Chrupiące ciasto orzechowe

Ciasto orzechowe z owocami i bitą śmietaną to dwa chrupiące, mocno orzechowe blaty przełożone niezbyt słodką i lekko czekoladową bitą śmietaną z dodatkiem owoców. Możesz użyć dowolnych owoców, również mrożonych.

prosty przepis na ciasto orzechowe z bitą śmietaną, orzechowiec Orchideli

Z racji dużej zawartości cukru i orzechów blaty bezowe pozostają chrupiące i nie rozmiękają przez długi czas. Nie wymagają one również długiego suszenia, 40 minut w piekarniku wystarcza w zupełności. Ciasto orzechowe możesz przygotować  nawet 2 dni przed podaniem, długo zachowuje świeżość i ładnie się kroi. Można je też zamrażać.

Przepis na bezowe blaty orzechowe

na dwie prostokątne blaszki 24 x 35 cm

  • 300 g białek (8-9 jajek, około 1 i ¼ szklanki) 
  • szczypta soli (2 g)
  • 500 g drobnego cukru (2 i 1/2 szklanki)
  • 2 łyżki soku z cytryny (30 ml)
  • 400 g zmielonych drobno orzechów (u mnie włoskich)
  1. Dwie identyczne blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Oba blaty możesz upiec równocześnie ale po kilkoma warunkami. Po pierwsze upewnij się, że masz dostatecznie dużą misę (miskę) do ubicia piany z białek – minimum 5-6 litrów pojemności. Poza tym potrzebujesz opcji termoobiegu (lub konwekcji) w piekarniku aby blaty równo się upiekły. Po trzecie potrzebujesz dwóch identycznych, lub rozmiarowo zbliżonych blach.
  2. Piekarnik nagrzej do 180 st.C z termoobiegiem. Jeśli nie masz takiej funkcji ustaw temp. na 200 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu i przygotuj bezę z połowy składników. Gdy pierwszy blat się upiecze, możesz zrobić drugi.
  3. Następnie białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, po czym po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając. Po dodaniu cukru pianę ubijaj jeszcze przez 7-10 minut.
  4. Na koniec dolej jeszcze sok z cytryny i krótko wymieszaj, po czym dorzuć zmielone orzechy i ponownie wymieszaj całość.
  5. Gotową bezę podziel na dwie części i wyłóż na blachy. Następnie wyrównaj ich powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut. W połowie pieczenia zamień blachy miejscami.
  6. Gdy bezy się upieką, od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw na blacie do wystudzenia. (Jeśli zależy ci na ich mocnym wysuszeniu możesz je zostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia, ale nie jest to krok obowiązkowy).

Przepis na krem

  • 200 g śmietanki 36%
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
  •  ⅓ szklanki gorącej wody (80 ml)
  • 250 g schłodzonego serka mascarpone
  • 500 g schłodzonej śmietanki 36%
  • puszka odsączonych brzoskwiń lub dowolne owoce
  1. 200 g śmietanki 36% podgrzej mocno lub zagotuj. Następnie dodaj do niej czekoladę i całość wymieszaj do rozpuszczenia czekolady.
  2. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i od razu dolejdo czekolady, mieszając. Następnie odstaw całość do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, aby na wierzchu nie utworzyła się skórka.
  3. Gdy czekolada wystygnie zacznij ubijać schłodzoną śmietankę razem z serkiem mascarpone. Oba te składniki ubij razem na sztywno, po czym dolej czekoladę ze śmietanką.
  4. Wymieszaj całość (ja zrobiłam to najpierw łopatką z grubsza, potem mikserem).
  5. Następnie cienką warstwę kremu rozsmaruj na powierzchni bezy, wyłóż owoce (jeśli używasz mrożonych nie musisz ich rozmrażać) i przykryj pozostałą częścią kremu, zostawiając kilka jego łyżek na wierzch.
  6. Na rozsmarowanym kremie ułóż drugi blat bezowy, lekko dociskając.
  7. Następnie wyłóż resztę kremu, rozsmarowując go cienko po powierzchni bezy.
  8. Wierzch możesz polać dodatkowo rozpuszczoną czekoladą lub posypać płatkami migdałów.

prosty przepis na ciasto orzechowe z bitą śmietaną, orzechowiec Orchideli

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

Zostaw komentarz