Ciasto kruche możesz przygotować sobie nawet z dwudniowym wyprzedzeniem, owinąć w folię i przechowywać w lodówce. W wybranym czasie możesz je rozwałkować lub zetrzeć na tarce i upiec.
Przepis na ciasto z rabarbarem i bezą możesz wykorzystać też robiąc ciasto ze świeżymi truskawkami (potrzeba ok. 1 kg truskawek) – wychodzi przepyszne. Spróbuj 😉
Obejrzyj, jak przygotować ciasto kruche z rabarbarem, krok po kroku 👇👇
Przepis na ciasto kruche z rabarbarem i bezą
Na dwie porcje, na blachę 24 x 35 cm. Przygotowane ciasto dzielimy na pół i jedną połówkę zamrażamy. Zamrożone ciasto można przechowywać ponad miesiąc i wykorzystać w dowolnym momencie na przykład w wersji ze świeżymi truskawkami.
Ciasto kruche
- 3 szklanki mąki pszennej (450 – 500 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 5 żółtek
- 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
- 200 g zimnego masła
- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18% (ok. 50 g)
Rabarbar
- ok. 700 g rabarbaru, umytego
- 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (ok. 30 g)
- cukier (w razie potrzeby, do smaku)
Beza
- 5 białek
- szczypta soli
- 250 g cukru
- Mąkę wysypujemy na blat stolnicy. Następnie dodajemy proszek do pieczenia, zimne masło i całość dokładnie siekamy.
- Żółtka lekko ucieramy (np. widelcem) z cukrem pudrem. Następnie razem ze śmietaną dodajemy do mąki.
- Całość najpierw siekamy nożem a później szybko zagniatamy.
- Gotowe ciasto dzielimy na pół. Jedną część zamrażamy na później, drugą wstawiamy do lodówki na 30 minut.
- Następnie rozwałkowujemy i wkładamy do blachy wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem.
- Spód dziurkujemy widelcem i podpiekamy w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 st.C (grzałka górna i dolna lub 170 st.C termoobieg) przez 20 minut lub do jasno-złotego koloru.
- Spód umieszczamy na drugim poziomie od dołu w piekarniku.
- Gdy nabierze złotego koloru od razu wyjmujemy go z piekarnika i lekko studzimy.
- Rabarbar myjemy, kroimy na 1 cm kawałki i mieszamy z mąką ziemniaczaną.
- Całość wykładamy na podpieczony spód.
- Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie powoli dosypujemy cukier, cały czas kontynuując ubijanie.
- Pianę ubijamy do chwili, gdy cały cukier się rozpuści czyli 7-10 minut.
- Gotową pianę wykładamy na ciasto i pieczemy przez 40-45 minut w 180 st.C (można użyć termoobiegu) na drugim poziomie od dołu. W połowie pieczenia temperaturę obniżamy do 160 st.C.
- Po upieczeniu ciasto zostawiamy w piekarniku na 15-20 minut do przestudzenia.
