Do przygotowania tego sernika użyj sera własnoręcznie mielonego – ten z wiaderka może być nieco zbyt rzadki i uwaga – to jest duża porcja, więc upewnij się już na samym początku, że masz dostatecznie dużą miskę do jego wymieszania ;).
Klasyczny sernik bez spodu – skosztuj masę zanim upieczesz
Ilość cukru może wydawać się duża, jak zawsze w przypadku serników można ją dostosować do własnych upodobań, ale przy tej ilości dosyć kwaśnego z natury sera mój sernik wcale nie był przesłodzony. Warto zatem skosztować masę serową, zanim wstawisz sernik do piekarnika. Na tym etapie możesz dodać do niej cukru pudru lub soku z cytryny.
Klasyczny sernik bez spodu – czas pieczenia
Również czas pieczenia należy traktować orientacyjnie, za pierwszym razem sernik piekłam zgodnie ze wskazówkami w 180 st.C i dla mojego piekarnika było to stanowczo za dużo, więc trzeba testować (zdecydowanie lepiej jest obniżyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia, tak aby sernik nie wyrósł bardzo mocno. Wyrośnięty mocno sernik, równie mocno później opada).
Przepis pochodzi z bloga: magda-kucharzy.blogspot.com
Obejrzyj, jak przygotować klasyczny sernik bez spodu, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na sernik bez spodu
na okrągłą tortownicę o średnicy 28 cm
- 1,5 kg sera białego tłustego (ten z wiaderka nie sprawdzi się tutaj najlepiej)
- 10 jaj
- 300-400 g cukru pudru (w zależności od tego jak kwaśny jest ser)
- 200 g miękkiego masła
- 1 pełna łyżka kaszy manny (20 g)
dodatkowo
- ok. 100 g rodzynek, wcześniej namoczonych
- Do tego sernika potrzebujesz sera w kostkach, dobrej jakości i najlepiej tłustego, chociaż półtłusty też będzie ok.
- Ser zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.
- Piekarnik nagrzej do 160℃, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
- Następnie białka oddziel od żółtek.
- Do misy miksera włóż miękkie masło, dodaj cukier puder i ucieraj do białości, na jasną puszystą masę.
- Do utartego masła dodaj żółtka, po 1-2 na raz i ucieraj do chwili, aż całość będzie delikatna i puszysta.
- Uwaga: ten sernik to przepis na dużą porcję, standardowa misa miksera (ok. 3 litrów) może być za mała do jego wymieszania, więc przed dodaniem sera rozważ przełożenie całości do większej miski.
- Następnie, po 1 łyżce dodaj zmielony ser, za każdym razem dokładnie ucierając.
- Na koniec dosyp jeszcze łyżkę kaszy manny i całość ponownie wymieszaj.
- Gdy masa serowa jest już wymieszana, zacznij ubijać białka. Białka ubijaj na sztywno, czystymi łopatkami miksera (lub trzepaczką).
- Pianę z białek dodaj do masy serowej i dokładnie wymieszaj. Możesz dodać jeszcze rodzynki.
- Gotową masę serową przelej do wyłożonej papierem tortownicy, lekko wyrównaj i włóż do wcześniej nagrzanego piekarnika.
- Sernik umieść na drugim poziomie od dołu i piecz przez 1,5 godziny.
- Gdyby wierzch zbyt szybko się zrumienił lub sernik zaczął podnosić się zbyt mocno, obniż temperaturę do 150℃.
- Gdy sernik jest już upieczony, uchyl drzwi piekarnika i sernik studź w ten sposób przez 30 minut.
- Następnie wyjmij go z piekarnika i odstaw w chłodne miejsce, aby zastygł.
Przepis na polewę do sernika
- 150 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)
- 50 g śmietanki 30% (5 łyżek)
- płatki migdałów, wiórki kokosowe (opcjonalnie)
- Czekoladę drobno posiekaj.
- Następnie wrzuć ją do żaroodpornej miski i zalej śmietanką.
- Całość podgrzewaj w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (niezbyt mocno) i mieszaj do chwili gdy składniki się połączą.
- Gdy polewa jest gotowa, przelej ją na wystudzony sernik i rozsmaruj.
- Zanim polewa zastygnie, posyp wierzch sernika płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.
Smacznego!
