Nie obiecuję, że cygańska droga, to ciasto bez roboty — tutaj trzeba się napracować. Pracę możesz jednak rozłożyć na dwa, a nawet trzy dni. Blaty makowe można upiec trzy dni wcześniej pod warunkiem, że będą przechowywane w lodówce. Gotowe ciasto to możesz przechowywać w lodówce do tygodnia. Smacznego!
Obejrzyj, jak przygotować ciasto cygańska droga, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na blaty makowe
na blachę ok. 24 cm x 36 cm
- 300 g maku suchego* (2 szklanki)
- 8 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
- 250 g masła
- 1 szklanka cukru pudru (120 g)
- 1 łyżka wody (15 ml)
- 2 łyżki kakao (30 g)
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej (30 g)
- 100 g rodzynek lub/i orzechów
- 2 galaretki czerwone (wiśniowe, malinowe lub truskawkowe)
*gotowe masy makowe nie sprawdzą się tutaj, ale można użyć maku suchego zmielonego
- Mak zalewamy gorącą wodą, tak aby woda przykryła go z centymetrowym zapasem.
- Następnie odstawiamy go na około 30 minut (można dłużej).
- Po tym czasie mak przelewamy na gęste sito i zostawiamy na godzinę, aby dokładnie osiąkł.
- Następnie mak dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa. (Całość można uprościć, używając maku suchego zmielonego, który wystarczy tylko zalać gorącą wodą, ale nie wymaga już mielenia).
- W kolejnym kroku miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem do białości, po czym po jednym, dodajemy żółtka, cały czas ucierając.
- Następnie do masy dodajemy zmielony mak (po 1 łyżce), wodę, kakao i mąkę ziemniaczaną.
- Na koniec dodajemy jeszcze namoczone rodzynki i/lub orzechy.
- Gdy masa jest gotowa, odstawiamy ją na chwilę na bok.
- W oddzielnej misce ubijamy białka na sztywno i piane dodajemy do masy makowej.
- Całość mieszamy już ręcznie, po czym dzielimy na pół i wykładamy na dwie oddzielne blachy (można też piec ciasto jedno po drugim).
- Blaty wstawiamy do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st.C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu) i pieczemy około 20-30 minut, do suchego patyczka.
- Następnie blaty makowe od razu wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
- Gdy blaty makowe wystygną, wyrównujemy je jeszcze, ścinając nieco boki, tak aby oba miały identyczne rozmiary.
- W kolejnym kroku galaretkę rozpuszczamy w 4 szklankach (4 × 250 ml) gorącej wody, mieszamy i zostawiamy do wystudzenia (galaretka powinna zacząć lekko tężeć, aby ją wyłożyć na ciasto).
Przepis na biszkopt
na blachę ok. 24 cm x 36 cm
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru (50 g)
- szczypta proszku do pieczenia (2 g)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej (70 g)
- Jajka i cukier wrzucamy do misy miksera.
- Całość ubijamy do białości przez 15 minut.
- W międzyczasie mąkę ziemniaczaną mieszamy z proszkiem.
- Gdy piana jest już ubita, mikser odstawiamy na bok i ręcznie mieszamy mąkę z pianą.
- Biszkopt wykładamy na blachę (taką samą, w której piekły się blaty makowe) i wstawiamy do nagrzanego wcześniej piekarnika.
- Blat biszkoptowy pieczemy w temp. 160 st. C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu) przez 15-20 minut.
- Po upieczeniu od razu wyjmujemy go z piekarnika i studzimy.
- Gdy całkowicie wystygnie, zdejmujemy papier ze spodu i biszkopt kroimy na podłużne paski szerokości około 1,5 -2 cm.
Przepis na krem orzechowy
- 2 szklanki (200 g) zmielonych orzechów włoskich
- 1 szklanka gorącego mleka (250 ml)
- 1 szklanka cukru pudru (120 g)
- cukier wanilinowy (16 g)
- 250 g miękkiego masła
- Zmielone orzechy zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
- Gdy tak się stanie, zaczynamy ucierać masło, razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, do białości.
- Następnie po 1 łyżce dodajemy orzechy namoczone w mleku, cały czas ucierając.
- Gotowy krem dzielimy na pół i wykładamy na ciasto.
Przepis na polewę czekoladową
- 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany 18% (70 g)
- 4 płaskie łyżki kakao (40 g)
- 4 łyżki cukru (60 g)
- 2 łyżki masła (50 g)
- Wszystkie składniki wrzucamy do garnka i podgrzewamy do chwili, aż się zagotują.
- Następnie zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 5-10 minut, aby polewa przestygła.
- Gdy polewa przestygnie, polewamy wierzch ciasta i dekorujemy.
Składanie ciasta
- Blat makowy układamy na deseczce lub podkładzie.
- Następnie wykładamy połowę kremu orzechowego.
- Paski biszkoptu umieszczamy pionowo wzdłuż ciasta makowego i pomiędzy nimi wylewamy tężejącą galaretkę.
- Następnie ciasto chłodzimy przez chwilę w lodówce, aby galaretka nieco stężała i nie wylewała się pod ciężarem kremu.
- Gdy galaretka stężeje, wykładamy drugą część kremu na wierzchu zastygniętej galaretki i biszkoptów.
- Na koniec całość przykrywamy drugim blatem makowym i smarujemy polewą.
Smacznego!
