Uwagi przed pieczeniem
- Ciasto czekoladowe możesz upiec 1-2 dni przed przygotowaniem ciasta. Po całkowitym wystudzeniu owiń je folią i przechowuj w lodówce lub w chłodnym miejscu.
- Krem nie jest mocno słodki, jeśli zatem lubisz słodkie ciasta, przed dolaniem żelatyny, skosztuj całość i ewentualnie dodaj więcej cukru pudru.
- Wuzetka smakuje najlepiej schłodzona w lodówce przez 10-12 godzin.
- Bazując na licznych komentarzach, zauważam pewną prawidłowość: biszkopt udaje się bez większych problemów osobom niedoświadczonym, które podchodzą do przygotowania z pewną rezerwą i obawą. Natomiast duża część porażek przypada na osoby określające się jako: „bardzo doświadczone” i w ślad za tym idzie zazwyczaj sugestia, że w przepisie musi być błąd 🙂🙂.
- Mając na uwadze powyższe, uczulam, że jest to biszkopt wymagający, po pierwsze ze względu na małą zawartość suchych składników w stosunku do masy jajecznej, a po drugie ze względu na dodatek masła. Dlatego warto zapoznać się z przepisem i bardzo dokładnie się do niego stosować.
- Kluczowe, jak w każdym biszkopcie jest właściwe ubicie piany z jajek i cukru. Dużo dłuższe ubijanie nie oznacza, że piana będzie mocniejsza, wręcz przeciwnie — zbyt długie ubijanie spowoduje jej osłabienie i utratę stabilności.
- Równie ważne jest delikatne wmieszanie suchych składników i masła. Najlepsza będzie silikonowa szpatułka. Mieszając, należy sięgać dna i „wyciągać” delikatnie pianę spod spodu na wierzch. Po dodaniu wszystkich składników piana powinna stracić maksymalnie 1/3 objętości. Jeśli straci więcej, oznacza to, że była za mało stabilna (źle ubita).
- Biszkopt możesz upiec bez proszku do pieczenia. Aby nie stracił objętości, możesz w takiej sytuacji zrezygnować z dodania masła.
Przepis na ciasto biszkoptowe
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 8 dużych jajek (L)
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- 140 g mąki pszennej typ 450 (niepełna szklanka)
- 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
- 5 łyżek kakao (60 g)
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
- 50 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)
- Jajka do biszkoptu wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem (o ile trzymasz jajka w lodówce).
- Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem).
- Następnie do misy miksera wbij całe jajka, dodaj cukier i całość ubijaj przez 15 minut na najwyższych obrotach miksera. W przypadku miksera planetarnego mogą wystarczyć średnie obroty (w zależności od miksera).
- W międzyczasie do miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Całość dokładnie wymieszaj.
- Gdy piana z jajek będzie już ubita (będzie jasna, sztywna i potroi swoją objętość) odstaw mikser na bok i po 2 – 3 łyżki dodawaj suche składniki, za każdym razem delikatnie mieszając.
- Na koniec dodaj jeszcze rozpuszczone masło, i całość ponownie wymieszaj.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu.
- Biszkopt piecz 35-45 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Gdy biszkopt wystygnie przekrój go na dwa równe blaty. Sprawdź tutaj, jak równo przekroić biszkopt: https://youtu.be/hClVVyJB94k
Nasączenie do biszkoptu
- 1 szklanka kawy lub herbaty (250 ml)
- 2 łyżeczki cukru (do smaku)
- sok z cytryny (1-2 łyżki, do smaku)
- Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie i odstaw na czas przygotowania kremu.
Przepis na krem
- 1 l śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 400 g kwaśnej śmietany 18 – 22%, schłodzonej
- 5 łyżek cukru pudru (60 g, do smaku)
- cukier waniliowy lub wanilinowy, duży (dla chętnych)
- 3 pełne łyżeczki żelatyny (15 g)
- Żelatynę zalej 1/3 szklanki gorącej wody, wymieszaj i zostaw, aby żelatyna przestygła. Powinna być płynna i lekko ciepła, ale nie gorąca.
- Następnie schłodzoną śmietankę ubij prawie na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodaj kwaśną śmietanę i kontynuuj ubijanie przez chwilę.
- Na koniec dolej lekko ciepłą żelatynę i całość krótko i intensywnie zmiksuj.
- Gdy krem jest gotowy, wyłóż 3/4 na nasączony połową ponczu blat ciasta biszkoptowego. Wyrównaj i przykryj drugim blatem ciasta, lekko dociskając. Wierzch ciasta nasącz pozostałym ponczem.
- Gotowe ciasto odstaw do lodówki na czas przygotowania polewy.
Przepis na polewę czekoladową
- 100 g masła
- 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
- 2 łyżki kakao (20-30 g)
- 2 łyżki wody (30 g)
- Wszystkie składniki wrzuć do garnka i podgrzewaj na wolnym ogniu, pilnując, aby się nie zagotowała i mieszając.
- Gdy składniki się połączą i utworzą jednolitą, kremową polewę, wyłącz ogień i odstaw całość na 10 -15 minut do przestudzenia. Polewę przemieszaj od czasu do czasu w trakcie studzenia, aby nie zrobiła się na niej gruba skórka.
- Następnie wylej całość na wierzch ciasta i wyrównaj.
- Wierzch udekoruj pozostałym kremem (u mnie rękaw cukierniczy i tylka 6B)
