Kruche babeczki z polewą czekoladową — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastąp mąką owsianą bezglutenową lub kukurydzianą.
- Cukier możesz zastąpić ksylitolem lub erytrytolem. Mąkę pszenną natomiast mąką orkiszową lub pełnoziarnistą.
- Korpusy babeczek możesz upiec 2-3 dni przed napełnianiem. Po wystudzeniu przechowuj je w chłodnym miejscu.
- Ciasto kruche na babeczki możesz przygotować dzień przed ich pieczeniem. Po owinięciu folią przechowuj je w lodówce.
Przepis na kruche babeczki
na ok. 26 szt. średnicy 6,5 cm
- 2 pełne szklanki mąki pszennej typ 450-550 (300 g)
- 200 g zimnego masła
- 3/4 szklanki cukru pudru (100 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 3 żółtka (jajka L)
- Do misy miksera przesiej mąkę, dodaj zimne, pokrojone na drobne kawałki masło, cukier puder, szczyptę soli i żółtka. Całość mieszaj na wolnych obrotach mieszadłem typu K, aż pojawią się grudki ciasta. Gotowe ciasto zagnieć w kulkę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Jeśli przygotowujesz ciasto na stolnicy: mąkę, szczyptę soli i pokrojone na drobne kawałki masło posiekaj dokładnie, aż masło będzie prawie niewidoczne w mące. Następnie dodaj żółtka i cukier puder i całość z grubsza posiekaj, po czym sprawnie zagnieć, nie przedłużając zagniatania, aby ciasto się nie ogrzało.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 5 mm, wytnij kółka i wylep nimi foremki do babeczek. Foremek nie musisz niczym wcześniej smarować.
- Gotowe babeczki ustaw na blasze i całość wstaw do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika.
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Gdy piekarnik się nagrzeje wstaw do niego babeczki.
- Babeczki piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut lub do chwili, gdy nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i wystudź.
- Babeczki wyjmuj z foremek, gdy całkowicie wystygną. Jeśli spróbujesz wyjąć je wcześniej, mogą się pokruszyć. Wystudzone korpusy babeczek można od razu napełniać polewą.
Przepis polewę czekoladową do babeczek
- 200 g masła
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 3 łyżki wody (50 g)
- 3 pełne łyżki kakao (60 g)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (10 g)
- Masło, cukier, kakao, wodę i mąkę ziemniaczaną umieść w garnku.
- Następnie całość podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, do chwili gdy składniki się rozpuszczą i zagotują.
- Od momentu zagotowania polewę gotuj przez 3-5 minut, cały czas mieszając, aby jej nie przypalić.
- Następnie wyłącz ogień i zostaw ją na 5-10 minut, aby przestygła, mieszając od czasu do czasu, aby na powierzchni nie utworzyła się skorupka.
- Gorącą polewą napełniaj babeczki i od razu dekoruj. Nadmiar polewy możesz przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do tygodnia. Polewa po ponownym podgrzaniu nadaje się do użycia (można nią polać pierniczki).
- Napełnione babeczki odstaw na kilka godzin na blat lub wstaw do lodówki, aby polewa szybciej zastygła.
Smacznego!
