Tort miodowy – pyszny, słodki, bardzo klasyczny. Docenią go zwolennicy tradycyjnych wypieków. Świetnie sprawdzi się zarówno jako tort, jak i ciasto na świątecznym stole.

Składniki (kwadrat)

na kwadrat 15 x 15 cm lub okrągłą tortownicę 20-22 cm

• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki stołowe wody
• 100 g masła
• 2 jajka
• 3 szklanki mąki pszennej

Składniki (prostokąt)

na blaszkę o wymiarach 20 cm x 30 cm

• 3 łyżki miodu
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 szklanki cukru
• szczypta soli
• 3 łyżki stołowe wody
• 150 g masła
• 3 jajka
• 4,5 szklanki mąki pszennej

Miód wkładamy do niedużego garnka, podgrzewamy na tyle, aby się rozpuścił. Następnie dodajemy sodę oczyszczoną, cukier, wodę i sól. Mieszamy, lekko podgrzewając, aby składniki się połączyły.

Zdejmujemy z ognia. Do gorącej mieszanki dodajemy masło. Mieszamy do momentu, aż całe dokładnie się rozpuści. Odstawiamy, aby masa nieco przestygła.

Gdy masa będzie już letnia, dodajemy jajka i ucieramy.

Na stolnicę lub do dużej miski wsypujemy mąkę. Wlewamy przygotowaną masę. Całość zagniatamy.

Gotowe ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy i dzielimy na 6 równych części. Każdą z części można zważyć, aby upewnić się, że są idealnie równe.

Ciasto układamy na przyciętym kawałku papieru do pieczenia i rozwałkowujemy. Ciasto można podsypać mąką, aby nie kleiło się do wałka i papieru. Następnie ostrym nożem docinamy boki, tak aby były idealnie równe i miały właściwe wymiary.

Pozostałe skrawki ciasta odkładamy na oddzielną blaszkę, po upieczeniu przydadzą się do udekorowania ciasta.

Blaty pieczemy przez około 7 minut w temp. 200 st C. (grzałka górna i dolna). Po upieczeniu powinny mieć piękny, jasnobrązowy odcień.

Na koniec, po upieczeniu wszystkich sześciu blatów, pieczemy również skrawki, które pozostały po ich przygotowaniu.

Krem

• 500 g śmietanki 30%, schłodzonej
• 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego

Puszkę mleka wkładamy do garnka. Wlewamy tyle wody, aby przykryła całą puszkę. Całość podgrzewamy do zagotowania i gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny. Następnie ostrożnie wyjmujemy puszkę z garnka i całkowicie studzimy.

Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy około 2/3 puszki* gotowanego mleka. Ubijamy tylko tyle, aby całość się połączyła.

Gotowy krem dzielimy na 6 części.

* mleka można dodać również więcej, pod warunkiem, że lubicie bardzo słodkie ciasta

Dodatkowo

• ok. 2/3 szklanki mielonych orzechów
• drobno pokrojone suszone śliwki (opcjonalnie)
• 100 g białej czekolady (najlepiej temperowanej)
• folia bąbelkowa
• winogrona
• świeże kwiaty (np. róża, tulipan, begonia)
• kawałek wykałaczki i taśma bezbarwna (do zabezpieczenia końcówki łodygi)

Składanie ciasta

1. Na spodzie blaszki układamy pierwszy blat ciasta. Wykładamy 1/6 kremu, lekko rozprowadzając po powierzchni ciasta.
2. Przykrywamy kolejnym blatem i całość powtarzamy do końca. Ostatnią warstwę ciasta powinien stanowić krem.
3. Upieczone skrawki ciasta mielimy lub kruszymy za pomocą wałka, posypujemy wierzch ciasta.
4. Gotowe ciasto wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Przez ten czas blaty odmiękną i całość zastygnie.
5. Następnego dnia można udekorować ciasto.

Uwagi dodatkowe

1. Bardzo przydatny do zrobienia tego tortu jest regulowany rant. Pozwala on zabezpieczyć brzegi ciasta, zanim tort zastygnie.
2. Poszczególne warstwy kremu (wszystkie w środku ciasta lub tylko wybrane) można posypać mielonymi orzechami i/lub suszonymi śliwkami. Można również całkowicie zrezygnować z tych dodatków.
3. Przed położeniem na tort, świeże kwiaty myjemy w strumieniu zimnej wody. Następnie obcinamy dosyć krótko łodygę , wbijamy w środek wykałaczkę i zabezpieczamy koniec taśmą klejącą, tak aby soki z łodygi nie miały kontaktu z ciastem.
4. Sposób temperowania czekolady możecie obejrzeć TUTAJ.