Ciasto jest sprężyste, elastyczne i bardzo przyjemne w pracy – łatwo się wyrabia i, jak na ciasto drożdżowe, niemal nie klei się do rąk.
Przepis na donaty
na około 30 szt. średnicy 8-9 cm
- 4 szklanki mąki pszennej, typ 550 (600 g)
- 300 ml ciepłego mleka
- 1/4 szklanki cukru (50 g)
- 1 opakowania suszonych drożdży (7-8 g)*
- 2 duże jajka (XL)
- 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 1-2 litrów tłuszczu do smażenia (u mnie olej rzepakowy)
*można użyć 25 g drożdży świeżych, ale należy zrobić z nich rozczyn (drożdże + 1 łyżka cukru+1/4 szklanki ciepłego mleka + 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 15 minut do urośnięcia)
Wykonanie
- Mleko do pączków powinno być ciepłe (nie gorące). Jajka wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed robieniem ciasta. Użycie zimnych składników opóźni działanie drożdży.
- Następnie do ciepłego mleka dodaj cukier i całość mieszaj do chwili, aż cukier rozpuści się.
- W kolejnym kroku dosypujemy suche drożdże, wymieszaj i całość odstaw na 10 minut.
- Do dużej miski lub misy miksera wsyp mąkę, dodaj sól, jajka i mleko z cukrem i drożdżami oraz ciepłe masło.
- Całość wyrabiaj przez około 15 minut, ręcznie lub za pomocą miksera. Ciasto szybko robi się plastyczne i gładkie, nie klei się i bardzo dobrze się z nim pracuje, więc nawet ręczne wyrabianie jest czynnością dosyć przyjemną ;).
- Gdy ciasto jest gotowe, umieść je w misce (zwiększy sporo objętość podczas wyrastania), przykryj i odstaw na 1,5 – 2 godzin w ciepłe miejsce.
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, podsypując mąką, aby ciasto nie kleiło się do stolnicy i wałka
- Następnie lekko rozpłaszcz je dłońmi i wałkuj na grubość ok. 1 cm.
- Z rozwałkowanego ciasta wykrawaj krążki o średnicy ok. 7 cm i wycinaj w środku dziurkę (3 cm). Jeśli zamierzasz upiec pączki, ułóż je od razu na wyłożonej papierem blasze, którą potem wstawisz do piekarnika. Wyrośnięte donaty nie powinny być przenoszone.
- Gotowe donaty zostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, po tym czasie powinny być puszyste i wyraźnie zwiększyć objętość.
- W szerokim naczyniu rozgrzej tłuszcz (do temp. 170 – 180 st. C) lub do momentu, gdy rzucony na tłuszcz kawałek ciasta wypływa od razu, skwiercząc.
- Pączki smaż na jasnobrązowy kolor, przez 2-3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku z nadmiaru tłuszczu.
- Gorące posyp cukrem pudrem lub polukruj je, gdy całkowicie wystygną.
- Jeśli chcesz upiec pączki, po drugim wyrastaniu posmaruj je jajkiem (możesz dodatkowo posypać kruszonką).
- Następnie wstaw je do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu (165-170 st. C z termoobiegiem) i piecz przez 20-25 minut.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw do przestudzenia.
Przepis na lukier do pączków
- 1/2 szklanki cukru pudru (ok. 60-70 g)
- 1 łyżka wody lub soku z cytryny
- Składniki lukru wymieszaj dokładnie.
- Gdy lukier jest gotowy, od razu lukruj nim wystudzone pączki.
- Konsystencję lukru możesz swobodnie regulować, dodając odrobinę wody (soku z cytryny) lub cukru pudru.
Przepis na kruszonkę (do wersji pieczonej)
- 1 łyżka mąki
- łyżeczka miękkiego masła
- 1 łyżka cukru
- Składniki wymieszaj razem palcami, aż powstaną grudki ciasta.
- Od razu posyp nią wyrośnięte i posmarowane jajkiem pączki.
Smacznego!
