Przepis na tort czekoladowy z truskawkami

Tort czekoladowy z truskawkami to przepis na tort dla wielbicieli lekkich, owocowych tortów. W środku znajdziecie delikatnie nasączony biszkopt czekoladowy przełożony niezbyt słodkim kremem na bazie jogurtu i bitej śmietany, w którym zanurzone są całe truskawki.

Całość pokryta jest bitą śmietaną 36%. Dzięki takiej zawartości tłuszczu zbędny staje się dodatek żelatyny.

Przepis na tort czekoladowy z owocami możecie również przygotować w formie ciasta o wymiarach
20 cm x 30 cm. Ilość składników pozostaje bez zmian, natomiast zamiast tortownicy wybieramy prostokątną blaszkę. Upieczony biszkopt kroimy na dwa blaty i całą porcję czekoladowego ganache, kremu i truskawek umieszczamy pomiędzy blatami biszkoptu.

Przepis na biszkopt czekoladowy

na tortownicę o średnicy 21 cm (około 20 porcji)

5 dużych jaj
3/4 szklanki cukru (160 g)
3/4 szklanki mąki (120 g)
2 pełne łyżki kakao (35 g)
5 łyżek oleju (35 g)

Dokładny (krok po kroku) sposób wykonania znajdziecie TUTAJ. Poniżej przedstawiam wersję okrojoną
i skróconą.😉

Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C (grzałka górna i dolna), dno przygotowanej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.
Jajka ubijamy razem z cukrem do białości przez około 15 minut.
W międzyczasie mieszamy razem mąkę i kakao.
Gdy piana jest gotowa, przesiewając, dodajemy suche składniki do piany i delikatnie mieszamy.
Na koniec dodajemy olej i jeszcze raz mieszamy.
Pieczemy około 40-45 minut. Po upieczeniu dokładnie studzimy i kroimy na 3 blaty.

Przepis na nasączenie

Do tego tortu użyć możecie różnych wariantów nasączenia. Począwszy od najprostszego: woda + cukier +
sok z cytryny, a na bardziej skomplikowanych kończąc.

Pasować tutaj będzie na przykład: kawa z nalewką, kawa z sokiem, sam sok truskawkowy z cytryną bądź dowolny likier.

Przepis na ganache czekoladowy z orzechami

100 g mlecznej czekolady
2 łyżki masła (40 g)
2-3 łyżki śmietanki 30% (20 g)*
100 g orzechów, drobno posiekanych

*gdyby krem po dodaniu orzechów okazał się zbyt gęsty do rozsmarowania, można dodać jeszcze 2-3 łyżki śmietanki

Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do miski lub naczynia żaroodpornego.
Następnie dodajemy miękkie masło i śmietankę.
Całość podgrzewamy w mikrofalówce bądź w kąpieli wodnej. Mieszamy do momentu, aż składniki się połączą
i utworzą jednolity krem.
Na koniec dodajemy posiekane orzechy.

Przepis na krem do tortu

250 g serka kremowego (twarogowego lub mascarpone)
300 g jogurtu greckiego
300 g śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru (30 g)
10 g żelatyny
sok z cytryny

Żelatynę namaczamy w wodzie (około 3-4 łyżek) i odstawiamy na 10-15 minut do napęcznienia.
Gdy żelatyna już nasiąknie, serek, jogurt i cukier mieszamy razem, do uzyskania gładkiej masy.
Do żelatyny dodajemy sok wyciśnięty z cytryny (2-3 łyżki) i wszystko razem podgrzewamy do rozpuszczenia
(w mikrofalówce lub w gorącej wodzie). Uwaga: żelatyna nie może się zagotować.
Gdy żelatyna się całkowicie rozpuści, dodajemy do niej kilka łyżek masy serkowej i mieszamy. Następnie całość przelewamy do reszty masy. Dokładnie mieszamy.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Gotową śmietankę dodajemy do masy z serka i żelatyny i delikatnie mieszamy.

Dodatkowo

około 1 kg truskawek (umytych, odszypułkowanych)
dżem morelowy (2-3 łyżki)

Przepis na bitą śmietanę do dekoracji

600 g śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
2 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Śmietankę i cukier ubijamy prawie na sztywno.
Następnie dodajemy ekstrakt waniliowy i ubijamy jeszcze przez krótką chwilę.

W rancie tortownicy układamy blat biszkoptu. Lekko nasączamy.
Następnie wykładamy połowę czekoladowego ganache z orzechami. Na to układamy umyte truskawki.
Warstwę truskawek przykrywamy połową kremu i lekko potrząsamy, aby krem wypełnił dokładnie wszystkie luki.
Na kremie układamy kolejny blat biszkoptowy i wszystkie czynności powtarzamy, pamiętając o nasączeniu ostatniego blatu.
Gdy tort jest gotowy, wstawiamy go do lodówki na minimum godzinę (można nawet na całą noc).
Następnie zdejmujemy obręcz i pokrywamy boki tortu bitą śmietaną. Na wierzchu układamy truskawki pokryte dżemem morelowym.