Klasyczny sernik bez spodu

Klasyczny sernik bez spodu to przepis na mięciutki, wilgotny sernik, jaki piekły mamy i babcie. Najlepszy oczywiście z rodzynkami, ale nie jest to element niezbędny.

klasyczny sernik z rodzynkami

Do przygotowania tego sernika najlepiej użyć sera własnoręcznie mielonego – ten z wiaderka może być nieco zbyt rzadki i uwaga – to naprawdę duża porcja, więc upewnijcie się już na samym początku, że macie dostatecznie dużą miskę do jego wymieszania 😉

klasyczny sernik bez spodu orchideli

Ilość cukru może wydawać się duża, jak zawsze w przypadku serników można ją dostosować do własnych upodobań, ale przy tej ilości dosyć kwaśnego z natury sera mój sernik wcale nie był przesłodzony. Warto zatem skosztować masę serową, zanim wstawicie sernik do piekarnika. Na tym etapie można dodać do niej cukru pudru lub soku z cytryny.

Również czas pieczenia należy traktować orientacyjnie, za pierwszym razem sernik piekłam zgodnie ze wskazówkami w 180 st.C i dla mojego piekarnika było to stanowczo za dużo, więc trzeba testować (zdecydowanie lepiej jest obniżyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia, tak aby sernik nie wyrósł bardzo mocno. Wyrośnięty mocno sernik, równie mocno później opada).

Przepis pochodzi z bloga: magda-kucharzy.blogspot.com

Obejrzyj, jak przygotować klasyczny sernik bez spodu, krok po kroku ⬇⬇

Przepis na sernik bez spodu

na okrągłą tortownicę o średnicy 28 cm

  • 1,5 kg sera białego tłustego (ten z wiaderka nie sprawdzi się tutaj najlepiej)
  • 10 jaj
  • 300-400 g cukru pudru (w zależności od tego jak kwaśny jest ser)
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 pełna łyżka kaszy manny (20 g)

dodatkowo

  • ok. 100 g rodzynek, wcześniej namoczonych
  1. Do tego sernika potrzebujemy sera w kostkach, dobrej jakości i najlepiej tłustego, chociaż półtłusty też będzie ok.
  2. Ser mielimy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.
  3. Piekarnik nagrzewamy do 160 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
  4. Następnie białka oddzielamy od żółtek.
  5. Do misy miksera wkładamy miękkie masło, dodajemy cukier puder i ucieramy do białości, na jasną puszystą masę.
  6. W kolejnym kroku do utartego masła dodajemy żółtka, po 1-2 na raz i ucieramy do chwili aż całość będzie delikatna i puszysta.
  7. Uwaga: ten sernik to przepis na dużą porcję, standardowa misa miksera (ok. 3 litrów) może być za mała do jego wymieszania, więc przed dodaniem sera warto rozważyć przełożenie całości do większej miski.
  8. Następnie, po 1 łyżce dodajemy zmielony ser, za każdym razem dokładnie ucierając.
  9. Na koniec dosypujemy jeszcze łyżkę kaszy manny i całość ponownie mieszamy.
  10. Gdy masa serowa jest już wymieszana zaczynamy ubijać białka. Białka ubijamy na sztywno, czystymi łopatkami miksera (lub trzepaczką).
  11. Następnie pianę z białek dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy. Na koniec można dodać jeszcze rodzynki.
  12. Gotową masę serową przelewamy do wyłożonej papierem tortownicy, lekko wyrównujemy i wkładamy do wcześniej nagrzanego piekarnika (patrz pkt. 3).
  13. Sernik umieszczamy na drugim poziomie od dołu i pieczemy przez 1,5 godziny.
  14. Gdyby wierzch zbyt szybko się zrumienił lub sernik zaczął podnosić się zbyt mocno, obniżamy temperaturę do 150 st.C.
  15. Gdy sernik jest już upieczony, uchylamy drzwi piekarnika i sernik studzimy w ten sposób przez 30 minut.
  16. Następnie wyjmujemy go z piekarnika i odstawiamy w chłodne miejsce aby zastygł.

Smacznego!

tradycyjny sernik bez spodu orchideli

Przepis na polewę do sernika

  • 150 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)
  • 50 g śmietanki 30% (5 łyżek)
  • płatki migdałów, wiórki kokosowe (opcjonalnie)
  1. Czekoladę drobno siekamy.
  2. Następnie wrzucamy ją do żaroodpornej miski i zalewamy śmietanką.
  3. Całość podgrzewamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (niezbyt mocno) i mieszamy do chwili gdy składniki się połączą.
  4. Gdy polewa jest gotowa przelewamy ją na wystudzony sernik i rozsmarowujemy.
  5. Zanim polewa zastygnie posypujemy wierzch sernika płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.

klasyczny sernik bez spodu z rodzynkami

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

9 Responses
    1. Beata Kuryło

      Jeśli nie doszło do żadnej pomyłki w odmierzeniu składników, krem stężeje w lodówce po kilku godzinach (lub najlepiej zostawiony na noc)

    1. Beata Kuryło

      Można – można użyć kaszki kukurydzianej albo mąki ziemniaczanej w takiej samej ilości. Można również użyć bezglutenowej bułki tartej.

Zostaw komentarz

Otrzymuj bezpłatnie najnowsze przepisy Orchideli

Najnowsze przepisy

przepis na biszkopt orchideli
Biszkopt z jabłkami
4 marca 2021By
przepis na kruche babeczki orchideli
Babeczki czekoladowe 💙💙
18 lutego 2021By
przepis na napoleonkę przepis na walentynki orchideli
Napoleonka błyskawiczna
12 lutego 2021By
przepis na oponki, pączki orchideli
Przepis na oponki serowe
9 lutego 2021By
prosty i szybki przepis na pączki, orchideli
Prosty przepis na szybkie pączki
4 lutego 2021By

Kategorie