Z racji dużej zawartości cukru i orzechów blaty bezowe pozostają chrupiące i nie rozmiękają przez długi czas. Nie wymagają one również długiego suszenia, 40 minut w piekarniku wystarcza w zupełności. Ciasto orzechowe możesz przygotować nawet 2 dni przed podaniem, długo zachowuje świeżość i ładnie się kroi. Można je też zamrażać.
Przepis na bezowe blaty orzechowe
na dwie prostokątne blaszki 24 x 35 cm
- 300 g białek (8-9 jajek, około 1 i ¼ szklanki)
- szczypta soli (2 g)
- 500 g drobnego cukru (2 i 1/2 szklanki)
- 2 łyżki soku z cytryny (30 ml)
- 400 g zmielonych drobno orzechów (u mnie włoskich)
- Dwie identyczne blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Oba blaty możesz upiec równocześnie ale po kilkoma warunkami. Po pierwsze upewnij się, że masz dostatecznie dużą misę (miskę) do ubicia piany z białek – minimum 5-6 litrów pojemności. Poza tym potrzebujesz opcji termoobiegu (lub konwekcji) w piekarniku aby blaty równo się upiekły. Po trzecie potrzebujesz dwóch identycznych, lub rozmiarowo zbliżonych blach.
- Piekarnik nagrzej do 180 st.C z termoobiegiem. Jeśli nie masz takiej funkcji ustaw temp. na 200 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu i przygotuj bezę z połowy składników. Gdy pierwszy blat się upiecze, możesz zrobić drugi.
- Następnie białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, po czym po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając. Po dodaniu cukru pianę ubijaj jeszcze przez 7-10 minut.
- Na koniec dolej jeszcze sok z cytryny i krótko wymieszaj, po czym dorzuć zmielone orzechy i ponownie wymieszaj całość.
- Gotową bezę podziel na dwie części i wyłóż na blachy. Następnie wyrównaj ich powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut. W połowie pieczenia zamień blachy miejscami.
- Gdy bezy się upieką, od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw na blacie do wystudzenia. (Jeśli zależy ci na ich mocnym wysuszeniu, możesz je zostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia, ale nie jest to krok obowiązkowy).
Przepis na krem
- 200 g śmietanki 36%
- 100 g mlecznej czekolady
- 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
- ⅓ szklanki gorącej wody (80 ml)
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- 500 g schłodzonej śmietanki 36%
- puszka odsączonych brzoskwiń lub dowolne owoce
- 200 g śmietanki 36% podgrzej mocno lub zagotuj. Następnie dodaj do niej czekoladę i całość wymieszaj do rozpuszczenia czekolady.
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i od razu dolej ją do czekolady, mieszając. Następnie odstaw całość do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, aby na wierzchu nie utworzyła się skórka.
- Gdy czekolada wystygnie, zacznij ubijać schłodzoną śmietankę razem z serkiem mascarpone. Oba te składniki ubij razem na sztywno, po czym dolej czekoladę ze śmietanką.
- Wymieszaj całość (ja zrobiłam to najpierw łopatką z grubsza, potem mikserem).
- Następnie cienką warstwę kremu rozsmaruj na powierzchni bezy, wyłóż owoce (jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich rozmrażać) i przykryj pozostałą częścią kremu, zostawiając kilka jego łyżek na wierzch.
- Na rozsmarowanym kremie ułóż drugi blat bezowy, lekko dociskając.
- Następnie wyłóż resztę kremu, rozsmarowując go cienko po powierzchni bezy.
- Wierzch możesz polać dodatkowo rozpuszczoną czekoladą lub posypać płatkami migdałów.
