła.
Wstawiamy na 10 min. do lodówki, następnie ostrożnie zdejmujemy obręcz i przykrywamy drugim blatem.
Brzegi blatu polewamy roztopioną czekoladą i układamy truskawki, tak aby przykleiły się do czekolady. Środek posypujemy płatkami migdałów.
*Tort bezowy przygotowujemy na 1-2 godziny przed podaniem. Jeżeli chcemy aby był nieco bardziej trwały można bitą śmietanę utrwalić żelatyną (2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody) .
