Przepis na domowy lukier plastyczny (masę cukrową)

Chciałabym dzisiaj pokazać wam przepis na lukier plastyczny (masę cukrową). Tylko cztery składniki pozwolą wam stworzyć piękne dekoracje tortów w stylu angielskim.

Obejrzyjcie film:

Masa z białą czekoladą

Podane porcje wystarczą na pokrycie tortu o średnicy 18 cm i wysokości 15 cm, lub tortu o średnicy 20 cm i wysokości około 10 cm.

orchideli,przepis na domowy lukier, przepis na masę cukrową, przepis na lukier plastyczny, masa cukrowa przepis

Składniki:

  • 4 szklanki cukru pudru (ok. 5o0 g)
  • 250 g pianek marshmallow
  • 80 g białej czekolady (drobno posiekanej)
  • 2-3 łyżki soku z cytryny (30 ml)

Wykonanie

Pianki wraz z sokiem z cytryny podgrzewamy w mikrofalówce lub rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mieszamy do momentu ich rozpuszczenia, następnie wsypujemy czekoladę i mieszamy aż czekolada dokładnie się rozpuści.

Cukier puder wsypujemy do miski. Jeśli zauważycie, że jest zbrylony należy go wcześniej przesiać. Dodajemy pianki rozpuszczone z czekoladą. Powoli mieszamy łyżką, następnie, gdy masa przestaje być klejąca zagniatamy przy pomocy dłoni.

Owijamy szczelnie w folię spożywczą i odkładamy na 12-24 godzin aby masa „odpoczęła”. (Masa nie musi być w lodówce).

Kilka uwag praktycznych:

  • w trakcie zagniatania można regulować ilość cukru pudru, dodając kilka łyżek mniej lub więcej w zależności od potrzeb
  • masa po leżakowaniu zastyga i robi się nieco twardawa, aby doprowadzić ją do elastycznego stanu wkładamy ją na kilka sekund do mikrofalówki. Można też zagniatać ją rękami, ale będzie to wymagało nieco dłuższego czasu zagniatania.
  • do zagniatania dobrze jest posmarować ręce tłuszczem (ja używam do tego Plany), można również podsypywać ją cukrem pudrem, aby zapobiec klejeniu, szczególnie w trakcie wałkowania
  • masa do pokrycia tortu powinna być rozwałkowana na grubość około 5 mm, ułatwi to pokrycie tortu na bokach i na dole (unikniecie zmarszczek)
  • jeśli podgrzewacie masę w mikrofalówce któryś raz z rzędu dodajcie do niej odrobinkę wody (1/4 łyżeczki), pozwoli to uzupełnić ubytki wody powstałe w trakcie podgrzewania w mikrofalówce
  • masę możecie wymieszać z kupionym lukrem (1:1) dzięki temu poprawicie smak kupionego lukru

Masa czekoladowa (kakaowa)

Podane porcje wystarczą na pokrycie tortu o średnicy 18 cm i wysokości 15 cm, lub tortu o średnicy 20 cm i wysokości około 10 cm.

orchideli, przepis na domowy lukier, przepis na masę cukrową, przepis na lukier plastyczny, masa cukrowa przepis

Składniki:

  • 3,5 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki kakao
  • 250 g pianek marshmallow (waniliowych)
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 50 g czekolady mlecznej drobno posiekanej

Wykonanie:

Cukier puder mieszamy z kakao i przesiewamy do miski przez sitko.

Pianki z sokiem z cytryny podgrzewamy do rozpuszczenia w mikrofalówce. Dodajemy mleczną czekoladę i dokładnie mieszamy, aż masa będzie jednolita.

Następnie przelewamy ją do cukru wymieszanego z kakao, mieszając najpierw łyżką a później zagniatając dłońmi.

Masę owijamy szczelnie folią i odkładamy na około dobę, aby „dojrzała”.

Jak pracować z masą:

  • przed ponownym użyciem masę trzeba włożyć do mikrofalówki na kilka sekund, aby ją lekko podgrzać
  • nawet jeśli na początku zagniatania masa będzie się kruszyć, już po kilku chwilach czekolada w masie się rozgrzeje i masa stanie się bardziej plastyczna
  • do pokrywania tortów wałkujemy masę dość grubo (bez obaw – ona jest naprawdę smaczna), na grubość 5-6 mm
  • pokrywając tort sprawnie przyklejamy masę do boków tortu i odcinamy jego nadmiar na dole, ponieważ lukier jest na tyle ciężki, że może się porwać pod wpływem własnego ciężaru, wygładzaniem możecie się zająć później
  • lukier jest na tyle plastyczny i miękki, że nawet, gdy pojawią się pęknięcia można je połączyć i wygładzić palcami
  • do zagniatania używamy rąk wysmarowanych tłuszczem (planta)

orchideli, przepis na domowy lukier, przepis na masę cukrową, przepis na lukier plastyczny, masa cukrowa przepis

Sprawdźcie jak można wykorzystać taką masę:

orchideli-tort urodzinowy ze świnką peppą     orchideli-transformers-tort urodzinowy dla chłopca z transformersami, wydruk na masie cukrowej

youtube-jak-pokryć-tort-masą cukrową-lukrem plastycznym, jak obłożyć tort, orchideli


Print Friendly, PDF & Email
O autorze

6 Responses
      1. Beata Kuryło

        Kondycja lukru zależy w dużym stopniu od użytej czekolady (jej składu). Elastyczność można poprawić na kilka sposobów: 1. dolewając odrobinę wody i podgrzewając (lekko) w mikrofalówce 2. dodając białego tłuszczu i zagniatając 3. zagniatając podgrzany lekko lukier z gotowym lukrem (ze sklepu). Jednak niezależnie od wszystkiego (o czym chyba wspominałam na filmie) nie jest możliwe osiągnięcie elastyczności takiej jaką mają gotowe lukry, a mówię to z perspektywy przetestowania miliona przepisów na domowy lukier. W grę wchodziło by bowiem użycie gliceryny, syropu glukozowego, stabilizatorów i emuglatorów – czyli substancji raczej niedostępnych w przeciętnym domu. Ten lukier wychodzi smaczny, można uzyskać przyzwoitą jego konsystencję, ale nigdy nie da się go porównać z lukrami kupionymi 😉 pozdrawiam 🙂

  1. Grażyna Leniar

    Dzień dobry,
    To będzie mój pierwszy lukier w życiu 😂
    Nie lubię ich są dla mnie zbyt sztuczne, ale muszę bo bez figurki Mario tort nie może jednak być 😂😂
    Ten wydaje.mi się całkiem niezły pod względem smaku.
    Aleee…
    Jak Pani uzyskuje kolor biały i kremowy( twarzowy)?
    Pozdrawiam

    1. Beata Kuryło

      Używam do tego barwników spożywczych, ale muszę Panią uprzedzić, że lukier ten, o ile w smaku całkiem przyzwoity, nie za bardzo nadaje się do figurek (zwłaszcza jeśli, jak wnioskuję nie ma pani dużego doświadczenia w ich robieniu). Ja, dla odmiany sporo ich w swoim życiu z lukru ulepiłam i szczerze doradzam kupienie dobrej jakości gotowego lukru, sprawdzonej firmy, białego lub już zabarwionego na dany kolor. Myślę, że może to oszczędzić Pani sporo stresu i niepotrzebnej flustracji. Nie istnieje bowiem ( i piszę to z całą odpowiedzialnością) przepis na domowy lukier, który miałby elastyczność i plastyczność niezbędną do modelowania figurek. Pozdrawiam 🙂

Zostaw komentarz

Jeżeli chętnie korzystasz z przepisów Orchideli to, od czasu do czasu, możesz wesprzeć moją pracę. Z góry dziękuję.

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na kremowy sernik orchideli
Prosty kremowy sernik
23 września 2021By
najlepsza szarlotka bez pieczenia przepis na szarlotkę orchideli
Najlepsza szarlotka bez pieczenia
16 września 2021By
przepis na szybkie rogaliki z owocami orchideli
Ekspresowe rogaliki ze śliwkami
9 września 2021By