Uwielbiam szarlotkę malinową za lekko kwaśny, malinowy środek w pięknym, rubinowym kolorze oraz za to, że kruche ciasto jest wspaniale maślane i niezbyt słodkie. To ciasto smakuje jak połączenie tradycji z odrobiną owocowej świeżości – zawsze znika w mgnieniu oka!
W wersji oryginalnej szarlotkę robiłam ją z użyciem mąki orkiszowej (typ 700 lub razowej — typ 2000), można tutaj użyć również dowolnej mąki pszennej, jeśli mąka orkiszowa nie jest dostępna. Efekt będzie równie pyszny, jedynie skórka może mieć nieco jaśniejszy odcień.
Obejrzyj przepis – szarlotka malinowa
Przepis pochodzi z bloga slodkiefantazje.pl
Przepis na kruche ciasto
Składniki na blaszkę 20 cm x 30 cm
- 400 g mąki orkiszowej (typ 700 lub typ 2000) – można zastąpić mąką pszenną
- 200 g zimnego masła
- 100 g brązowego cukru (lub 80 g cukru białego)
- 3 żółtka
- Przygotowania rozpoczynamy od podduszenia jabłek (patrz przepis poniżej), tak aby przestygły, zanim dodamy do nich mąkę ziemniaczaną.
- Boki i dno przygotowanej blaszki smarujemy odrobiną miękkiego masła.
- Mąkę i zimne masło siekamy razem, za pomocą ostrego noża.
- Gdy drobinki masła będą już prawie niewidoczne w mące, dodajemy żółtka i cukier.
- Siekamy jeszcze przez chwilę, aby całość się wymieszała. Następnie zagniatamy ciasto.
- Gotowe ciasto dzielimy na pół. Jedną połowę zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.
- Drugą połowę rozwałkowujemy i ciastem wykładamy przygotowaną blaszkę – wcześniej wysmarowaną masłem.
- Blaszkę z ciastem wkładamy do lodówki, a w tym czasie zaczynamy nagrzewać piekarnik.
- Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
- Gdy osiągnie on właściwą temperaturę, wstawiamy blaszkę ze spodem ciasta i podpiekamy 10 – 15 minut, do złotego koloru.
- W tym czasie do przestudzonych jabłek dodajemy mąkę ziemniaczaną.
- Gdy spód jest już gotowy, wyjmujemy go z piekarnika i odstawiamy na chwilę na bok.
- Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy w prostokąt.
- Na upieczony spód wykładamy jabłka, przykrywamy rozwałkowanym ciastem i wstawiamy do piekarnika jeszcze na około 40 minut lub dłużej, do momentu aż wierch ciasta nabierze złotego koloru.
Przepis na jabłka do szarlotki
- ok. 2 kg obranych, pokrojonych na nieduże kawałki, kwaśnych jabłek (np. szarej renety)
- 2-3 łyżki brązowego cukru (można dać biały lub całkowicie pominąć)
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej (60 g)
- Jabłka wrzucamy do garnka, dodajemy cukier i całość dusimy do momentu aż sok, który jabłka puszczą nieco odparuje, ale wciąż pozostaną jeszcze wyraźne kawałki jabłek.
- Następnie dodajemy maliny (mrożonych – nie rozmrażamy) i dusimy jeszcze przez chwilę, aż maliny rozejdą się w jabłkach i równo zabarwią całość.
- Tak przygotowaną masę jabłkową odstawiamy na chwilę, aby przestygła, zanim dodamy do niej mąkę ziemniaczaną. Można również przygotować ją z wyprzedzeniem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia przed dodaniem mąki ziemniaczanej.
- W tym czasie zagniatamy i podpiekamy ciasto.
- Gdy spód ciasta jest w piekarniku do jabłek, dodajemy mąkę ziemniaczaną, przesiewając ją przez sitko i mieszając co jakiś czas.
- Gotowe jabłka wykładamy na podpieczony spód.
