馃挮 4 magiczne sposoby na idealne pokrycie tortu mas膮 cukrow膮 (lukrem plastycznym) 馃挮

Zastanawiali艣cie si臋 kiedy艣 dlaczego wasze torty nie s膮 tak idealnie r贸wniutkie i nie maj膮 tak perfekcyjnych kraw臋dzi jak te wszystkie wypieki, kt贸re mo偶na podziwia膰 na zdj臋ciach?

Ja, od samego pocz膮tku mojej tortowej przygody mam chyba rodzaj obsesji na tym punkcie 馃槈 . Z perspektywy czasu wydaje mi si臋, 偶e pope艂ni艂am wszystkie b艂臋dy jakie tylko pope艂ni膰 mo偶na przy pokrywaniu tortu mas膮 cukrow膮聽馃槀. Ale co nas nie zabije…

Zapraszam was na film o tym co mo偶ecie zrobi膰, aby zawsze mie膰 idealnie pokryty lukrem tort.

Pod filmem znajdziecie kr贸tkie podsumowanie, gotowe do wydruku oraz przepisy na krem ma艣lany i czekoladowe ganache.

Cztery zasady聽na idealne pokrycie tortu mas膮 cukrow膮 (lukrem plastycznym):

  1. Lukier plastyczny k艂adziemy wy艂膮cznie na krem ma艣lany lub czekoladowe ganache.

    Je艣li wasz tort prze艂o偶ony jest bit膮 艣mietan膮, mascarpone lub kremami na ich bazie, u偶yjcie kremu ma艣lanego (lub ganache) do pokrycia wierzchu i bok贸w tortu. Chodzi o ca艂kowite odizolowanie masy cukrowej od 艣mietany, poniewa偶聽艣mietanka rozpuszcza mas臋 cukrow膮.

  2. Nie liczcie, 偶e pod lukrem (mas膮 cukrow膮) ukryjecie niedoskona艂o艣ci swojego tortu.

    Je艣li chcecie mie膰 idealnie prosty tort z ostrymi kraw臋dziami, musi on tak wygl膮da膰 zanim po艂o偶ycie lukier plastyczny.

  3. Lepiej grubiej ni偶 cieniej rozwa艂kowa膰 lukier.

    Cienko rozwa艂kowany lukier 艂atwiej uszkodzi膰 przy przenoszeniu. Bardziej te偶 widoczne s膮 na nim nawet najdrobniejsze niedoskona艂o艣ci tortu,聽bardzo trudno jest nim idealnie pokry膰 tort. (Oczywi艣cie bior臋 tu pod uwag臋 wy艂膮cznie aspekt estetyczny, poniewa偶 jest wiele os贸b, kt贸re nie lubi膮 lukru i dlatego wol膮 cieniutkie jego rozwa艂kowanie. Ale mo偶e warto w贸wczas rozwa偶y膰 inny spos贸b wyko艅czenia tortu np. polew膮 typu mirror glaze?)

  4. Podw贸jne ci臋cie.

    Po po艂o偶eniu lukru na tort najpierw odcinamy nadmiar z zapasem, po to aby lukier nie przeszkadza艂 nam w wyg艂adzeniu tortu. Nast臋pnie, gdy tort jest ju偶 gotowy docinamy reszt臋 lukru ju偶 precyzyjnie przy samej podstawie. Dzi臋ki temu nie eliminujemy ryzyko tego, 偶e w pierwszym podej艣ciu przytniemy lukier za bardzo i pozostanie szpara przy podstawie tortu.

Czekoladowe ganache

orchideli-2017-05-19-warsztat-pracy-01

Krem ma艣lany

Jak udekorowa膰 ciasto lub tort bez lukru, na wiele r贸偶nych sposob贸w, orchideli - r贸偶ne sposoby dekorowania tort贸w i ciast bez wykorzystania lukru, czekolad膮, kaw膮, truskawkami, p艂atkami migda艂贸w, wi贸rkami kokosowymi

 

Print Friendly, PDF & Email
3 Responses

Zostaw komentarz