Deserek truskawkowy to delikatnie nasączony biszkopt, warstwa truskawkowego serka i bita śmietana
z zanurzoną truskawką.
Deserek truskawkowy nie jest bardzo słodki, a dodatkowo można regulować poziom słodkości, na przykład
nie dodając cukru do bitej śmietany z mascarpone lub robiąc nasączenie bez dodatku cukru.
Całość można przygotować nawet 2 dni przed planowaną imprezą i przechowywać w lodówce. Jedynie bita śmietana, która znajduje się na wierzchu, musi być świeża, więc należy uwzględnić to w planach ;).
Z podanej ilości wyjdzie około 15-20 deserków (po ok. 150 ml) w zależności od wybranego pojemniczka i proporcji biszkoptu do kremu.
Przepis na zielony biszkopt (ze szpinakiem)
na blaszkę 20 x 30 cm
- 3 duże jajka
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier wanilinowy (16 g)
- 200 g zmielonego szpinaku*
- 2/3 szklanki mąki pszennej (100 g)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
* Jeśli używacie szpinaku mrożonego, należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Świeży szpinak dusimy przez krótką chwilę. Następnie miksujemy na gładką masę, studzimy i w takiej postaci dodajemy do ciasta.
- Jajka co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki.
- Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
- Dno przygotowanej blaszki (bez boków) wykładamy papierem do pieczenia.
- Obie mąki mieszamy dokładnie z proszkiem do pieczenia.
- Jajka wbijamy do misy miksera, dodajemy cukier, cukier wanilinowy i ubijamy około 15 minut, aż piana będzie bardzo jasna i puszysta.
- Następnie zmniejszamy obroty miksera i po łyżce dodajemy szpinak.
- Gdy już dodamy cały, odstawiamy mikser na bok i mieszamy pianę z suchymi składnikami, dodając po 2-3 łyżki mąki z proszkiem, za jednym razem.
- Gotowe ciasto przelewamy do foremki, wyrównujemy i wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika.
- Pieczemy przez około 25-30 minut. Biszkopt będzie dosyć cienki, nie należy go więc niepotrzebnie przesuszać, wydłużając czas pieczenia.
- Po upieczeniu od razu wyjmujemy ciasto z piekarnika i zostawiamy w blaszce do przestudzenia.
- Do tego deserku można wykorzystać biszkopt mrożony lub pieczony nawet 2-3 dni przed podaniem.
- Zanim przystąpimy do przygotowań, warto ściąć brązowawą skórkę z wierzchu biszkoptu. Pozwoli to odsłonić jego piękny, zielony kolor.
Przepis na nasączenie biszkoptu
- 1 szklanka przegotowanej wody
- 2 płaskie łyżeczki cukru (7-10 g)
- sok z 1/2 cytryny (do smaku)
- Wszystkie składniki ponczu mieszamy razem.
- Nasączenie powinno być lekko kwaskowate, aby ożywić nieco smak biszkoptu.
Przepis na warstwę serka truskawkowego
- 250 g twarogu mielonego (sernikowego)
- 250 g serka mascarpone
- 300 g zmiksowanych truskawek (świeżych lub mrożonych)
- 200 g rozpuszczonej białej czekolady
- Twaróg i serek mascarpone wrzucamy do miski. Następnie dodajemy zmiksowane truskawki. Mieszamy. (Na początku najlepiej jest zamieszać łyżką bądź trzepaczką, później można użyć miksera).
- Powoli miksując, dolewamy rozpuszczoną czekoladę.
- Ubijamy krótko, tylko do połączenia składników.
Przepis na bitą śmietanę z mascarpone i truskawkami
- 250 g serka mascarpone
- 150 g śmietanki 30%
- 1 łyżka cukru pudru (10 g)
- ok. 20 szt. umytych truskawek z szypułkami
- Zarówno serek mascarpone, jak i śmietanka powinny być przed ubijaniem bardzo dobrze schłodzone.
- Wszystkie składniki wrzucamy do misy miksera i miksujemy niezbyt długo, tylko do momentu, gdy masa będzie sztywna i puszysta.
- Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy.
