Przepis na szarlotkę tradycyjną pochodzi z bardzo starej książki, należącej do mojej babci. Te pożółkłe strony stanowią prawdziwą kopalnię wiedzy, szczególnie odnośnie tradycyjnych, podstawowych przepisów.

„Korzystam z przepisów Orchideli bardzo często, wszystko wychodzi przepyszne. Już dawno myślałam o zakupie, aż się zdecydowałam i jest mega szczęśliwa 🙂😍”. – Gabi

Zamów pakiet promocyjny

Poniżej prezentuję wersję skróconą, dla tych, którzy nie potrzebują bardzo szczegółowych wskazówek. Wierzę jednak, że szarlotka to ciasto, którego piec może nauczyć się każdy, a więc…

przepis na szarlotkę tradycyjną przepis orchideli

Poniżej film z bardzo dokładnymi instrukcjami, krok po kroku.

Szarlotka tradycyjna – składniki na tortownicę 24-26cm:

  • 3,5 szklanki mąki (ok. 500 g)
  • 250 g zimnego masła
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

dodatkowo:

  • 5-6 dużych jabłek
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Kruchy spód

Blaszkę (tortownicę) o średnicy 24 lub 26 cm smarujemy cienko masłem. Zarówno spód, jak i boki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.

Mąkę i zimne masło siekamy za pomocą noża. Przestajemy, gdy masło będzie prawie niewidoczne w mące. Następnie robimy dziurkę w środku mąki i masła, wystarczającą, aby zmieścić pozostałe składniki.

Wsypujemy cukier, dodajemy żółtka i śmietanę. Całość mieszamy, a następnie zagniatamy za pomocą dłoni. Kontynuujemy zagniatanie do chwili, gdy ciasto będzie jednolite i da się z niego zrobić kulkę.

Gotowe ciasto dzielimy w proporcjach 1/3 do 2/3. 1/3 ciasta zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy tak, aby utworzyło koło równe podstawie foremki z lekkim zapasem na boki.

Przenosimy je za pomocą wałka do przygotowanej tortownicy. Dokładnie wyklejamy spód i boki. Nadmiar ciasta odcinamy i chowamy do lodówki. Wykorzystamy je później na wierzch ciasta.

Gotowy spód dziurkujemy jeszcze widelcem, aby zapobiec podnoszeniu się ciasta. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20-30 minut. Spód jest gotowy, gdy nabierze lekko złotawego odcienia.

prosty przepis na szarlotkę orchideli

Jabłka na szarlotkę tradycyjną

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda. Następnie ścieramy na tarce z dużymi oczkami lub kroimy na niezbyt cienkie plasterki.

Tarka

Starte jabłka przekładamy do dużej miski, zasypujemy cukrem (może być zwykły, biały) i cynamonem. Mieszamy i odstawiamy na czas podpiekania spodu.

Tak przygotowanych jabłek nie musimy podgrzewać. Gdy spód jest już podpieczony, po prostu wykładamy je na ciasto, starając się oddzielić sok, który jabłka puściły.

Plasterki (jabłka karmelizowane)

Jabłka pokrojone na plasterki przekładamy do garnka, dosypujemy 1/2 szklanki brązowego cukru i dodajemy 2 łyżki masła (ok. 50 g). Całość podgrzewamy, a następnie dusimy, aż jabłka będą miękkie a sok, który puściły, wyparuje prawie do końca.

Gorące jabłka wykładamy na podpieczony spód.

Kratka na wierzch

Pozostałe ciasto wyjmujemy z lodówki. Rozwałkowujemy tak, aby nadać mu kształt koła równego średnicy blaszki. Następnie całe ciasto kroimy na paski równej szerokości. Nie ma znaczenia, jaka będzie ich dokładna szerokość, ważne, aby szerokość każdego paska była w miarę zbliżona do reszty.

Bierzemy co drugi pasek, zaczynając z brzegu i układamy pionowo na cieście, zostawiając odstępy. Pozostałe paski układamy w poprzek, tak aby powstał wzór kratki.

Ciasto wstawiamy do piekarnika na około 50-60 minut. Studzimy przed wyjęciem z blaszki.

Smacznego!

szarlotka tradycyjna orchideli

Ciasto kruche na blachę (ok. 25 cm x 35 cm)

  • 750 g mąki pszennej (5 szklanek)
  • 400 g zimnego masła
  • 1 szklanka cukru
  • 3 duże żółtka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Jabłka:

  • 8-10 dużych jabłek
  • 1 szklanka brązowego cukru (białego można dodać mniej)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ok. 100 g masła (jeśli wybierzecie opcję z jabłkami karmelizowanymi)

NIEZBĘDNE NARZĘDZIA znajdziecie tutaj:

  1. tortownica 26cm – https://www.ceneo.pl/31270576#crid=220195&pid=17376   https://www.garneczki.pl/produkt/tortownica-okragla-z-wyjmowanym-dnem-metalowa-florina-synthia-26-cm,27037#crid=208296&pid=17376
  2. skrobak do ciastahttps://www.ceneo.pl/55309755#crid=220194&pid=17376https://www.ceneo.pl/14902150#crid=208293&pid=17376
  3. radełko do krojenia – https://www.ceneo.pl/45240895#crid=220196&pid=17376
  4. foremka do tarty (można ją wykorzystać do szarlotki)-  https://www.ceneo.pl/34611780#crid=195321&pid=17376  https://www.ceneo.pl/35091552#crid=193129&pid=17376
przepis na szarlotkę tradycyjną na kruchym spodzie orchideli
Reklama