Biszkopt z roladkami

Pyszny… delikatny i leciutki biszkopt z roladkami to propozycja na świąteczny obiad, ciasto na niedzielę czy dowolną inną okazję 😉.

orchideli, przepis na biszkopt_roladkami

Biszkopt

  • 5 dużych jajek
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 2/3 szklanki cukru
  • 4 łyżki mąki tortowej (pełne)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo

  • słoiczek dowolnego dżemu (ok. 250 g)

Jajka wyjmujemy z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.

Przygotowujemy okrągłą tortownicę o średnicy 29 cm (26-28 cm też będzie OK) oraz prostokątną blachę o wymiarach 25 cm x 35 cm (mniej więcej).

Dno tortownicy i blachę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temp. 165 st. C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).

Mąkę tortową i ziemniaczaną mieszamy dokładnie razem z proszkiem do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy „na sztywno” razem z dwiema łyżkami zimnej wody. Następnie, cały czas ubijając, dosypujemy powoli cukier. Kontynuujemy ubijanie jeszcze przez około 10 minut.

Gdy piana z białek jest już dobrze ubita, zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy żółtka. Miksujemy tylko do momentu, aż wszystko się połączy.

Powoli, po 1-2 łyżki, dosypujemy mąkę z proszkiem. Delikatnie mieszamy, najlepiej za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Gdy całość jest już wymieszana, przelewamy 2/3 ciasta do prostokątnej blachy, a 1/3 ciasta do tortownicy. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i wstawiamy do gorącego piekarnika.

Pieczemy około 20 minut.

Upieczone biszkopty wyjmujemy z piekarnika. Okrągły odstawiamy do wystudzenia, natomiast prostokątny od razu wyjmujemy na czystą kuchenną ściereczkę. Zdejmujemy papier do pieczenia i zwijamy biszkopt w rulon, wzdłuż dłuższego boku. Odstawiamy do wystudzenia.

Wystudzoną roladę rozwijamy delikatnie i środek smarujemy dżemem. Zwijamy ponownie.

Poncz

  • 1 szklanka przegotowanej wody
  • 2 płaskie łyżeczki cukru
  • sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki mieszamy razem i odstawiamy na bok do ewentualnego wystudzenia.

Galaretka

  • 2 galaretki cytrynowe lub brzoskwiniowe
  • ok. 3 i 1/2 szklanki gorącej wody

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy, aby wystygła.

Krem

  • budyń śmietankowy, bez cukru (ok. 40 g)
  • 400 ml mleka (2 x 2/3 szklanki)
  • 2 płaskie łyżki cukru
  • 125 g miękkiego masła
  • 200 g śmietanki 36%, schłodzonej
  • cukier wanilinowy
  • 3 łyżeczki żelatyny, rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody

Połowę mleka przelewamy do garnka, dodajemy 2 łyżki cukru i zagotowujemy. W reszcie mleka mieszamy proszek budyniowy, wlewamy go do zagotowanego mleka i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty.

Ugotowany budyń przykrywamy folią spożywczą (tak aby dotykała całej powierzchni budyniu) i odstawiamy do wystudzenia.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy.

Miękkie masło ubijamy na puszystą masę, następnie po łyżce dodajemy wystudzony budyń. Gotową masę odstawiamy na bok, na czas przygotowywania bitej śmietany.

Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem wanilinowym, następnie dodajemy rozpuszczoną żelatynę i ubijamy jeszcze tylko przez chwilę, aby żelatyna rozmieszała się ze śmietanką.

Obie masy (budyniową i ubitą śmietankę) mieszamy razem, używając do tego najwolniejszych obrotów miksera. Mieszamy tylko do momentu, aż masa będzie jednolita.

Składanie ciasta

  1. Przygotowaną wcześniej roladę biszkoptową kroimy na kawałki grubości około 1 cm. Układamy je na dnie tortownicy o średnicy 29 cm (28-26 cm też będzie OK), można je lekko „ścisnąć”, aby nie było dużych przerw między nimi.
  2.  Roladki zalewamy ok. 1/3 przygotowanej galaretki. Wstawiamy na chwilę do lodówki, aby galaretka nieco stężała. Następnie na roladki wykładamy całość przygotowanego kremu.
  3. Krem przykrywamy okrągłym blatem biszkoptowym, który nasączamy, używając przygotowanego wcześniej ponczu. (Biszkopt jest bardzo delikatny, więc niekoniecznie musicie zużyć całą ilość ponczu).
  4. Ciasto wstawiamy na minimum 3-4 godziny do lodówki.
  5. Po tym czasie delikatnie oddzielamy nożem brzegi ciasta od tortownicy i odwracając tortownicę do góry dnem, wykładamy ciasto na talerz lub podkład, tak aby roladki były teraz na górze.
  6. Zapinamy znów obręcz tortownicy dookoła ciasta i wylewamy resztę galaretki. (Dobrze jest, aby galaretka była już gęstniejąca, dzięki temu nie spłynie bokami, tylko cała zatrzyma się na wierzchu ciasta).
  7. Odstawiamy do zastygnięcia, najlepiej na całą noc.

Wykonanie krok po kroku dla początkujących

Smacznego!

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

Najnowsze przepisy

orchideli, przepis na ciasto czekoladowe
Najlepsze ciasto czekoladowe
20 listopada 2019By
orchideli przepis na szybką szarlotkę bez podpiekania
Szarlotka prosta i szybka, bez podpiekania
15 listopada 2019By
Drożdżówki francuskie z jabłkami
12 listopada 2019By
orchideli przepis na ciasteczka poduszki jak ciasto francuskie
Ciasteczka poduszki – jak ciasto francuskie
10 listopada 2019By
orchideli, przepis na biszkopt idealny do owoców
Przepis na biszkopt idealny do owoców
7 listopada 2019By

Kategorie