Przepis na kruchy spód na blachę 24 x 35 cm
- 3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (450 g)
- 200 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru (20 g)
- 5 żółtek (jajka L)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (80 g)
- Mąkę i proszek do pieczenia wymieszaj razem. Następnie dodaj pokrojone na kawałki zimne mało i całość drobno posiekaj.
- Gdy masło nie będzie widoczne już w mące, dodaj żółtka, cukier puder i zimną śmietanę. Całość posiekaj nożem, tak aby składniki się połączyły. Następnie szybko zagnieć ciasto.
- Gdy ciasto jest gotowe, podziel je 2:3. Mniejszą część ciasta owiń folią i włóż do zamrażalnika.
- Większą część rozwałkuj, podsypując mąką, tak aby ciasto pokryło dno i boki przygotowanej blaszki.
- Rozwałkowane ciasto przełóż do wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem blachy i odstaw w zimne miejsce na czas przygotowania masy serowej.
Przepis na masę serową
- 1 kg sera śmietankowego, tłustego (może być z wiaderka)
- 250 g cukru (1 pełna szklanka)
- 150 g rozpuszczonego masła
- 5 dużych jajek (L)
- 2-3 łyżki soku z cytryny
- 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia (6-7 g)
- 1 -2 budynie śmietankowe lub waniliowe, bez cukru (1 – 2 × 40 g)
- 1 puszka brzoskwiń (850 g)
- Ser zblenduj, zmiel dwukrotnie lub przetrzyj przez gęste sitko.
- Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę przez 5 – 7 minut.
- Następnie, do utartych żółtek dodawaj po łyżce zmielony ser, za każdym razem dokładnie ucierając.
- Gdy dodasz cały ser, miksuj jeszcze przez chwilę.
- Dodaj sok z cytryny, rozpuszczone masło i całość krótko wymieszaj.
- Na koniec dodaj jeszcze proszek do pieczenia i budyń i całość ponownie wymieszaj.
- W oddzielnej misce czystymi łopatkami miksera ubij 5 białek na sztywną pianę.
- Ubitą piane dodaj do masy serowej i całość dokładnie wymieszaj.
- Następnie całość przełóż na przygotowany spód. Na wierzchu ułóż pokrojone drobno brzoskwinie.
Przepis na bezę
- 5 białek (z żółtek ze spodu)
- 1 szklanka cukru pudru (120 g)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (20 g)
- Białka ubij na sztywno.
- Następnie dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie jeszcze około 5-7 minut.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i całość dokładnie wymieszaj.
- Gotową bezę wyłóż na brzoskwinie.
- Na wierzch zetrzyj ciasto, wyjęte z zamrażalnika (na grubych oczkach tarki).
- Gotowy sernik wstaw do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem. Piecz 45-60 minut, w zależności od piekarnika. Gdyby w połowie pieczenia sernik podniósł się za mocno lub jego wierzch zaczął się mocno rumienić, obniż temperaturę do 165-170 st. C (bez termoobiegu) i piecz w ten sposób przez pozostałą ilość czasu.
- Gdy sernik będzie upieczony, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw tak sernik na 20-30 minut, pozwalając mu powoli opaść.
- Następnie sernik wyjmij z piekarnika i pozwól mu wystygnąć.
Smacznego!
