Tort biała czekolada-malina

Tort biała czekolada-malina jest idealny na komunię. Więcej tortów znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.

Biszkopt

tortownica 20 cm (ok. 20 porcji)

• 5 jaj L
• 120 g cukru (ok. 1/2 szklanki)
• cukier wanilinowy duży (30 g)
• 200 g mąki pszennej typ 450 (1 i 1/4 szklanki)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (7 g)

1. Piekarnik nagrzej do 160 st. C, grzałka górna i dolna lub 150-155 st. C z termoobiegiem. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj.
2. Następnie mąkę wymieszaj dokładnie z proszkiem do pieczenia.
3. Białka dokładnie oddziel od żółtek i umieść w misie miksera. Następnie ubij je na sztywno. Kiedy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady w pianie, powoli dosyp cukier i cukier wanilinowy, cały czas kontynuując ubijanie. Całkowity czas ubijania powinien potrwać od 10-12 minut.
4. Gdy białka są już ubite, zmniejsz obroty miksera do najniższych możliwych i dodaj żółtka. Całość ubijaj tylko do chwili gdy wszystko się połączy.
5. Gdy tak się stanie mikser odstaw na bok i po 2-3 łyżki dodawaj mąkę z proszkiem, mieszając delikatnie po każdej dodanej porcji.
6. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu i piecz przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
8. Upieczony biszkopt od razu wyjmij z piekarnika i zostaw na blacie do wystudzenia.

Mus owocowy

• 300 g dowolnych owoców (truskawki, maliny, jagody)
• 1/4 szklanki cukru (2 pełne łyżki)
• 3 płaskie łyżki skrobi lub mąki ziemniaczanej (50 g)

1. Jeśli używasz owoców mrożonych, rozmroź je wcześniej.
2. Następnie dodaj cukier i całość dokładnie zmiksuj blenderem.
3. Zmiksowany owocowy przecier przelej do garnka, dodaj mąkę i wymieszaj bardzo dokładnie.
4. Następnie całość podgrzewaj do momentu, aż owoce się zagotują.
5. Kiedy tak się stanie, wyłącz ogień, mus przykryj folią spożywczą, aby nie zrobiła się skórka na wierzchu i całość zostaw do wystudzenia.

Nasączenie

• 1 szklanka przegotowanej wody (250 ml)
• 2 łyżeczki cukru (10 g)
• sok z 1/3 cytryny

1. Wszystkie składniki wymieszaj razem.
2. Poncz odstaw do całkowitego wystudzenia.

Krem biała czekolada z mascarpone

• 400 g śmietanki 30%, schłodzonej*
• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 100 g białej czekolady, roztopionej

dodatkowo

• 200 g miękkiego masła
• 2 – 3 łyżki cukru pudru

* u mnie było to 200 g śmietanki 30% i 200 g śmietanki 36%

1. Śmietankę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone i kontynuuj ubijanie.
2. Gdy krem będzie jednolity i gęsty dodaj roztopioną czekoladę i wymieszaj szybko na dużych obrotach miksera, aby czekolada dobrze wymieszała się z kremem.

Sopelki z czekolady (drip)

• 150 g białej czekolady
• 2 płaskie łyżki oleju (10-15 g)
• barwnik spożywczy do czekolady: różowy i biały

1. Czekoladę pokrój drobno, im drobniej, tym łatwiej i szybciej ją roztopisz. Następnie dodaj olej i całość roztop, podgrzewając powoli, najlepiej etapami.
2. Czekoladę możesz zostawić w wersji białej lub zabarwić. W tym celu użyj barwników do czekolady (u mnie biały i różowy). Możesz próbować użyć zwykłych barwników w żelu, ale najlepiej zrobić najpierw test na małej próbce — niektóre barwniki mogą zwarzyć czekoladę.

Beziki

• 60 g białek (około 2 jajek L)
• 75 g cukru, zwykłego (około 5 pełnych łyżek)

1. Białka z cukrem podgrzej nad parą wodną, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą lekko ciepłe. Uważaj, aby nie podgrzać za mocno — przegrzane białka zetną się i powstanie jajecznica.
2. Kiedy cały cukier się rozpuści, przelej je do misy miksera i ubijaj przez 10 minut lub do momentu gdy powstanie sztywna piana.
3. Gotową piane możesz zabarwić na dowolny kolor lub pozostawić białą.
4. Następnie pianą z białek napełnij rękaw cukierniczy (u mnie z tylką 6B) i na wyłożoną papierem blachę wyciskaj beziki w różnych kształtach i rozmiarach, zachowując odstępy.
5. Beziki susz w temperaturze 100 st. C z termoobiegiem (110 st. C bez termoobiegu) przez 1,5 godziny. Gdyby w trakcie suszenia zaczęły żółknąć, zmniejsz temperaturę o 10 st. C i wydłuż nieco czas suszenia.
6. Po wysuszeniu wyjmij je na blat i wystudź.

Tort biała czekolada – malina, składanie

1. Na podkładce lub w rancie ułóż pierwszy blat biszkoptu.
2. Następnie biszkopt nasącz 1/3 ponczu, wyłóż połowę musu owocowego i 1/3 kremu.
3. Całość przykryj drugim blatem biszkoptu i nasącz. W kolejnym kroku na blat wyłóż pozostały mus i kolejną porcję kremu (1/3 całości). Krem przykryj ostatnim blatem biszkoptu i nasącz.
4. Wierzch tortu możesz cieniutko posmarować kremem lub przykryć folią, aby zapobiec jego wysuszeniu w lodówce. Tort wstaw do lodówki na 30 minut lub dłużej, jeśli masz czas.
5. W międzyczasie do reszty kremu dodaj miękkie masło i 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku). Następnie wszystko utrzyj dokładnie, do momentu, aż powstanie gładki i jednolity krem.
6. Gdyby krem się zwarzył, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce i ponownie wymieszaj.
7. Schłodzony tort wyjmij z lodówki, ostrym nożem oddziel boki i zdejmij rant. W kolejnym kroku nałóż pierwszą warstwę kremu, wyrównując całość z grubsza.
8. Gdy cały tort pokryjesz kremem, wstaw go do lodówki na 15-30 minut. Następnie nałóż drugą, grubszą warstwę kremu, całość wyrównaj już dokładnie i tort wstaw do lodówki na kolejne 15-30 minut.
9. Schłodzony tort polej białą czekoladą, gdyby sopelki spływały zbyt szybko, odstaw czekoladę, aby bardziej zastygła. Jeśli sopelki są za grube, podgrzej czekoladę odrobinę.
10. Na koniec całość udekoruj świeżymi kwiatami, i bezikami.

Proporcje na tort biała czekolada-malina
(średnica 24 cm)

(20-25 porcji)

Biszkopt

• 7 jaj L
• 180 g cukru
• cukier wanilinowy duży (30 g)
• 270 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)

Mus owocowy

• 500 g dowolnych owoców (truskawki, maliny, jagody)
• 1/3 szklanki cukru
• 4 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej

Nasączenie

• 300 ml przegotowanej wody
• 3 pełne łyżeczki cukru
• sok z 1/2 cytryny

Krem z mascarpone

• 600 g śmietanki 30%, schłodzonej*
• 700 g serka mascarpone, schłodzonego
• 150 g białej czekolady, rozpuszczonej

dodatkowo

• 300 g miękkiego masła
• 3 łyżki cukru pudru

Polewa z czekolady

• 200 g białej czekolady
• 3 łyżki oleju
• barwnik spożywczy do czekolady: różowy i biały

Proporcje na tort biała czekolada-malina
(średnica 30 cm)

35-40 porcji

Biszkopt

• 10 jaj
• 220 g cukru
• cukier wanilinowy duży (30 g) – 2 szt.
• 400 g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Mus owocowy

• 700 g dowolnych owoców (truskawki, maliny, jagody)
• 1/2 szklanki cukru
• 6 łyżek skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej

Nasączenie

• 500 ml przegotowanej wody
• 5 łyżeczek cukru
• sok z całej cytryny

Krem z mascarpone

• 800 g śmietanki 30%, schłodzonej*
• 1 kg serka mascarpone, schłodzonego
• 200 g białej czekolady, rozpuszczonej

dodatkowo

• 400 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru pudru

Polewa z czekolady

• 300 g białej czekolady
• 4 łyżki oleju
• barwnik spożywczy do czekolady: różowy i biały

Makaroniki

Makaroniki z kremem pistacjowym i malinami

Jak bezpiecznie używać żywych kwiatów w dekoracji tortów

Jak dekorować torty żywymi kwiatami