Sernik po upieczeniu najlepiej zostawić do zastygnięcia na całą noc. Gdy już zastygnie, można go bez problemu wyjąć z blaszki, odwracając ciasto do góry dnem. Dobrze i łatwo się kroi. Nie wymaga lodówki do przechowywania. Świetnie radzi sobie nawet po kilku godzinach na stole.
Obejrzyj, jak przygotować sernik, krok po kroku
Składniki na kruche ciasto
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 200 g zimnego masła
- 6 żółtek (jajka L)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier waniliowy (16 g) lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki kakao (40 g)
- 2,5 szklanki mąki pszennej typu 450-550 (375 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- Składniki na kruche ciasto powinny być zimne (masło, jajka). Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
- Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszaj razem i wysyp na stolnicę lub wsyp do misy miksera.
- Następnie dodaj pokrojone na drobne kawałki, zimne masło i całość drobno posiekaj dużym, ostrym nożem.
- Jeśli używasz miksera planetarnego, dodaj masło do wsypanych wcześniej składników i mieszaj mieszadłem typu K, aż całość nabierze konsystencji piasku. Następnie dodaj żółtka utarte z cukrem i cukrem waniliowym i całość ponownie wymieszaj, aż powstaną jednolite grudki ciasta.
- Jeśli zagniatasz na stolnicy: gdy posiekane masło nie będzie prawie widoczne w mące, na środek dodaj żółtka krótko utarte (3 minuty) z cukrem i cukrem waniliowym.
- Całość z grubsza posiekaj, tak aby wszystko się wymieszało. Następnie sprawnie zagnieć ciasto, nie przedłużając zagniatania, dłużej niż jest to konieczne. Gotowe ciasto owiń szczelnie folią i włóż do lodówki na 30 minut.
Składniki na masę „serową”
- 6 białek (jajka L)
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 1200 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 budynie waniliowe, bez cukru (2 × 40 g)
- puszka brzoskwiń (850 g)
- Śmietana i jajka do masy „serowej” powinny mieć temperaturę pokojową.
- Brzoskwinie odsącz i pokrój w kostkę. Następnie zostaw je na sitku, aby dokładnie osiąkły.
- Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Białka ubij na sztywno. Następnie dodaj po 1 łyżce szklankę cukru, cały czas ubijając.
- Gdy cały cukier się rozpuści w pianie (10 minut mikserem planetarnym, 12 minut mikserem ręcznym, średnie obroty), mikser odstaw na bok. Do ubitej piany dodaj budynie i całość delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub łopatką. Jeżeli używasz miksera planetarnego, możesz wymieszać całość mieszadłem typu K.
- W kolejnym kroku zacznij dodawać śmietanę po 2-3 łyżki na raz, za każdym razem delikatnie mieszając.
- Gdy masa „serowa” jest gotowa, na dno blaszki zetrzyj na grubych oczkach tarki 2/3 ciasta z lodówki.
- Na starte ciasto wylej przygotowaną masę. Na wierzchu delikatnie ułóż pokrojone brzoskwinie.
- Następnie na brzoskwinie zetrzyj pozostałe ciasto.
- Gotowy sernik od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu i piecz przez 50 – 60 minut. Gdyby w drugiej połowie pieczenia sernik bardzo mocno się podniósł, obniż temperaturę pieczenia o 10 – 20 st. C.
- Po upieczeniu gorący sernik delikatnie wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!
Przetestowany przepis pochodzi z bloga zakątek smaku
