Moja dzisiejsza propozycja na tort komunijny to pyszne, lekkie ciasto z owocową nutą oblane białą czekoladą i udekorowane żywymi kwiatami.
Wystarczy, że pozbędziecie się dekoracji religijnych, aby tort zmienił się w ciasto idealne na każdą okazję ??.
Tort o średnicy 20 cm (około 20 porcji)
Biszkopt
- 5 jaj
- 120 g cukru
- cukier wanilinowy duży (30 g)
- 200 g mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Piekarnik nagrzewamy do 160 st.C, grzałka górna i dolna. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Mąkę mieszamy dokładnie z proszkiem do pieczenia.
Białka oddzielamy od żółtek i wrzucamy do misy miksera. Ubijamy na średnich obrotach „na sztywno”, następnie powoli dosypujemy cukier i cukier wanilinowy, cały czas kontynuując ubijanie. W sumie cały proces ubijania białek powinien potrwać przynajmniej 10 minut.
Gdy białka są już ubite, zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy żółtka. Ubijamy tylko do chwili gdy całość się połączy.
Odstawiamy mikser. Po łyżce dosypujemy mąkę i szpatułką lub rózgą cukierniczą mieszamy, dodając każdorazowo po 1-2 łyżkach mąki.
Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy przez około 40 -45 minut, do suchego patyczka.
Upieczony biszkopt studzimy całkowicie (można go upiec 1-2 dni wcześniej, a następnie kroimy na trzy blaty.
Mus owocowy
- 300 g dowolnych owoców (truskawki, maliny, jagody)
- 1/4 szklanki cukru
- 3 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
Owoce rozmrażamy, jeśli były zamrożone. Dodajemy cukier i miksujemy dokładnie. Zmiksowany przecier przelewamy do garnka, dosypujemy mąkę i mieszamy bardzo dokładnie. Następnie podgrzewamy do momentu, aż owoce się zagotują.
Gotowy mus przykrywamy folią spożywczą, aby zapobiec utworzeniu się skórki na wierzchu.
Nasączenie
- 200-250 ml przegotowanej wody
- 2 łyżeczki cukru
- sok z 1/2 cytryny
Wszystko mieszamy razem.
Krem z mascarpone
- 400 g śmietanki 30%, schłodzonej*
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 100 g białej czekolady, rozpuszczonej
dodatkowo
- 200 g miękkiego masła
- 2 – 3 łyżki cukru pudru
* u mnie było to 200 g śmietanki 30% i 200 g śmietanki 36%
Śmietankę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i kontynuujemy ubijanie. Gdy masa będzie jednolita i gęsta dodajemy rozpuszczoną czekoladę i mieszamy szybko na dużych obrotach miksera, aby nie utworzyły się grudki czekolady.
Polewa z czekolady
- 150 g białej czekolady
- 2 łyżki oleju
- barwnik spożywczy do czekolady: różowy i biały
Czekoladę kroimy na kawałki, dodajemy olej, rozpuszczamy. Następnie dodajemy barwniki i dokładnie mieszamy.
Beziki
- 60 g białek (około 2 jajek)
- 75 g cukru, zwykłego
Białka z cukrem podgrzewamy nad parą wodną, mieszając aż cukier się rozpuści, a białka będą lekko ciepłe.
Następnie zdejmujemy znad pary i ubijamy przez około 10 min, do momentu gdy piana będzie bardzo, bardzo sztywna.
Bezę barwimy barwnikami na wybrane kolory. Wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy przez około 1,5 godziny w temp. 100 st. C.
Przekładanie
- Na podkładce układamy blat biszkoptu. Dla zachowania kątów prostych użyłam rantu tortownicy, w której piekł się biszkopt.
- Biszkopt nasączamy, wykładamy połowę owoców i 1/3 kremu.
- Przykrywamy kolejnym blatem i nasączamy. Na to wykładamy resztę owoców i kolejną porcję kremu (1/3 całości). Przykrywamy ostatnim blatem biszkoptu. Nasączamy.
- Wierzch tortu można cieniutko posmarować odrobiną kremu, aby zapobiec jego wysuszeniu w lodówce. Tort wstawiamy do lodówki na 15-30 minut.
- W tym czasie do reszty kremu dodajemy masło i 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku). Ucieramy dokładnie. Krem powinien być błyszczący i jednolity.
- Gdyby krem się zwarzył można wstawić go na kilka sekund do mikrofalówki, leciutkie podgrzanie powinno ułatwić połączenie składników.
- Gotowym kremem pokrywamy wierzch i boki tortu. Pierwszy raz cienką warstwą, niekoniecznie prefekcyjnie wykańczając, chłodzimy i dajemy drugą warstwę, tym razem już ładnie, równo wykończoną. Wstawiamy na 10 minut do lodówki.
- Schłodzony tort polewamy czekoladą i dekorujemy kwiatami, makaronikami i bezami.
Tort o średnicy 24 cm (około 30-35 porcji)
Biszkopt
- 7 jaj
- 180 g cukru
- cukier wanilinowy duży (30 g)
- 270 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Mus owocowy
- 500 g dowolnych owoców (truskawki, maliny, jagody)
- 1/3 szklanki cukru
- 4 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
Nasączenie
- 300 ml przegotowanej wody
- 3 pełne łyżeczki cukru
- sok z 1/2 cytryny
Krem z mascarpone
- 600 g śmietanki 30%, schłodzonej*
- 700 g serka mascarpone, schłodzonego
- 150 g białej czekolady, rozpuszczonej
dodatkowo
- 300 g miękkiego masła
- 3 łyżki cukru pudru
Polewa z czekolady
- 200 g białej czekolady
- 3 łyżki oleju
- barwnik spożywczy do czekolady: różowy i biały
Tort o średnicy 28-30 cm (około 40-45 porcji)
Biszkopt
- 10 jaj
- 220 g cukru
- cukier wanilinowy duży (30 g) – 2 szt.
- 400 g mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
Mus owocowy
- 700 g dowolnych owoców (truskawki, maliny, jagody)
- 1/2 szklanki cukru
- 6 łyżek skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
Nasączenie
- 500 ml przegotowanej wody
- 5 łyżeczek cukru
- sok z całej cytryny
Krem z mascarpone
- 800 g śmietanki 30%, schłodzonej*
- 1 kg serka mascarpone, schłodzonego
- 200 g białej czekolady, rozpuszczonej
dodatkowo
- 400 g miękkiego masła
- 4 łyżki cukru pudru
Polewa z czekolady
- 300 g białej czekolady
- 4 łyżki oleju
- barwnik spożywczy do czekolady: różowy i biały
Makaroniki
Poniżej znajdziecie przepisy, z których korzystam robiąc makaroniki.