Sprawdź poniżej, jak zrobić pączki, krok po kroku.
Przepis na pączki tradycyjne
Składniki na około 25-30 sztuk
- 4 szklanki mąki pszennej (typ 550) – 600 g (+ dodatkowo ok. 50 – 100 g, czyli 1/2 – 2/3 szklanki, gdyby ciasto wyszło zbyt rzadkie)
- 1 i 1/2 szklanki mleka (375 ml)
- 30 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży suszonych (7 g)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 50 g masła, rozpuszczonego
- 8 żółtek (jajka L)
- 5 białek (jajka L)
- szczypta soli (2 g)
dodatkowo
- 1-2 l oleju słonecznikowego, rzepakowego lub 1 kg smalcu (do smażenia)
Wykonanie
- Jedną szklankę mleka zagotuj. Następnie mleko zdejmij z ognia i powoli, po kilka łyżek dosyp 1 szklankę mąki, cały czas mieszając. Najlepiej wykorzystać do tego trzepaczkę lub drewnianą łyżkę. Możesz jeszcze dolać dodatkowo 2-3 łyżki mleka, aby całość łatwiej się wymieszała — masa będzie dosyć gęsta. Nie rozmieszane grudki ciasta rozejdą się podczas wyrabiania ciasta.
- Następnie 8 żółtek utrzyj razem z cukrem przez około 7-10 minut. Na koniec piana powinna zrobić się jasna i puszysta.
- Pozostałe 1/2 szklanki mleka lekko podgrzej i rozpuść w nim drożdże (świeże lub suszone).
- Następnie do utartych żółtek dodaj powoli, po łyżce zaparzoną mąkę, cały czas ucierając. Na koniec dolej jeszcze rozpuszczone z mlekiem drożdże i całość wymieszaj.
- 5 białek ubij na sztywno ze szczyptą soli. Gdy już będą ubite, dodaj je do masy z żółtek i drożdży. Całość wymieszaj, przykryj i odstaw na około 30 minut do wyrośnięcia.
- W międzyczasie rozpuść masło i odstaw je, aby przestygło.
- Gdy zaczyn już wyrośnie, dodaj resztę mąki, chwilę wyrabiaj. Następnie wlej przestudzone masło.
- Ciasto wyrabiaj około 10 minut. Możesz to robić ręcznie, ale ciasto jest na tyle rzadkie, że poradzi sobie z nim również mikser ręczny ze spiralami do zagniatania (patrz film).
- Oczywiście do wyrabiania ciasta możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do zagniatania.
- Następnie ciasto odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
Formowanie i smażenie
- Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość 1,5 cm.
- Ciasto jest dosyć rzadkie, dzięki czemu pączki wychodzą bardzo delikatne, ale mniej doświadczonym osobom może sprawiać trudności z zagniataniem. Podsypuj śmiało mąką, aby uniknąć przyklejania do stolnicy.
- Szklanką o średnicy 6-7 cm wycinaj krążki, na środku których ułóż dżem lub powidła. Każdy z pączków dokładnie zaklej i odłóż na bok do wyrośnięcia.
- W międzyczasie zacznij podgrzewać tłuszcz. Olej jest gotowy do smażenia, gdy osiągnie temperaturę 180 st. C, czyli w momencie, gdy wrzucony kawałek ciasta wypływa od razu, skwiercząc, ale nie robi się błyskawicznie brązowy.
- Gdy uformujesz wszystkie pączki, te które były zrobione na początku, są już gotowe do smażenia.
- Pączki smaż po kilka minut z każdej strony. Następnie odsącz je na ręczniku papierowym i jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.
Smacznego!
