Zastanawialiście się kiedyś dlaczego wasze torty nie są tak idealnie równiutkie i nie mają tak perfekcyjnych krawędzi jak te wszystkie wypieki, które można podziwiać na zdjęciach?

Ja, od samego początku mojej tortowej przygody mam chyba rodzaj obsesji na tym punkcie ? . Z perspektywy czasu wydaje mi się, że popełniłam wszystkie błędy jakie tylko popełnić można przy pokrywaniu tortu masą cukrową ?. Ale co nas nie zabije…

Zapraszam was na film o tym co możecie zrobić, aby zawsze mieć idealnie pokryty lukrem tort.

Pod filmem znajdziecie krótkie podsumowanie, gotowe do wydruku oraz przepisy na krem maślany i czekoladowe ganache.

Cztery zasady na idealne pokrycie tortu masą cukrową (lukrem plastycznym):

1. Lukier plastyczny kładziemy wyłącznie na krem maślany lub czekoladowe ganache.

   Jeśli wasz tort przełożony jest bitą śmietaną, mascarpone lub kremami na ich bazie, użyjcie kremu maślanego (lub ganache) do pokrycia wierzchu i boków tortu. Chodzi o całkowite odizolowanie masy cukrowej od śmietany, ponieważ śmietanka rozpuszcza masę cukrową.

2. Nie liczcie, że pod lukrem (masą cukrową) ukryjecie niedoskonałości swojego tortu.

   Jeśli chcecie mieć idealnie prosty tort z ostrymi krawędziami, musi on tak wyglądać zanim położycie lukier plastyczny.

3. Lepiej grubiej niż cieniej rozwałkować lukier.

   Cienko rozwałkowany lukier łatwiej uszkodzić przy przenoszeniu. Bardziej też widoczne są na nim nawet najdrobniejsze niedoskonałości tortu, bardzo trudno jest nim idealnie pokryć tort. (Oczywiście biorę tu pod uwagę wyłącznie aspekt estetyczny, ponieważ jest wiele osób, które nie lubią lukru i dlatego wolą cieniutkie jego rozwałkowanie. Ale może warto wówczas rozważyć inny sposób wykończenia tortu np. polewą typu mirror glaze?)

4. Podwójne cięcie.

   Po położeniu lukru na tort najpierw odcinamy nadmiar z zapasem, po to aby lukier nie przeszkadzał nam w wygładzeniu tortu. Następnie, gdy tort jest już gotowy docinamy resztę lukru już precyzyjnie przy samej podstawie. Dzięki temu nie eliminujemy ryzyko tego, że w pierwszym podejściu przytniemy lukier za bardzo i pozostanie szpara przy podstawie tortu.

Czekoladowe ganache

Krem maślany