Przepis na biszkopt
na blaszkę o wymiarach 20 cm x 35 cm
- 3 jajka (duże XL)
- 80 g cukru (1/3 szklanki)
- 60 g mąki pszennej, typ 450 (1/2 szklanki)
- 1 budyń waniliowy, bez cukru (35-40 g)
- 1 budyń czekoladowy, bez cukru (35 -40 g)
- 2 łyżki zimnej wody (30 ml)
- Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu. Dno przygotowanej blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
- Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy przez 1-2 minuty, aż zrobi się sztywna piana. Następnie powoli dosypujemy cukier, kontynuując ubijanie. Ubijamy pianę do momentu, aż cały cukier się rozpuści, a piana będzie błyszcząca i stabilna (w sumie około 12-15 minut).
- Zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy żółtka. Następnie mikser odstawiamy.
- Mieszając delikatnie szpatułką bądź drewnianą łyżką, dodajemy mąkę, po 2-3 łyżki za jednym razem.
- Gotowe ciasto dzielimy na pół. Do jednej połowy dodajemy budyń waniliowy, do drugiej 2 łyżki zimnej wody i budyń czekoladowy. Oba ciasta mieszamy delikatnie i dokładnie.
- Następnie przygotowanym ciastem napełniamy dwa rękawy cukiernicze. Można również użyć do tego woreczków z grubej folii (np. takich do zamrażania lub torebek strunowych).
- Zaczynając od środka, delikatnie wyciskamy po przekątnej paski ciasta, na zmianę jasne i ciemne.
- Biszkopt pieczemy 20-30 minut, a po upieczeniu dokładnie studzimy.
Obejrzyj film z przepisem krok po kroku (kliknij obrazek):
Przepis na krem waniliowy
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy z cukrem (na 0,5 l mleka)
- 1 cukier wanilinowy duży (32 g) lub dwa małe (2 x 16 g)
- 400 ml mleka (2 niepełne szklanki)
- 2 żółtka
- 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
- 3-4 łyżki zimnej wody (45 ml)
- 500 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie i odstawiamy na 10 minut.
- Jedną szklankę mleka zagotowujemy z cukrem wanilinowym.
- W pozostałym mleku rozprowadzamy proszek budyniowy i żółtka. Wlewamy do gotującego się mleka i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę. Mieszamy do momentu, gdy żelatyna całkowicie się rozpuści.
- Następnie budyń szczelnie przykrywamy (folią), aby nie zrobiła się skórka, i odstawiamy do wystudzenia.
- Gdy budyń jest już wystudzony, zabieramy się za ubijanie śmietanki. Ubijamy ją na sztywno. Następnie tymi samymi łopatkami miksera miksujemy przez chwilę wystudzony budyń, aby go nieco napowietrzyć.
- Odstawiamy mikser i w 3-4 podejściach dodajemy ubitą śmietankę, za każdym razem mieszając już za pomocą łyżki lub rózgi cukierniczej.
- Zanim wyłożymy krem, biszkopt można nieco nasączyć zalewą z brzoskwiń. Gotowy krem wylewamy na biszkopt i wstawiamy na chwilę do lodówki, aby krem zastygł.
Przepis na mus z brzoskwiń
- 2 puszki brzoskwiń (2 x 820 g)
- 2 galaretki brzoskwiniowe
- sok z 1/2 cytryny
- Brzoskwinie odsączamy z syropu. Wybieramy 15 w miarę równych połówek.
- Resztę brzoskwiń miksujemy, tak aby powstało puree. Jeśli jest taka potrzeba, uzupełniamy zalewą, w której były brzoskwinie, tak aby otrzymać 600-700 ml (2,5 szklanki) przecieru.
- Przelewamy przecier do garnka i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy dwie galaretki brzoskwiniowe. Mieszamy całość, aż galaretki się całkowicie rozpuszczą.
- Na koniec można jeszcze dodać sok wyciśnięty z cytryny, aby mus był nieco bardziej wyrazisty w smaku.
- Przecier odstawiamy do wystudzenia, a gdy będzie już zimny, wylewamy na zastygnięty krem.
Jak zrobić dekorację pszczółki z brzoskwiń
- 15 sztuk odsączonych brzoskwiń z puszki
- 50 g rozpuszczonej ciemnej lub mlecznej czekolady
- odrobina białej czekolady
- płatki migdałów
- Brzoskwinie układamy tak, aby się z sobą nie stykały (na dużej tacy, blaszce od piekarnika lub podkładzie tortowym).
- Rozpuszczoną czekoladą napełniamy rożek cukierniczy lub woreczek foliowy (z grubszej folii). Odcinamy końcówkę i lekko naciskając, robimy na brzoskwiniach paski czekolady.
- Niezaostrzoną końcówkę patyczka do szaszłyków zanurzamy w rozpuszczonej czekoladzie i robimy oczy.
- Każdą brzoskwinię lekko nacinamy nożem tam, gdzie mają być skrzydła, i wsuwamy dwa płatki migdałów.
- Gdy czekolada zastygnie, układamy brzoskwinie na cieście. Najlepiej, aby mus nie był jeszcze całkowicie zastygnięty. Dzięki temu „pszczółki” ładnie przykleją się do ciasta, co ułatwi później krojenie.
- Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.
