Biszkopt z kremem możesz upiec nawet 2 dni przed składaniem ciasta. Po wystudzeniu owiń go w folię i odstaw w chłodne miejsce. Jeśli jesteś wielbicielem bardziej słodkich ciast, dodaj do kremu 2-3 łyżki cukru pudru, gdyż z kwaśnymi jabłkami całość pozostaje delikatnie kwaśna.
Obejrzyj, jak przygotować biszkopt krok po kroku ⬇⬇
Przepis na biszkopt
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 5 dużych jajek
- szczypta soli (2 g)
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- 125 g mąki pszennej typ 450 (1 szklanka minus 2 łyżki)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
- 5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (50 g)
- Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno, bez boków). Białka dokładnie oddziel od żółtek.
- Następnie ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna, po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając.
- Kontynuuj ubijanie na najwyższych obrotach jeszcze około 7-10 minut, tak aby cały cukier się rozpuścił a piana była błyszcząca i sztywna.
- Następnie zmniejsz obroty miksera i dodaj żółtka, krótko mieszając.
- Gdy całość się połączy, odstaw mikser na bok. Do ciasta przesiej mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną, najlepiej w 2-3 podejściach. Za każdym razem mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką, starając się dosięgnąć dna.
- Na koniec powoli dolej olej i znów krótko wymieszaj.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki i od razu wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem.
- Biszkopt piecz przez 40 minut lub do suchego patyczka na drugim poziomie od dołu. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
- Gdy biszkopt całkowicie wystygnie przekrój na 2 blaty. Film, jak równo kroić biszkopt znajdziesz tutaj: https://youtu.be/hClVVyJB94k
Przepis na nasączenie do biszkoptu
- 1/2 szklanki przegotowanej wody (125 ml)
- 1 pełna łyżeczka cukru
- 2 -3 łyżki soku z cytryny
- Wszystkie składniki wymieszaj razem i wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.
Przepis na krem szarlotkowy
- 2 budynie śmietankowe, bez cukru (2 × 40 g)
- 3 szklanki soku jabłkowego (3 × 250 ml)
- 2 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe
- 1 kg jabłek (ważonych przed obraniem)
- 200 g miękkiego masła
- Jabłka obierz i pokrój w kostkę 5 mm x 5 mm. Wrzuć do garnka, podlej minimalną ilością wody i duś na małym ogniu, cały czas mieszając.
- Gdy jabłka będą miękkie, ale nie rozpadające się, zdejmij je z ognia do przestudzenia (czas duszenia zależy od gatunku wybranych jabłek, najlepiej je kosztować).
- Dwie szklanki soku jabłkowego zagotuj. W pozostałej szklance soku rozmieszaj budyń i wlej go do gotującego się soku w garnku.
- Całość zagotuj, mieszając. Gdy budyń się zagotuje, wyłącz ognień i dodaj obie galaretki (sypkie). Mieszaj, aż galaretki dokładnie rozpuszczą się w budyniu.
- Następnie do gorącego budyniu dodaj pokrojone na kawałki, miękkie masło i ponownie zamieszaj, tak aby masło rozpuściło się w całości.
- Gdy tak się stanie, dorzuć jeszcze jabłka (mogą być ciepłe) i całość ponownie wymieszaj.
- Na tym etapie możesz też dosłodzić krem, jeśli potrzebujesz oraz dodać 1/2 łyżeczki cynamonu, jeśli lubisz.
- Gotowy krem wyłóż na nasączony blat biszkoptu. Przykryj drugim blatem, który również nasącz.
- Ciasto wstaw do lodówki na godzinę, aby krem zastygł.
Polewa z białej czekolady
- 100 g białej czekolady
- 50 g miękkiego masła
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- Czekoladę drobno posiekaj. Następnie dodaj masło i całość rozpuść.
- Gdy czekolada wystygnie, dodaj do niej śmietanę i całość dokładnie wymieszaj.
- Gdyby polewa zaczęła się warzyć, dolej 1 łyżkę zimnego mleka (bezpośrednio z lodówki) i całość ponownie wymieszaj.
- Gotową polewę wyłóż na wierzch ciasta, wyrównaj i posyp wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów.
Smacznego 🙂
