Przepis na pączki tradycyjne

Dzisiaj zapraszam na pączki. Pyszne, mięciutkie, leciutkie i absolutnie wspaniałe. Ten przepis na pączki to przepis tradycyjny, pączki wyrabiane są w nim na bazie zaparzanej mlekiem mąki. Taki sposób przygotowywania gwarantuje niepowtarzalną strukturę ciasta i niespotykaną wręcz lekkość.

Jeśli zatem poszukujecie przepisu na pączki jak u babci – to może być kres waszych poszukiwań 😉. A do tego, pączki z tego przepisu wynagradzają każdą chwilę poświęconą na ich przygotowanie.

Sprawdź poniżej, jak zrobić pączki, krok po kroku.

Przepis na pączki tradycyjne

na około 25-30 sztuk

  • 4 szklanki mąki pszennej (typ 550) – 600 g
  • 1 i 1/2 szklanki mleka
  • 30 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie drożdży suszonych (7 g)
  • 1/2 szklanki cukru (100 g)
  • 50 g masła, rozpuszczonego
  • 8 żółtek
  • 5 białek
  • szczypta soli

orchideli, przepis na pączki tradycyjne

 

Wykonanie

  1. Jedną szklankę mleka zagotowujemy. Następnie mleko zdejmujemy z ognia i powoli, po kilka łyżek dosypujemy 1 szklankę mąki, cały czas mieszając. Najlepiej wykorzystać do tego trzepaczkę lub drewnianą łyżkę. Można również dolać dodatkowo 2-3 łyżki mleka, aby całość łatwiej się wymieszała – masa będzie dosyć gęsta. Mogą pozostać małe grudki mąki – rozmieszają się one podczas wyrabiania ciasta.
  2. 8 żółtek ucieramy razem z cukrem przez około 7-10 minut. Na koniec masa powinna zrobić się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
  3. Pozostałe 1/2 szklanki mleka lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże (świeże lub suszone).
  4. Następnie do utartych żółtek dodajemy powoli zaparzoną mąkę, cały czas ucierając. Na koniec dolewamy jeszcze rozpuszczone drożdże i całość mieszamy.
  5. 5 białek ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Gdy już będą ubite dodajemy je do masy z żółtek i drożdży. Całość przykrywamy i odstawiamy na około 30 minut.
  6. W tym czasie rozpuszczamy masło i odstawiamy do przestudzenia.
  7. Gdy nasz zaczyn już wyrośnie, dodajemy resztę mąki, chwilę wyrabiamy a następnie wlewamy przestudzone masło.
  8. Ciasto wyrabiamy około 10 minut. Można to robić ręcznie, ale jest ono na tyle rzadkie, że poradzi sobie z nim nawet mikser ręczny ze spiralami do zagniatania (patrz film).
  9. Następnie ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
  10. Gdy ciasto wyrośnie, wyjmujemy je na posypaną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm.
  11. Szklanką o średnicy 6-7 cm wycinamy krążki, na środku których układamy dżem. Każdy z pączków dokładnie zaklejamy i odkładamy na bok do wyrośnięcia.
  12. W międzyczasie możemy podgrzewać tłuszcz. Olej jest gotowy do smażenia, gdy osiągnie temperaturę 180 st.C, czyli w momencie, gdy wrzucony kawałek ciasta wypływa od razu, skwiercząc, ale nie robi się błyskawicznie brązowy.
  13. Gdy skończymy robić wszystkie pączki, te które zrobiliśmy jako pierwsze są już gotowe do smażenia.
  14. Pączki smażymy po kilka minut z każdej strony, następnie odsączamy na ręczniku papierowym i jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

orchideli, przepis na pączki tradycyjne

 

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

17 Responses
  1. Krynska Bogumiła

    W przepisie nie ma alkoholu . Czy pączki nie będą piły tluszczu? Przepis jest dość ciekawy i inny niż tradycyjny warty wypróbowania ale mam obawy odnośnie tłuszczu .

  2. Anna

    Cos z tymi szklankami jest niejasne.4 szkl. maki pisze 600 gr.Czyli szklanka ma 150GR.?
    Ale potem mamy 1/2 szkl. cukru ( 100gr.) Oj ! Ciezko bedzie tu ukrecic tego paczka a z mlekiem? Szkoda,ze sie pogmatwaly te miarki bo przepis. ciekawy-lubie tu zagladac.
    Musze przyznac,ze trace cierpliwosc z miarkami na lyzki,szklanki …..Kazdy ma teraz wage w domu i lepiej podawac w gramach a plyn w ml.
    Jeszcze raz obejrze filmik -moze cos zrozumie .A olej?jaki?

    1. Beata Kuryło

      Nie każdy.
      1 szklanka cukru = 200 g
      1 szklanka mąki= 150-160 g
      Różne składniki mają swoją (różną) wagę przy danej objętości (np. 1 szklance) i inna jest waga szklanki mąki pszennej a całkowicie inna szklanka mąki ziemniaczanej. Po prostu.

  3. Agnieszka

    Na filmie, do żółtek dodaje Pani 1 szklankę cukru czyli 200 g, a w przepisie piszę Pani „1/2 szklanki cukru (100 g)” czyli o połowę mniej. To ile powinnam dodać cukru do żółtek – 1 szklankę czy połowę ?

  4. Agnieszka

    Mam jeszcze pytanie, czy całość ciasta mogę wyrabiać w dużym i wysokim garnku od rosołu ? Miski mam duże, ale takie klasyczne szerokie, to one pewnie się nie sprawdzą do wyrabiania, ponieważ ich ścianki nie są proste, tylko skośne.

  5. Agnieszka

    Ostatnie pytania, czy ciasto do wyrośnięcia można nakryć folią spożywczą, czy lepiej bawełnianą ściereczką dla dostępu powietrza ? Dwa razy ciasto zostawiam do wyrośnięcia i za każdym razem, odkładam je w ciepłe miejsce ?

    1. Beata Kuryło

      Można przykryć je folią spożywczą. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, ale zazwyczaj w mieszkaniach (kuchniach) o tej porze roku jest dosyć ciepło, więc nie trzeba się specjalnie trudzić. Ja po prostu zostawiałam ciasto za każdym razem na blacie.

  6. Agnieszka

    Paczki z Pani przepisu (zrobione na tlusty czwartek) wyszly wspaniale, najlepsze jakie kiedykolwiek robilam, Przepis fakt, pracochlonny ale warto bylo:-) szkoda ze zdjecia nie moge wstawic. Zdrobilam lukier i posypalam je kandyzowana skorka pomaranczowa. PYCHA!
    Wszystkie proporcje sa zrozumiale i jasne, wiadomo ze szklanka maki (lekka) i szklanka cukru (ciezki) beda mialy rozna wage 😉 (sorki ale rozbawilo mnie ze musiala to Pani tlumaczyc 🙂 Pozdrawiam

    1. Beata Kuryło

      Bardzo się cieszę, że smakowały 😊. Zapraszam na FB na grupę orchideli. Tam można pochwalić się zdjęciami. Chętnie zobaczę 😊

Zostaw komentarz

Otrzymuj bezpłatnie najnowsze przepisy Orchideli

Najnowsze przepisy

orchideli, przepis na truskawkowe ciasto z galaretką, ciasto dla dzieci, bez pieczenia na upały
Truskawkowe ciasto z galaretką (bez pieczenia)
2 lipca 2020By
biszkopt z truskawkami i bitą śmietaną orchideli
Biszkopt z truskawkami i bitą śmietaną
22 czerwca 2020By
orchideli, przepis na ciasto z malinami
Ciasto z malinami
6 czerwca 2020By
orchideli, przepis na sernik z truskawkami i rabarbarem
Sernik z truskawkami i rabarbarem
2 czerwca 2020By
orchideli, przepis na muffinki z truskawkami
Proste muffinki z truskawkami
26 maja 2020By

Kategorie