Zobacz jak przygotować sernik, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na sernik
na tortownicę 26-28 cm
- 1 kg sera mielonego, sernikowego
- 500 g serka mascarpone
- 3/4 szklanki cukru (180 g)
- 6 jajek L
- 350 g kwaśnej śmietany 30% (President)*
- 2 budynie śmietankowe, bez cukru (2 × 35 – 40 g)
*Kwaśną śmietankę 30% możesz przygotować samodzielnie: 300 g słodkiej śmietanki 30% (pasteryzowanej) wymieszaj razem z 50 g kwaśnej śmietany 18% i odstaw na 12-24 godzin na blat kuchenny (nie do lodówki). Śmietanka jest gotowa, gdy zrobi się kwaśna i wyraźnie zgęstnieje.
- Składniki do sernika powinny mieć temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 140 st. C z termoobiegiem
- Do misy miksera wrzuć ser i mascarpone. Dodaj cukier i miksuj przez 1 – 2 minuty.
- Następnie dodaj jajka, po jednym na raz, krótko miksując po każdym dodanym jajku.
- Na koniec dodaj jeszcze kwaśną śmietanę 30% i budynie śmietankowe i ponownie krótko zmiksuj.
- Gotową masę serową przelej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Tortownicę z zewnętrznej strony owiń szczelnie folią aluminiową, aby do jej środka nie dostała się woda.
- Następnie sernik wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu. Sernik ustaw na blasze z piekarnika.
- Następnie do blachy wlej około 1 cm gorącej wody. Sernik piecz w ten sposób przez 1 godzinę 15 minut. Po tym czasie sernik powinien wciąż być jasny na wierzchu (blady, nawet biały).
- Następnie na wierzch sernika wylej polewę z kwaśnej śmietany (przepis poniżej) i całość piecz kolejne 15 – 20 minut, uzupełniając wodę w blaszce jeśli jest taka potrzeba. Gdyby polewa zaczęła robić się brązowa, szczególnie na brzegach, obniż temperaturę do 100-120 st. C i w ten sposób kontynuuj pieczenie przez podany czas
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, otwórz drzwi piekarnika na 1-2 cm i sernik zostaw w uchylonym piekarniku na godzinę lub dłużej. Możesz również zostawić go na całą noc.
Przepis na polewę śmietanową
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki cukru pudru
- Składniki wymieszaj razem i wylej na wierzch upieczonego sernika.
- Następnie polewę piecz kolejne 15 -20 minut.
