Ciasto cytrynowo-bezowe

Ciasto jest proste w przygotowaniu. Idealny sposób na wykorzystanie nadmiaru białek. Biszkopt, jak zawsze, możesz upiec z 2-dniowym wyprzedzeniem.

Obejrzyj, jak przygotować biszkopt z cytrynowym kremem i bezą ⬇⬇

Przepis na biszkopt

na blaszkę 24 × 35 cm

• 4 duże jajka L
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• cukier waniliowy lub wanilinowy
• 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 (100 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 g)

1. Dno przygotowanej blachy wyłóż papierem do pieczenia (bez boków). Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj razem.
2. Całe jajka ubijaj z cukrem i cukrem waniliowym (lub wanilinowym) przez 15 minut na najwyższych obrotach miksera.
3. Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
4. Gdy jajka będą ubite, odstaw mikser na bok.
5. Następnie po 2-3 łyżki przesiej wymieszane mąki, za każdym razem delikatnie mieszając.
6. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz około 25-30 minut na drugim poziomie od dołu.
7. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Nasączenie biszkoptu

• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru
• sok z połowy cytryny

1. Składniki ponczu wymieszaj razem.
2. Następnie całość odstaw na czas przygotowania reszty ciasta.

Przepis na bezę

• 6 białek
• 1,5 szklanki cukru (300 g)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (10 g)

1. Białka do bezy powinny mieć temperaturę pokojową. Możesz użyć białek zamrożonych, jednak wyjmij je z zamrażalnika około 12 godzin przed robieniem ciasta, aby dokładnie się rozmroziły.
2. Blachę, w której piekł się biszkopt, wyłóż papierem do pieczenia.
3. Białka ubij na sztywno. Następnie po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając. Gdy dodasz cały cukier, kontynuuj ubijanie jeszcze około 7 – 10 minut.
4. Następnie dodaj sok z cytryny i krótko wymieszaj.
5. Gdy beza będzie wymieszana, mikser odstaw na bok i dodaj mąkę ziemniaczaną, mieszając już krótko drewnianą łyżką lub szpatułką.
6. Gotową bezę wyłóż do przygotowanej blaszki, wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 st. C z termoobiegiem (140 st. C bez termoobiegu). Bezę piecz przez 1 godzinę lub dłużej, aby była wypieczona i chrupiąca. Jeśli zacznie się rumienić na wierzchu, obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia.
7. Po upieczeniu wystudź ją w lekko uchylonym piekarniku.

Przepis na krem cytrynowy

• 3 duże cytryny (najlepiej BIO)
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 3 jajka
• 100 g masła

1. Masło pokrój na drobne kawałeczki i wrzuć do garnka.
2. Cytryny umyj, sparz wrzątkiem i osusz. Następnie otrzyj z nich skórkę na drobnej tarce oraz wyciśnij z nich sok.
3. Do miski wlej sok, dodaj skórkę, cukier i jajka. Całość ubij trzepaczką.
4. Następnie masę przelej do masła i wszystko razem podgrzewaj powoli. Gdy masa zacznie się gotować, mieszając, gotuj jeszcze 3 – 4 minuty.
5. Gotowy krem przykryj szczelnie folią i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Bita śmietana

• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru (50 g)
• 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
• 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)

1. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw, aby przestygła (może być letnia lub lekko ciepła).
2. Gdy tak się stanie śmietankę, ubij z cukrem na sztywno.
3. Pod koniec ubijania dolej żelatynę i całość ubijaj jeszcze przez chwilę, aby żelatyna rozeszła się w kremie.
4. Gotową bitą śmietanę wyłóż na nasączony spód biszkoptowy.
5. Następnie na wierzch bitej śmietany wyłóż łyżką cały krem cytrynowy i wyrównaj z grubsza.
6. Na wierzchu ułóż bezę.
7. Ciasto wstaw do lodówki na 2-3 godziny lub dłużej. Po tym czasie możesz kroić.

Smacznego!