Możesz je przygotować 2-3 dni wcześniej. Napełnione drugim sposobem prezentowanym na filmie mogą długo poleżeć w lodówce.
Obejrzyj, jak przygotować ptysie, krok po kroku
Przepis na proste ptysie
na około 15 sztuk
- 125 g masła
- 250 ml (1 szklankę) wody
- szczyptę soli (2 g, ¼ łyżeczki)
- 1 szklanka mąki pszennej typu 550 (150 g)
- 4 jajka (200 g)
- Masło, wodę i sól wrzuć do garnka i zagotowuj.
- Gdy woda z masłem i solą się zagotuje, dodaj 1 szklankę mąki pszennej i dalej zaparzaj, czyli po prostu podgrzewaj całość, mieszając, aby uniknąć przypalenia.
- Najlepiej ustaw stoper na 5 minut lub jeśli masz większe doświadczenie, ciasto jest gotowe gdy odchodzi ładnie od ścianek garnka oraz stanie się wyraźnie błyszczące.
- Gdy tak się stanie, ogień wyłącz i ciasto odstaw na chwilę do przestudzenia. Nie musi ono wystygnąć całkowicie, wystarczy, aby nie było gorące. Jeśli jesteś w stanie dotknąć ciasto palcem, możesz dodawać jajka.
- Gdy tak się stanie, dodaj 4 jajka (u mnie w rozmiarze L) po 1 na raz, ucierając mikserem po każdym dodaniu. Gdy ciasto stanie się jednolite, możesz przestać miksować.
- Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką „open star” – 1M z firmy Wilton (może być też 8B lub zrezygnować z tylki i wyciskać samym przyciętym na końcu rękawem).
- Ptysie wyciskaj na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, rogi papieru wcześniej przyklej odrobiną ciasta. Ptysie powinny być wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe. Wyciskając, pamiętaj o zachowaniu odstępów, ptysie sporo rosną.
- Gdy ptysie są gotowe, wstaw je do wcześniej nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu. Piekarnik nagrzej do 200 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 180 st. C z termoobiegiem.
- Następnie ptysie piecz przez 30 minut lub do chwili, gdy nabiorą jasnozłotego koloru i będą wyraźnie twarde w dotyku. Aby sprawdzić ptysie, piekarnik możesz otworzyć dopiero po 20-25 minutach pieczenia.
- Gotowe ptysie od razu wyjmij z piekarnika i wystudź. Gdyby całość nie zmieściła się na jednej blasze, drugą część upiecz bezpośrednio po pierwszej.
Przepis na krem budyniowy do ptysi
- 2 jajka M
- 1/2 litra mleka (2 szklanki)
- 2 pełne łyżki mąki pszennej dowolnego typu (60 g)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
- ⅓ szklanki cukru (80 g)
- 1 – 2 łyżki ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowy
- 125 g miękkiego masła
- Mleko, jajka, mąkę pszenną, ziemniaczaną, cukier i ekstrakt waniliowy wrzuć do garnka.
- Następnie całość intensywnie wymieszaj, tak aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły (możesz użyć miksera, ale będzie chlapać).
- Gdy nie będzie już grudek mąki, całość podgrzej na wolnym ogniu, cały czas mieszając, bo budyń łatwo się przypali.
- Budyń zagotuj, po czym ogień wyłącz, całość przykryj folią i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Następnie do zimnego budyniu dodaj miękkie masło i miksuj do chwili, gdy krem utworzy jednolitą gładką masę.
- Gdy krem jest gotowy, przełóż go do rękawa zakończonego (u mnie tylką 1M). Delikatnie wbij koniec tylki w środek ptysia i wyciskaj krem, aż poczujesz lekki opór.
- Jeśli chcesz napełnić ptysie dużą ilością kremu, tak jak na zdjęciu, przygotuj dwie porcje kremu.
- Gotowe ptysie wstaw do lodówki, aby krem dobrze zastygł.
