Babeczki czekoladowe — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej użyj mąki owsianej bezglutenowej lub kukurydzianej.
- W. wersji z niższym IG cukier możesz zastąpić ksylitolem lub erytrytolem. Mąkę pszenną zastąp pełnoziarnistą lub orkiszową.
- Pomijając kakao w cieście kruchym, otrzymasz jasne babeczki.
- Babeczki możesz upiec do dwóch dni przed napełnianiem. Upieczone korpusy po wystudzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepis na ciasto kruche do babeczek
na około 20 sztuk
- 200 g zimnego masła
- 350 g mąki krupczatki lub typ 550 (2 pełne szklanki)
- 2 łyżki kakao (30 g)
- szczypta soli (2 g)
- 100 g cukru pudru (niepełna szklanka)
- 2 żółtka (jajka L)
- Do misy miksera wrzuć przesianą mąkę, dodaj kakao, sól i pokrojone na kawałki zimne masło. Całość wyrabiaj na najniższych obrotach, mieszadłem typu K, do momentu, aż składniki nabiorą konsystencji mokrego piasku.
- Gdy tak się stanie, dodaj żółtka i cukier puder i ponownie wyrabiaj do chwili, gdy powstaną grudki ciasta. Wyrobione ciasto zagnieć w kulkę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Jeśli wyrabiasz ciasto na stolnicy: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj kakao i pokrojone na kawałki zimne masło. Następnie całość posiekaj ostrym nożem, mieszając masło z mąką. W kolejnym kroku dodaj sól, cukier puder i żółtka i całość najpierw z grubsza posiekaj, a później sprawnie zagnieć ciasto.
- Kiedy ciasto się schłodzi, rozwałkuj je na grubość 5-7 mm, wytnij krążki i wylep nimi foremki do babeczek. Foremek nie musisz dodatkowo niczym smarować.
- Napełnione ciastem foremki ułóż na blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 180 st. C z termoobiegiem.
- Babeczki czekoladowe piecz 15-20 minut, a po upieczeniu od razu wyjmujemy z piekarnika i wystudź. Wystudzone korpusy babeczek powinny bez problemu wyjść z foremek.
Przepis na polewę czekoladową
- 200 g masła (1 kostka)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 250 ml śmietanki kremówki 36% (1 szklanka)
- 180 g czekolady gorzkiej
- 180 g czekolady mlecznej
- Czekoladę mleczną i gorzką drobno posiekaj.
- Śmietankę i cukier zagotuj razem, zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając do chwili gdy masło się rozpuści.
- Gorącą śmietanką z masłem zalej posiekaną czekoladę i odstaw całość na 3 minuty.
- Po tym czasie wszystko razem wymieszaj do momentu gdy masa zrobi się jednolita.
- Następnie gotową masę odstaw na 10 minut do przestudzenia. Kiedy masa przestygnie, możesz napełniać nią babeczki.
Babeczki z kremem czekoladowym – nadziewanie
- Z orzechami: babeczki napełnij kremem czekoladowym. Wierzch posyp obficie posiekanymi orzechami, uprażonymi wcześniej na suchej patelni.
- Porzeczkowe: środek babeczek napełnij kwaśnym dżemem z czerwonej porzeczki. Następnie wypełnij je kremem czekoladowym i udekoruj owocami czerwonej porzeczki (mogą być mrożone) oraz listkami świeżej mięty. Jeśli nie masz kwaśnego dżemu, możesz przygotować go z mrożonych owoców, smażąc je z odrobiną cukru, aż lekko zgęstnieją.
- Z malinami: do każdej babeczki włóż kilka kawałków świeżych lub mrożonych malin i posyp posiekanymi, solonymi pistacjami. Następnie przykryj całość kremem czekoladowym i udekoruj wierzch pistacjami oraz owocami miechunki.
- Z wiśniami: w środku babeczek ułóż wiśnie – świeże, mrożone lub z zalewy. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej je rozmroź i dokładnie odsącz. Dodaj kawałki posiekanej drobno gorzkiej czekolady, a następnie zalej kremem czekoladowym. Udekoruj kawałkami czekoladek Kinder Bueno i Duplo oraz gałązką świeżego rozmarynu.
- Z nutellą i Snickersem: babeczki napełnij kremem Nutella i kawałkami batona Snickers. Wierzch ozdób dodatkowymi kawałkami Snickersa i kulkami Maltesers.
- Z orzeszkami ziemnymi: drobno posiekane solone orzeszki ziemne wymieszaj z kremem czekoladowym i napełnij nimi babeczki. Wierzch posyp dodatkową porcją orzeszków, by uzyskać chrupiące wykończenie.
