Ciasto jest proste w przygotowaniu. Idealny sposób na wykorzystanie nadmiaru białek. Biszkopt, jak zawsze, możesz upiec z 2-dniowym wyprzedzeniem.
Obejrzyj, jak przygotować biszkopt z cytrynowym kremem i bezą ⬇⬇
Przepis na biszkopt
na blaszkę 24 × 35 cm
- 4 duże jajka L
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier waniliowy lub wanilinowy
- 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 (100 g)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g)
- Dno przygotowanej blachy wyłóż papierem do pieczenia (bez boków). Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj razem.
- Całe jajka ubijaj z cukrem i cukrem waniliowym (lub wanilinowym) przez 15 minut na najwyższych obrotach miksera.
- Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Gdy jajka będą ubite, odstaw mikser na bok.
- Następnie po 2-3 łyżki przesiej wymieszane mąki, za każdym razem delikatnie mieszając.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz około 25-30 minut na drugim poziomie od dołu.
- Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Nasączenie biszkoptu
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka cukru
- sok z połowy cytryny
- Składniki ponczu wymieszaj razem.
- Następnie całość odstaw na czas przygotowania reszty ciasta.
Przepis na bezę
- 6 białek
- 1,5 szklanki cukru (300 g)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (10 g)
- Białka do bezy powinny mieć temperaturę pokojową. Możesz użyć białek zamrożonych, jednak wyjmij je z zamrażalnika około 12 godzin przed robieniem ciasta, aby dokładnie się rozmroziły.
- Blachę, w której piekł się biszkopt, wyłóż papierem do pieczenia.
- Białka ubij na sztywno. Następnie po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając. Gdy dodasz cały cukier, kontynuuj ubijanie jeszcze około 7 – 10 minut.
- Następnie dodaj sok z cytryny i krótko wymieszaj.
- Gdy beza będzie wymieszana, mikser odstaw na bok i dodaj mąkę ziemniaczaną, mieszając już krótko drewnianą łyżką lub szpatułką.
- Gotową bezę wyłóż do przygotowanej blaszki, wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 st. C z termoobiegiem (140 st. C bez termoobiegu). Bezę piecz przez 1 godzinę lub dłużej, aby była wypieczona i chrupiąca. Jeśli zacznie się rumienić na wierzchu, obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia.
- Po upieczeniu wystudź ją w lekko uchylonym piekarniku.
Przepis na krem cytrynowy
- 3 duże cytryny (najlepiej BIO)
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- 3 jajka
- 100 g masła
- Masło pokrój na drobne kawałeczki i wrzuć do garnka.
- Cytryny umyj, sparz wrzątkiem i osusz. Następnie otrzyj z nich skórkę na drobnej tarce oraz wyciśnij z nich sok.
- Do miski wlej sok, dodaj skórkę, cukier i jajka. Całość ubij trzepaczką.
- Następnie masę przelej do masła i wszystko razem podgrzewaj powoli. Gdy masa zacznie się gotować, mieszając, gotuj jeszcze 3 – 4 minuty.
- Gotowy krem przykryj szczelnie folią i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Bita śmietana
- 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
- 3 łyżki cukru (50 g)
- 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
- 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw, aby przestygła (może być letnia lub lekko ciepła).
- Gdy tak się stanie śmietankę, ubij z cukrem na sztywno.
- Pod koniec ubijania dolej żelatynę i całość ubijaj jeszcze przez chwilę, aby żelatyna rozeszła się w kremie.
- Gotową bitą śmietanę wyłóż na nasączony spód biszkoptowy.
- Następnie na wierzch bitej śmietany wyłóż łyżką cały krem cytrynowy i wyrównaj z grubsza.
- Na wierzchu ułóż bezę.
- Ciasto wstaw do lodówki na 2-3 godziny lub dłużej. Po tym czasie możesz kroić.
Smacznego!

