Pączki ziemniaczane to przepis na pyszne, delikatne i proste w wykonaniu pączki, jak u babci. Spróbujcie koniecznie.
Przepis na pączki ziemniaczane
Składniki na około 20-30 sztuk
- 500 g ugotowanych ziemniaków*
- 3 i 1/2 szklanki mąki (ok. 500 g)
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 14 g suchych drożdży (2 opakowania)**
- 2 łyżki cukru
- 1/4 szklanki ciepłego mleka
- szczypta soli
- 50 g rozpuszczonego masła
- 1 łyżka spirytusu
*ziemniaki można ugotować wcześniej, całkowicie wystudzić i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa
**suche drożdże można zastąpić 50 g drożdży świeżych. Robimy z nich rozczyn: drożdże mieszamy razem z 2 łyżkami cukru, 1/4 szklanki mleka i 3 łyżkami mąki. Zostawiamy do wyrośnięcia. Następnie dodajemy do mąki, razem z pozostałymi składnikami.
Wykonanie
- Ziemniaki umieszczamy w dużej misce. Następnie do miski przesiewamy mąkę.
- W kolejnym kroku dodajemy jajko, żółtka, suche drożdże (bądź wrośnięty rozczyn z drożdży świeżych).
- Następnie dosypujemy cukier, dolewamy ciepłe (nie gorące) mleko i dodajemy sól, pilnując, by nie sypać jej bezpośrednio na drożdże.
- Na koniec dodajemy jeszcze rozpuszczone masło.
- Całość mieszamy „z grubsza” za pomocą łyżki. Następnie zagniatamy.
- Ciasto wyrabiamy około 10 minut (mnie najwygodniej jest robić to na stolnicy). Gdyby ciasto było rzadkie i mocno kleiło się do rąk można dodać jeszcze więcej mąki (nawet do 1/2 szklanki).
- Na koniec dolewamy jeszcze łyżkę spirytusu i całość zagniatamy tylko do połączenia się składników.
- Gdy ciasto jest gotowe wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wrośnięcia na około 1 – 1,5 godziny.
- Po tym czasie ciasto przekładamy na posypaną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 cm.
- Następnie wycinamy z niego krążki średnicy około 7 cm, na środku każdego układamy nieco marmolady lub dżemu i całość zaklejamy formując kształt pączka.
- Gdy wszystkie pączki są gotowe zostawiamy je na około 20 minut, a w tym czasie nagrzewamy tłuszcz do smażenia.
- Pączki smażymy gdy tłuszcz osiągnie temperaturę 180 st. C lub , gdy wrzucony do niego kawałek ciasta wypływa od razu, skwiercząc, ale nie jest błyskawicznie brązowy (jeśli tak się dzieje tłuszcz jest za gorący).
- Każdy z pączków smażymy po 1,5 – 2 minut z każdej strony, po czym wyjmujemy na papierowy ręcznik do wystudzenia.
Przepis na lukier do pączków
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2-3 łyżki wody lub soku z cytryny
- Składniki mieszamy razem.
- Gdyby lukier był za rzadki lub zbyt gęsty można dodać do niego dodatkową wodę lub cukier puder.
