Chrupiąca beza na tort bezowy z rokitnikiem
na 2 sztuki średnicy 24 cm
- 8 białek (280 g)
- 2 szklanki drobnego cukru (400 g)
- 2 łyżki soku z cytryny (30 ml)
- 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
- Białka wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed ubijaniem. Możesz użyć białek mrożonych. Wcześniej je rozmroź i doprowadź do temperatury pokojowej.
- Dwie blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie każdego z papierów odrysuj okrąg (jako wzór możesz użyć tortownicy).
- Białka wrzuć do misy miksera i ubij na sztywno.
- Gdy piana zacznie robić się sztywna, powoli dosypuj cukier. Cukier dosypuj po 1 łyżce, cały czas ubijając.
- Gdy dodasz już cały cukier, kontynuuj ubijanie do chwili, gdy nie będzie on wyczuwalny w pianie (7-10 minut).
- W międzyczasie kilkakrotnie zdejmuj pianę z boków miski, aby cały cukier dokładnie się rozpuścił.
- Dodaj jeszcze sok z cytryny i krótko ubijaj.
- Gdy piana jest ubita, odstaw mikser na bok i dodaj mąkę ziemniaczaną, mieszając już ręcznie.
- Pianę podziel równo i wyłóż na przygotowane blachy.
- Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 150℃ (termoobieg). Od razu obniż temperaturę do 100℃ (termoobieg) i susz 2,5–3 godziny.
- Po wysuszeniu zostaw je w zamkniętym piekarniku na całą noc lub uchyl piekarnik i pozwól im powoli wystygnąć.
- Jeśli nie masz funkcji termoobiegu, przepis podziel na pół i przygotuj blaty oddzielnie. Wysuszone blaty możesz przechowywać w lodówce lub w zamkniętym piekarniku do chwili ich wykorzystania.
Przepis na krem do bezy
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 1,5 szklanki śmietanki 30% (375 g), schłodzonej
- 1 łyżka cukru pudru (20 g)
- 1 łyżeczka żelatyny (5 g)
dodatkowo
- ok. 150 – 200 g dżemu z rokitnika*
- ok. 100 – 200 g dżemu z brzoskwiń
*Dżem z rokitnika kupiłam na allegro. Koszt słoiczka 200 g – ok. 15 PLN.
- Żelatynę rozpuść w 1/4 szklanki gorącej wody i odstaw do przestudzenia.
- Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone wrzuć razem do miski, dodaj cukier puder i całość ubij na sztywno.
- Gdy śmietanka z mascarpone zacznie robić się sztywna, powoli dolej żelatynę, i całość krótko miksuj.
- Krem wyłóż na wystudzone blaty bezowe. Na wierzchu kremu wyłóż najpierw dżem z brzoskwiń a później z rokitnika.
- Całość przykryj drugim blatem bezowym i wstaw na 15 minut do lodówki.
- Potem możesz kroić.
