Obejrzyj, jak przygotować sernik, krok po kroku
Przetestowany przepis pochodzi z bloga zakątek smaku
Składniki na kruche ciasto
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 200 g zimnego masła
- 6 żółtek (jajka L)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier waniliowy (16 g) lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki kakao (40 g)
- 2,5 szklanki mąki pszennej typu 450-550 (375 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- Składniki na kruche ciasto powinny być zimne (masło, jajka). Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
- Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszaj razem i wysyp na stolnicę lub wsyp do misy miksera.
- Następnie dodaj pokrojone na drobne kawałki, zimne masło i całość drobno posiekaj dużym, ostrym nożem.
- Jeśli używasz miksera planetarnego, dodaj masło do wsypanych wcześniej składników i mieszaj mieszadłem typu K, aż całość nabierze konsystencji piasku. Następnie dodaj żółtka utarte z cukrem i cukrem waniliowym i całość ponownie wymieszaj, aż powstaną jednolite grudki ciasta.
- Jeśli zagniatasz na stolnicy: gdy posiekane masło nie będzie prawie widoczne w mące, na środek dodaj żółtka krótko utarte (3 minuty) z cukrem i cukrem waniliowym.
- Całość z grubsza posiekaj, tak aby wszystko się wymieszało. Następnie sprawnie zagnieć ciasto, nie przedłużając zagniatania, dłużej niż jest to konieczne. Gotowe ciasto owiń szczelnie folią i włóż do lodówki na 30 minut.
Składniki na masę „serową”
- 6 białek (jajka L)
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 1200 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 budynie waniliowe, bez cukru (2 × 40 g)
- puszka brzoskwiń (850 g)
- Śmietana i jajka do masy „serowej” powinny mieć temperaturę pokojową.
- Brzoskwinie odsącz i pokrój w kostkę. Następnie zostaw je na sitku, aby dokładnie osiąkły.
- Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Białka ubij na sztywno. Następnie dodaj po 1 łyżce szklankę cukru, cały czas ubijając.
- Gdy cały cukier się rozpuści w pianie (10 minut mikserem planetarnym, 12 minut mikserem ręcznym, średnie obroty), mikser odstaw na bok. Do ubitej piany dodaj budynie i całość delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub łopatką. Jeżeli używasz miksera planetarnego, możesz wymieszać całość mieszadłem typu K.
- W kolejnym kroku zacznij dodawać śmietanę po 2-3 łyżki na raz, za każdym razem delikatnie mieszając.
- Gdy masa „serowa” jest gotowa, na dno blaszki zetrzyj na grubych oczkach tarki 2/3 ciasta z lodówki.
- Na starte ciasto wylej przygotowaną masę. Na wierzchu delikatnie ułóż pokrojone brzoskwinie.
- Następnie na brzoskwinie zetrzyj pozostałe ciasto.
- Gotowy sernik od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu i piecz przez 50 – 60 minut. Gdyby w drugiej połowie pieczenia sernik bardzo mocno się podniósł, obniż temperaturę pieczenia o 10 – 20 st. C.
- Po upieczeniu gorący sernik delikatnie wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!
