Obejrzyj, jak przygotować ciasto rabarbarowa chmurka, krok po kroku ⬇⬇
Przepis na kruchy spód
na prostokątną blaszkę 24 cm x 35 cm
- 1 pełna szklanka mąki pszennej (150 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
- 3 łyżki cukru pudru (30 g)
- 3 żółtka (jajka L)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 100 g zimnego masła
- Do miski lub na stolnicę wysyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder, całość z grubsza wymieszaj.
- Następnie dodaj drobno pokrojone masło i całość posiekaj. Na koniec dorzuć żółtka, ekstrakt waniliowy (lub cukier waniliowy) i szybko zagnieć ciasto.
- Gdy ciasto będzie gotowe, owiń je folią i wstaw do lodówki na minimum godzinę. W tym czasie możesz przygotować bezę.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj w prostokąt wielkości dna blaszki. Ja zrobiłam to na papierze do pieczenia dociętym do wymiarów blaszki.
- Ciasto jest dosyć miękkie, więc możesz również wałkować je kawałkami i przenosić do blachy, sklejając całość palcami.
- Gotowy spód wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 180 st. C z termoobiegiem i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20 minut, lub do momentu gdy spód nabierze złotego koloru.
- Rozwałkowany spód możesz też przechowywać w lodówce do czasu, gdy piekarnik będzie nagrzany lub wolny (po upieczeniu bezy).
- Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i wystudź.
Przepis na chrupiącą bezę z migdałami
na prostokątną blaszkę 24 cm x 35 cm
- 3 białka (jajka L)
- szczypta soli (2 g)
- 2/3 szklanki drobnego cukru (150 g)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
- 50 g płatków migdałów
- Białka wlej do misy miksera, dodaj sól i całość ubij na sztywno.
- Następnie, powoli dodaj cukier i kontynuuj ubijanie około 7 – 8 minut mikserem planetarnym, około 10 minut mikserem ręcznym.
- Gdy piana będzie już błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i przełóż do wyłożonej papierem blaszki.
- Wierzch bezy wyrównaj z grubsza i posyp płatkami migdałów.
- Gdy skończysz od razu wstaw ją do piekarnika nagrzanego do 140 st. C z termoobiegiem lub 150 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, gdy będzie wyraźnie wysuszona i chrupiąca.
- Gdyby beza zaczęła się przypalać z wierzchu, obniż temperaturę o 10-20 st. C i wydłuż czas pieczenia o 15-20 minut.
Przepis na galaretkę z rabarbarem
- 500 g rabarbaru (ważony przed umyciem)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 3 galaretki truskawkowe
- 3 i 1/2 szklanki gorącej wody (800 – 900 ml)
- Rabarbar umyj i pokrój na 1-2 cm kawałki. Następnie wsyp go do garnka i dodaj cukier (użyłam brązowego).
- Mieszając od czasu do czasu, podgrzewaj całość, aż rabarbar puści sok, a cukier się rozpuści. Gdyby zaszła potrzeba możesz podlać całość 1/4 szklanki wody.
- Rabarbar duś około 10 minut. Przerwij, gdy będzie miękki, ale wciąż lekko chrupiący.
- Możesz go też przygotować 3 – 4 dni przed przygotowaniem ciasta, wlać całość do słoika i przechowywać w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebny.
- Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie, wymieszaj z rabarbarem i odstaw do chwili gdy zacznie tężeć.
- Następnie wylej ją na wystudzony kruchy spód i wstaw do lodówki, aby dobrze zastygła.
Przepis na krem śmietankowy
- 500 g śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
- 3 łyżki cukru (40 g)
- ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy
- Schłodzoną śmietankę, serek mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy (lub cukier waniliowy) ubij razem do chwili, gdy powstanie sztywny krem.
- Następnie wyłóż całość na zastygniętą galaretkę, wyrównaj i przykryj blatem bezowym, lekko dociskając, aby beza przylgnęła do kremu.
- Ciasto wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie możesz testować ;).
Smacznego!
